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包子
（中國傳統食品）
鎖定
包子歷史淵源
三國時期，饅頭有了自己正式的名稱，謂之“蠻頭”。
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宋代高承編撰的《事物紀原》記載：“諸葛亮南征，取面畫人頭祭之”。《事物紀原》的資料來源是稗官野史，並不足以證明包子就是諸葛亮發明的。不過，古代少數民族確實有用人頭祭天的風俗，“饅頭”也很有可能是人頭的替代品。
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明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麪包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”
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相傳諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，行到瀘水時，軍隊無法渡河，於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上面粉，做成人頭模樣，祭祀後大軍順利渡。這種祭品被稱作“蠻首”也叫作“蠻頭”，後來稱為“饅頭”。
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魏晉時期，包子仍稱“饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中説，初春時的宴會上宜設“曼頭”。 這裏所説的“曼頭”其實就是包子。晉人盧諶《祭法》中就説：“春祠用曼（饅）頭。”説明饅頭的確是當時常見的祭品。
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晉以後，饅頭曾一度又被稱之為“餅”。據明《名義考》，凡以面揉水為劑，中間有餡者，都稱為“餅”。“以面蒸而食者曰‘蒸餅’又曰‘籠餅’，即今饅頭”。南北朝時期，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令鬆鬆然也”。“面起餅”也可視為中國早期的饅頭。
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包子
“包子”這個名稱的使用始於宋代。
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饅頭因包有餡，又被稱作“包子”。宋《燕翼詒謀錄》記有：“仁宗誕日，賜羣臣包子。”包子後注曰：“即饅頭別名。”南宋最為盛行的是豬肉饅頭。不過傳説所賜饅頭包的不是豬肉餡，而是珠寶。
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據《茶餘客話》載，北宋元豐初年的一天，宋神宗視察國立大學——太學時，想趁便了解學生的飲食情況，就讓人從太學食堂把太學生吃的飯拿過來，這天正趕上吃“饅頭”，宋神宗嚐了以後，非常滿意，説道：“以此養士，可無愧矣。”饅頭受到皇帝的讚揚後，太學生們回家省親時總是帶着“太學饅頭”作為禮品饋贈，“太學饅頭”從此遠近聞名。廷試過後，皇帝往往也會賞賜士人們“太學饅頭一枚，羊肉泡飯一盞”，可見太學饅頭地位之尊崇。《愛竹淡談藪》一書中載：“宋朝有個叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫。”從此，包子就逐漸受到了人們的追捧。岳飛之孫岳珂曾作饅頭詩，詩中説“太學饅頭”是將肉切成絲再拌進花椒麪、鹽等調料製成，再用發麪做皮的（類似於饅頭狀），其顏色白晳、質地軟嫩、味道鮮美，即使是沒有牙齒的人，也能放開大嚼。南宋都城中甚至有專門的“包子酒店”，除了各色肉包之外，還售賣“灌漿饅頭”，大約就是灌湯包。南宋耐得翁在《都城紀勝》中説，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。可見這一時期包子已經很普遍了。
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宋代之後出現“包子”之名，但“饅頭”之稱一直並行不衰。明代，朱元璋第五個兒子周王的王府就在開封，據説，他最喜歡吃“太學饅頭”，並且還常用它來招待王公大臣。由於王爺在朝中是一品大員，趨炎附勢者就把太學饅頭更名為“一品包子”。《水滸傳》的二十七回中，武松路過孫二孃的酒店，點了二三十個包子。“那婦人……去灶上取一籠饅頭來放在桌子上。武松取一個拍開看了，叫道：‘酒家，這饅頭是人肉的，是狗肉的。’那婦人嘻嘻笑道：‘客官休要取笑。清平世界，蕩蕩乾坤，那裏有人肉的饅頭，狗肉的滋味。我家饅頭積祖是黃牛的。’”可見當時的人依然稱包子為“饅頭”。
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包子的種類很多，按餡兒分類，有肉包子也有素包子，有羊肉包子也有豬肉包子，有蟹黃包子也有灌湯包子。宋朝的饅頭（注意，是包子）也有很多種類，有肉饅頭也有素饅頭，有羊肉饅頭也有豬肉饅頭，有蟹黃饅頭也有獨下饅頭。什麼叫“獨下饅頭”。就是用一整枚粉蒸獅子頭裹成的包子，本來叫“獨餡兒饅頭”，叫着叫着就成了“獨下饅頭”。素包子在宋朝是一個大門類，因為佛教在宋朝已經深入各個階層，社會流行吃素，老年蘇東坡、中年黃庭堅都在吃素隊伍裏搖旗吶喊，所以素包很受歡迎。當然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫“酸餡兒饅頭”，簡稱“酸餡兒”。酸餡兒本來特指雪裏紅包子，由於雪裏蕻包子賣得特別多，所以大夥就稱素包子為“酸餡兒饅頭”，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人歸類到酸餡兒裏去。到了宋徽宗時，由於“六賊之首”蔡京的緣故，“酸餡兒”又有了“菜包子”的稱呼。
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後來，饅頭的種類越來越多。元《居家必用事類全集》中記有多種饅頭，並附用處：“平坐小饅頭（生餡）、捻尖饅頭（生餡）、卧饅頭（生餡，春前供）、捺花饅頭（熟餡）、壽帶龜（熟餡，壽筵供）、龜蓮饅頭（熟餡，壽筵供）、春〔上爾下蟲〕（熟餡，春前供）。荷花饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭（喜筵、夏供）、毯漏饅頭（卧饅頭口用脱子印）。”明李詡的《戒庵老人漫筆》中記：“祭功臣廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。江寧、上元二縣供面二十擔，祭畢送工部匠人作飯。”説到這，有必要提到的是，饅頭不管有餡無餡，一直是祭供時不可或缺的食品之一。
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“包子”和“饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化。《儒林外史》第二回寫道：“廚下捧出湯點來，一大盤實心饅頭，一盤油煎的槓子火燒。”這裏的“饅頭”才真正是沒有餡的饅頭。現今的吳語區還保留古稱，時常把包子稱作“饅頭”，如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以餚佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。
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《鶴林玉露》曰：有士人於京師買一妾，自言是蔡大師府包子廚中人。一日，令其作包子，辭以不能，曰：‘妾乃包子廚中縷葱綠者也。’蓋其中亦有餡，為各種肉，為菜，為果，味亦鹹甜各異，惟以之為點心，不視為常餐之飯。”
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包子食物營養成分
| 食物名稱 | 包子 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 223 千卡 |
| 蛋白質 | 7.4 g |
| 脂肪 | 8.6 g |
| 碳水化合物 | 29.1 g |
| 葉酸 | 11 μg |
| 膽鹼 | 20.5 mg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.04 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.07 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 1.55 mg |
| 維生素B6 | 0.05 mg |
| 維生素E | 1.79 mg |
- 參考資料
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- 1. 包子的意思是什麼 ．漢辭網[引用日期2021-04-14]
- 2. 法制晚報：包子的歷史淵源-小包子裏有大乾坤 ．鳳凰文化[引用日期2021-07-26]
- 3. 諸葛亮發明人頭狀饅頭 宋仁宗用饅頭包珠寶 ．中國中央電視台[引用日期2021-07-26]
- 4. 吃包子的好處與功效 ．中華康網[引用日期2023-12-13]
