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螃蟹
(甲殼類動物)
鎖定
- 中文名
- 螃蟹
- 外文名
- crab
- 別 名
- 蟹
- 拉丁學名
- Brachyura
- 界
- 動物界
- 門
- 節肢動物門
螃蟹體型特徵
蟹的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲,形狀因種而異。額部中央具第1、2對觸角,外側是有柄的複眼。口器包括1對大顎,2對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。腹部退化,扁平,曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長,多呈三角形,只有前兩對附肢變形為交接器;雌性腹部寬闊,第2~5節各具1對雙枝型附肢,密佈剛毛,用以抱卵。多數蟹為海生,以熱帶淺海種類最多。
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螃蟹生活習性
一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖,它們多棲息于山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活,穴居於潮濕的泥洞中,繁殖時期則遷移下海。蟹類絕大部分為雜食性。有些蟹類是肉食性,如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。
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螃蟹主要品種
全世界約4700種,我國約800種。可分為6類:綿蟹派Dromiacea、古短尾派Archaeobrachyura、尖口派Oxystomata、尖額派Oxyrhyncha、黃道蟹派Cancridea、短額派Brachyrhyncha。常見的有關公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、絨螯蟹等屬。歪尾次目中的瓷蟹、蟬蟹、擬石蟹、寄居蟹、椰子蟹等屬雖也稱為蟹,但與短尾次目中真正蟹類不同,不在此敍。
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螃蟹三疣梭子蟹
螃蟹擬穴青蟹
東南沿海重要的海洋經濟蟹類之一,主要分佈在我國海南、廣西、廣東、福建、浙江和台灣等沿海水域,2017年海水養殖產量近15.20萬噸,海洋捕撈產量近7.95萬噸。擬穴青蟹具有生長快速、個大體壯、肉味鮮美等特點。
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螃蟹中華絨螯蟹
螃蟹營養成分
以鋸緣青蟹為例分析其營養成分:
鋸緣青蟹體內含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA)。肌肉的UFA達74.58%,EPA高達18.04%、DHA為13.52%。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高,特別是人體內不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高,EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值,抗血小板聚集延緩血栓形成,防治心腦血管疾病及前列腺增生,DHA可促進腦發育,增強腦的學習記憶能力,防止腦老化。
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鋸緣青蟹為高K低Na食品,鋸緣青蟹更有利於高血壓患者食用。它的肝臟Ca含量極高,僅次於石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚,且天然有機鈣易於人體消化吸收。鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高。青蟹各組分的硒含量都很高,特別是雌性生殖腺。
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螃蟹主要價值
供食用。
蟹殼可用以提煉工業原料甲殼素,也可提製葡糖膠。有些蟹類可作中藥用。蟹幼體或成體均可作餌料及飼料。此外,一些蟹類能損害農田水利或為人體寄生蟲的中間宿主。
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螃蟹養殖技術
螃蟹地點選擇
合適的螃蟹養殖地,水質要好、水源充足,而且排水方便。為確保好的透氣性,應以沙地或沙壤地為主。池塘內水深度控制在1m左右,最淺的地方不能低於10cm。建好的池塘,內留幾個土墩,栽植蘆葦、茭白、菖蒲等水生植物。一方面,這些水生植物是很好的養料來源供螃蟹吃食。另一方面有利於鞏固河堤,避免因掘穴造成漏水。
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螃蟹蟹苗選擇
好的品種,是實現高產的關鍵。目前,多數以長江絨螯蟹苗為主。同時,保證:體格健碩、規格齊整,而且要有很好的適應能力。選擇好的蟹苗,最先將其浸泡池中幾分鐘,反覆操作幾次,觀察螃蟹對水質的適應能力,無不良反應時可將其放進去。目前,以蟹苗與其他魚種的混養為主,一方面為螃蟹提供食物來源,另一方面能提升養殖經濟效益。
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螃蟹管理措施
螃蟹的飼餵管理,河蟹喜食新鮮的食材。為此,日常的喂料管理,禁用那些存放時間長而變質的飼料。現階段,仍然要以投放肉類飼料為主,適量搭配用一些營養素食,尤其多用些植物性飼料,這樣能確保池塘好的水質。用料的次數,應根據氣候温度的變化而定。炎熱的夏季,餵食在1~2次即可。具體的數量,根據河蟹的體重情況而定。如果有未吃完的殘渣,應立即打撈乾淨,避免變質影響水質。
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螃蟹的養殖管理,加強日常飼餵管理,落實好每天的巡查工作。每天至少巡查1~2次,早晚各一次,留意河蟹的覓食情況。有不正常情況出現時,應立即檢查是否有病害存在,能做到積極對症用藥,避免傳染病流傳而影響養殖效益。隨養殖數量的增加,水體缺氧的情況時有發生,應及時做好換水增氧工作,減少缺氧造成的高致死率。此外,還應檢查池塘有無漏洞,做好堵防避免天敵的入侵,更避免有逃跑的情況。
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螃蟹的消毒管理,清除池塘內病菌和細菌,為健康養殖河蟹營造好的養殖環境。在養殖前後,都應做好池塘的消毒管理工作。幼蟹進入池塘之前,應提前做好消毒,冬季及時清理池塘內淤泥。養殖管理過程中,選擇的消毒藥劑,要求:毒性小、揮發性快,避免因消毒而造成環境的被破壞。
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螃蟹常見病防治
螃蟹養殖期間,一些病害的發生嚴重影響養殖場效益。比如,在本地甲殼潰瘍病的流行率極高,典型症狀:流行初期,螃蟹殼有多個褐色的斑點,中間下凹呈微紅。流行後期,斑點的顏色發黑,潰瘍症狀加劇,開始糜爛,甚至清晰可見螃蟹的肌體。此病在本地流行率極高,危害較大,影響最終養殖效益。處理的最佳方式,第一天,使用10%聚維酮碘,用250mL/667m2,兑水調和均勻後播撒。第二天,使用30%維生素C,用250g/667m2,兑水調和均勻後播撒。此病的危害,影響水質。日常防治,應做好消毒,同時加強水質管理。
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螃蟹選購技巧
螃蟹的各種圖片(4張)
螃蟹注意事項
1.可能導致腹瀉。中醫認為,螃蟹性寒涼、味鹹,脾胃虛寒者吃後會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。現代醫學認為,螃蟹的蛋白質含量高不易消化。解決辦法:每次吃一隻,並佐以性温的老醋、薑末、紫蘇同食;胃腸道疾病者不建議食用,吃了可能加重病情。
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6.有引發中風風險。螃蟹屬於高膽固醇食物,蟹黃中含量最高,每100g含470mg的膽固醇。《中國居民膳食指南》建議,膽固醇攝入量應控制在300mg/天以內。建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時不吃或少吃蟹黃,並且佐餐搭配要葷少素多、清淡為宜。
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8.不吃四“部件”。螃蟹的體表、腮部和胃腸道佔滿了細菌、病毒甚至寄生蟲等致病物。因此吃蟹時必須除盡蟹腮、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)和蟹胃(即三角形的骨質小包,內有泥沙)。尤其是醉蟹,這些致病物還是活的,更不能吃。
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紅葡萄酒:紅酒的單寧與蟹肉產生的化學反應,容易去除蟹肉的腥味。
白酒:脾胃虛寒人羣吃螃蟹易腹痛腹瀉,配上活血驅寒的白酒可以減輕或消除這些不適的感覺。
螃蟹健康流言
孕婦不能吃螃蟹,這個説法不一定對!
大家口中的“寒涼”,並不是孕婦不能吃螃蟹的理由。對於在懷孕之前吃過螃蟹,並且沒有任何問題(不存在過敏、不會造成腹瀉等症狀)的情況下,完全可以吃,當然這也是在健康食用的前提下。但是,如果孕婦在懷孕之前就對螃蟹過敏或者食用螃蟹後出現不良反應。那就不可以吃啦!
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螃蟹加維生素C等於吃砒霜,事實並非如此!
吃螃蟹不能喝啤酒,而適合配黃酒或白酒,這個説法並不全對!
螃蟹是發物,腫瘤會復發不能吃,錯!
所謂“發物”,通常是指能使疾病加重或誘發疾病發作的食物,但這些疾病大多是指一些過敏性疾病,如哮喘、蕁麻疹等。實際上,腫瘤是否復發和擴散與腫瘤細胞的內在基因調控有關,而不是因為吃了所謂的“發物”引起的。
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螃蟹變色機理
青灰色的螃蟹,為何煮熟之後變成橘紅色?
古人曾以驚異的目光審視,不解其中的奧秘。原來此物甲殼下的真皮層含有紅、黃、藍、青四種色素細胞。平時,這些色素混合在甲殼裏,呈現出暗灰色。有時顏色深淺也會隨着外界光線的強弱起變化,其真皮層裏的紅色素,又名蝦紅色素,屬於類胡蘿蔔素的一種。當將其入鍋加熱到攝氏一百度時,其他色素被分解消失了,唯獨類胡蘿蔔素不遭破壞,從而使熟蟹呈現出鮮豔的桔紅色,由於這種類胡蘿蔔素在蟹頭、胸、足部聚集較多,腹部極少,所以蟹熟肚白也是大家熟悉的一種物象。
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螃蟹蟹文化
古人詠蟹常用“蟹黃”、“脂膏”、“嫩玉”,形容蟹之鮮美。此乃實指蟹的不同部位。“蟹黃”,就是雌蟹體內呈條狀的紫褐色的葉狀卵巢(熟後變黃色);“脂膏”,指雄蟹無色透明膠狀的精囊,熟後呈桔紅色塊狀,有“胸中藏琥珀”之稱;“嫩玉”指螯肉,即甲殼裏潔白細嫩的蟹肉如脂如玉。至於形容蟹“口吐明珠”,那是蟹於水中呼吸時吐出二氧化碳和水形成的泡沫,視之晶瑩透明,恰好證明這隻蟹是鮮活之物。
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古代文人視食蟹為一樂,品蟹時更是津津樂道。宋代傅肱《蟹譜》狀其奇:“蟹,以其橫行,則曰螃蟹;以其行聲,則曰郭索;以其外骨,則曰介士;以其內容,則曰無腸。”它還有許多雅號,如“鐵甲將軍”、“無腸公子”、“橫行公”、“含黃伯”等等。是書還就蟹的形態、品種、採撲、加工食用等做出理論闡釋,有一定的學術價值,是研究蟹文化的重要參考書目。
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自古以來,蟹又被目為“水產三珍”,歷代美食家對其稱頌備至。宋代的大文豪蘇東坡嗜蟹成癖,就是在仕途失意時仍不忘此物,發出“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”的喟嘆,他在《丁公默送螃蟹》詩中寫道:“堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團。”“尖”,指雄蟹;“團”指雌蟹。蘇學士以詩換鮮蟹,得意之情溢於言表,作詩紀之,足證食蟹慾望的強烈遠勝他人。
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南宋愛國詩人陸游晚年生活困頓,視力又不好,但偏愛食蟹。偶一得之,歡喜不已,狀若頑童。有詩證之:“蟹肥暫擘(掰)讒誕墮,酒綠初傾老眼明。”你看他饞涎欲滴,急忙斟酒,以肥蟹作下酒之物,高興得連昏花的老眼也頓覺明亮起來。
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詩仙李白則常光顧長安的胡姬酒肆,吃膩了西域風味的牛羊肉,就想吃海鮮。有詩云:“搖扇對酒樓,持袂把蟹螯。”他覺得吮蟹肉飲美酒,自然是快事一樁。不過從節令看,這是夏日食蟹,否則不會“搖扇”,而蟹肉也遠不及秋蟹黃鮮美。
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蘇東坡則喜食秋蟹,其詩云:“半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐。”其時令當在初秋,雌蟹之卵黃剛生半殼,不是深秋正肥時,但是散發香氣的蟹黃雖未大滿,仍是佳餚。因此酒興和食慾驟增,連呼“加餐”,實是呼喚再上熟蟹。此詩着墨不多,饕餮之狀躍然紙上,產生了醉人的藝術感染力。
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明代徐渭《題蟹》詩:“稻熟江村蟹正肥,雙螯如戟挺青泥,若教紙上翻身看,應見團團董卓臍。”徐氏是明代傑出的畫家,一次酒酣後畫了一隻秋蟹,品評後突發奇想,若是將畫中蟹翻過身來看,定是黃膏豐腴的美物。他將“死物”賦予鮮活的生命,想象力之豐富非常人所及。這首題畫詩的詩眼是“董卓臍”。史載奸雄董卓肥胖腆肚,碩臍深凹,後世約定俗成為典故,作某物肥得流油的隱詞。
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《紅樓夢》的作者曹雪芹既是文學家又是美食家,他食蟹十分講究,作詩紀其勝:“持螯更喜桂蔭涼,潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒,橫行公子卻無腸。臍間積冷讒忘忌,紙上染腥洗尚香。原為世人美口腹,坡山曾笑一生忙。”可謂吟哦食蟹之絕唱,不僅道出食蟹的佳期和方法(潑醋、擂姜、就酒),還告訴人們蟹臍性冷,多食易積寒於腹,故用姜、蒜解之。
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螃蟹食物營養成分
食物名稱 | 螃蟹 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 65 千卡 |
蛋白質 | 14.9 g |
脂肪 | 0.6 g |
膽固醇 | 79 mg |
飽和脂肪酸 | 0.1 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
水分 | 81 g |
葉酸 | 13 μg |
鈉 | 420 mg |
鎂 | 25 mg |
磷 | 143 mg |
鉀 | 280 mg |
鈣 | 120 mg |
鐵 | 2 mg |
鋅 | 4.68 mg |
碘 | 59 μg |
維生素B2(核黃素) | 0.08 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.14 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 3 mg |
維生素D | 0.1 μg |
- 參考資料
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- 1. 十足目 .藍色動物學[引用日期2019-06-11]
- 2. 貯藏温度對三疣梭子蟹蟹肉風味的影響 .中國知網[引用日期2019-06-11]
- 3. 擬穴青蟹(Scylla paramamosain)六個地理羣體肌肉氨基酸和脂肪酸的比較分析 .中國知網[引用日期2019-06-11]
- 4. 新品螃蟹——中華絨螯蟹“諾亞一號” .中國知網[引用日期2019-06-11]
- 5. 孕期不能吃螃蟹嗎? .人民網[引用日期2019-06-11]
- 6. 鋸緣青蟹營養成分分析 .中國知網[引用日期2019-06-11]
- 7. 螃蟹養殖方法及水質管理研究 .中國知網[引用日期2019-06-11]
- 8. 身體鬆軟的海鮮不要買 .人民網[引用日期2019-06-11]
- 9. 吃蟹還需瞭解“冷知識” .人民網[引用日期2019-06-11]
- 10. 專家解讀吃螃蟹的四大健康流言 .中國知網[引用日期2019-06-11]
- 11. 蟹文化趣談 .中國知網[引用日期2019-06-11]
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