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夜香冬瓜盅
鎖定
夜香冬瓜盅是廣東地區特色傳統名菜之一,形態美觀、色澤碧綠、湯香味醇,瓜肉軟爛,鮮滑爽脆,清淡解暑,是傳統夏令佳品。
- 中文名
- 夜香冬瓜盅
- 分 類
- 粵系
- 口 味
- 清淡
- 主要食材
- 冬瓜,鴨肉,豬肉,田雞,蝦仁,火腿
夜香冬瓜盅所需食材
冬瓜1只(約3500~4000克重)、鴨肉150克、烤鴨肉75克、瘦豬肉100克、田雞肉100克、蝦仁75克、鴨肫丁75克、熟火腿丁25克、雞骨、田雞骨、豬骨共400克、鮮蓮子100克、鮮草菇100克、夜來香花25克、薑片5克、精鹽10克、味精、紹酒少許、花生油25克、濕澱粉10克、淡鮮湯1000克、雞湯1250克。
夜香冬瓜盅製作方法
1、將冬瓜蒂部分切下25公分成冬瓜盅。將盅口的瓜皮刨成斜邊後,把盅口四周改成鋸齒形挖去瓜瓤,在皮上刻上圖案。然後放入開水鍋內煮約十分鐘取出,清水洗淨,放入大燉盅內。用旺火燒熱炒鍋,放淡鮮湯1250克、精鹽7、5克、味精5克、紹酒10克、燒開後倒入冬瓜盅內,入籠中火蒸約一小時,至軟爛取出。
2、炒鍋放開水500克、精鹽2、5克、下鮮菇丁和去皮去芯的鮮蓮子,焯約一分鐘,取出瀝乾水。田雞肉加濕澱粉5克拌勻,炒鍋換開水500克,先放田雞肉、蝦仁、肫丁,各煮約半分鐘撈起。