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皮凍
鎖定
皮凍是一種家常菜,以豬皮作為原料,豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料,以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
- 中文名
- 皮凍
- 口 味
- 質軟
- 主要食材
- 豬皮
- 調味料
- 高湯、胡椒、精鹽、味精、葱、生薑
皮凍菜品特色
無添加的皮凍,口感彈、滑、香,入口可以含化。配以醬汁醇香 回味無窮。
皮凍做法
皮凍花生皮凍
食材準備
皮凍圖片(20張)
調味料:高湯1大匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味精1/2小匙
製作步驟
1、把香葱、生薑洗淨切成碎末;
2、將豬皮洗淨切丁,放入鍋內,加高湯、胡椒粉、葱末、薑末,用大火燒開,改用中火將豬皮熬化;
3、將熬化的豬皮湯汁過濾,在淨湯里加鹽、味精、去皮的花生仁,倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍;
皮凍豬蹄皮凍
食材準備
新鮮豬蹄、紅棗、枸杞
製作步驟
1、豬腳洗乾淨以後先用開水燙一下,撈出。
2、在鍋內裝半鍋水,加一些紅棗,枸杞,小火慢燉一個小時。
3、等湯變黃色後,加入鹽、雞精、葱末即可。
營養價值
皮凍涼拌皮凍
食材準備
豬皮、葱、姜、料酒、蒜茸、鹽、醋、香油
製作步驟
1 肉皮放水中煮開
不同地方的皮凍(18張)
3 放清水中加葱、姜、料酒大火燒沸,改小火煮1個半小時
4 撿出葱、姜,倒入容器中冷卻凝固
皮凍其他做法
清鮮皮凍
濃汁皮凍
無脂皮凍
這是一款絕對不含脂肪的皮凍,其原料是半斤魚膘,為了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料,除了鹽,也可得加少許糖和醬油,風味更佳
[1]
皮凍營養價值
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
營養成分
鈉:19815.95毫克
膽固醇:3000毫克
鉀:2969.5毫克
磷:725.5毫克
鎂:590毫克
胡蘿蔔素:375微克
鈣:298.5毫克
葉酸:185微克
維生素B12:135.9毫克
維生素A:62微克
碳水化合物:58.78克
維生素C:40毫克
鐵:30.1毫克
蛋白質:22.3克
脂肪:16.76克
錳:8.69毫克
煙酸:7.3毫克
膳食纖維:7.25克
硒:6.35微克
鋅:5.06毫克
維生素E:0.6毫克
銅:0.56毫克
維生素B2:0.54毫克
維生素B6:0.32毫克
維生素B1:0.24毫克
[2]
皮凍食用指南
皮凍宜食人羣
適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用;
皮凍忌食人羣
外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。