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灌湯包
鎖定
- 中文名
- 灌湯包
- 外文名
- Soup dumplings
- 分 類
- 中式包點,漢族特色小吃
- 口 味
- 鹹,甜,鮮美
灌湯包菜品源流
灌湯包典故傳説
關於灌湯包有這樣的一個傳説。相傳600多年前,元末明初,朱元璋起義攻打天下。
起義軍攻打了九天九夜,還是破不了城,只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜裏商議破城之法。
一天深夜,常大將軍夜不成眠,在帳外踱步想着破城計策。忽然,他發現城門開了,萬斤閘慢慢地升起,只見元兵押着一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵,衝向城門。
常大將軍用肩膀頂住萬斤閘,高喊到:“弟兄們,衝進城去啊。”頃刻間,起義軍似千軍萬馬,以排山倒海之勢,一批接一批向城裏衝去。常遇春肩頂萬斤閘,時間長了,肚子餓得慌。
這時,恰好營裏送來包子、菜湯等點心,常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了,一面狼吞虎嚥地吃着包子,一面不停地催促:“湯,包子,湯,包子……”胡大海看着肩負萬斤閘,汗流浹背的戰友,喂着喂着頓生一計,令一士兵先將菜湯灌進包子,再把包子喂到戰友嘴裏。常遇春吃着,覺得喉嚨濕潤了,力量倍增。
直到士兵們都衝進了城裏,他放下萬斤閘。後來,常遇春問胡大海:“你那天給我喂的什麼好吃的,使我力量倍增。”胡大海笑着説:“就是你叫的‘湯包’呀。”常遇春也笑着説:“如果沒有你的湯包,我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來,人們也就藉着這個傳説做出了灌湯包。
灌湯包地區特色
開封包子
灌湯包子,就是包子裏面有湯。應該説,我是先認識武漢的四季美湯包而後結識灌湯包子的,去開封以前,我尚不知有灌湯包子一説。席間擺談,知為灌湯包子是皇家食品,估計灌湯包子還是在前,四季美湯包在後。
皆因四季美湯包落腳大武漢,享譽武漢三鎮,商業大埠,南北東西交通樞紐,佔了一個好地盤。此外,吃灌湯包子還有個口訣,那便是:先開窗,後喝湯,一口吞,滿口香。
灌湯包食材原料
麪粉200g | 清水120g |
五花肉150g | 肉皮凍 100g |
葱花50g | 蠔油1勺 |
雞蛋1顆 | 五香粉2g |
鹽適量 | 花椒水適量 |
料酒適量 |
灌湯包製作方法
灌湯包做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 豬皮洗乾淨,去除雜毛,加入冷水沒過豬皮,加入少許的料酒和鹽,煮開後撇去浮沫,小火煮2個小時,撈出肉皮,用笊籬過濾一下湯汁,待湯汁冷涼後放入冰箱凝結成凍。 | |
步驟2 | 取肉皮凍切碎 | |
步驟3 | 五花肉剁成肉糜以後加入所有調料,朝一個方向攪拌,一邊攪拌一邊倒入花椒水 | |
步驟4 | 拌好的肉餡 | |
步驟5 | 加入肉皮凍以後放冰箱冷藏 | |
步驟6 | 麪粉一點一點加入清水,攪拌成絮狀後揉成麪糰餳發半個小時,做成小劑子擀成麪皮 | |
步驟7 | 取一個麪皮,放入適量的餡料 | |
步驟8 | 包成小包子,不用收口 | |
步驟9 | 包好啦~ | |
步驟10 | 開水上鍋,蒸12分鐘即可 |
灌湯包做法二
材料
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | |
步驟2 | 冬瓜去皮,切成15釐米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;葱葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。 |
步驟3 | |
步驟4 | 淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 |
灌湯包做法三
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | |
步驟2 |
灌湯包做法四
用料
梅花肉500克、小麥麪粉600克
輔料
調料
食鹽2小勺、醬油2大勺、葱2段、姜1小塊、料酒2大勺、水適量
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 準備好所需食材:梅花肉、豬皮凍、蝦仁、葱、姜、料酒和醬油 |
步驟2 | 豬肉切成小肉丁 |
步驟3 | 將葱花、薑末放到肉丁上一起剁 |
步驟4 | 剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水 |
步驟5 | 剁成有彈性的肉糜,肉泥體積也增大 |
步驟6 | 蝦去蝦線剁成蝦泥 |
步驟7 | 將肉糜與蝦泥放一起 |
步驟8 | 攪拌均勻備用 |
步驟9 | 豬皮凍切碎 |
步驟10 | 將豬皮凍與肉糜放一起 |
步驟11 | 按自己口味加鹽攪拌均勻 |
步驟12 | 取適量乾麪粉,用開水邊倒邊攪和,目測盆中的一半面已經燙過即可 |
步驟13 | 將燙過的面與剩餘的乾麪粉揉成麪糰靜置30分鐘 |
步驟14 | 取適當大小的麪糰擀成包子皮後放入適量肉餡 |
步驟15 | 包好的包子生坯 |
步驟16 | 鍋中入水,將包子擺好,大火燒開後轉小火繼續蒸10分鐘 |
步驟17 | 包子成品,咬一口的包子裏面全是湯 |
烹飪技巧
1、將葱花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裏一起剁可以使肉餡更好的入味,此方法只適合自己在家剁肉餡哦;
2、包子的皮要儘量的薄,這樣能讓包子裏的湯浸一下包子皮,包子皮也有香味兒;
3、多放一些豬皮凍,皮凍包的越多湯也就越多。
灌湯包做法五
材料
主料:麪粉1000克、温水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將麪粉加水和勻揉透,放置片刻。 |
步驟2 | 豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。 |
步驟3 | 將麪糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 |
灌湯包菜品區別
灌湯包成品(2張)
小籠包,顧名思義,是放在小蒸籠裏蒸的,分2種:
1.有湯汁的,加入了皮凍,叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是麪粉不發酵。
2.沒有湯汁的,就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄,要發酵麪粉做。
灌湯包,顧名思義,就是包子裏面有湯汁的,即加入了皮凍,分2種:1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已。
總的來説,大湯包比小籠包稍大,而且更注重湯的味道,有些灌湯包還做成用吸管來吸裏面的湯汁,餡味和皮味可能要稍好一些。