鮭科

底棲，卵生，肉食。

為一羣大、中型的冷水性魚類。體延長而稍側扁。口大，口上緣由前頜骨與上頜骨組成。眼中大，具脂性眼瞼。上、下頜骨、鋤骨與舌上有圓錐狀齒。身被小型圓鱗，頭部無鱗。鰓膜向前不與峽部相連。鰾大。有幽門盲囊11-210。背鰭一枚，位於體背中央，後方有一枚脂鰭；腹鰭有腋突；尾鰭叉形；各鰭均無硬棘。

有脂鰭，背鰭和腹鰭相對，在體中部，體被圓鱗，有鰾，上頜前端無吻鈎；口底無大褶膜；有脂鱗，背鰭與腹鰭相對或稍前；幽門育囊存在。

鱒魚(3張)

提起鮭科魚類，大家應該不會陌生。一般而言，鮭的身體呈紡錘形，稍側扁，口大，眼睛有脂性眼瞼，身體被覆小型圓鱗，頭部則無鱗片，具有一枚脂鰭，尾鰭分叉。它們主要棲息在温帶水域，適合較低水温，有些是陸封型，即終生生活在河川、湖泊中；有些則會降海洄游，成熟時再回到母川產卵。大西洋的鮭屬和太平洋的鱒屬中，有不少種類的成魚體長可達一公尺，是重要的經濟性食用魚類，鮭魚醒目的橙色魚肉十分易於辨認，是生魚片的主要材料之一。

如：大麻哈魚（北鱒魚） Oncorhynchus keta 、馬蘇麻哈魚Oncorhynchus masou；cherry sa-lmon、 北鮭 Stenodus leucichthys、鱒魚 Salmo playtcephalus、哲羅鮭 Hucho taimen、虹鱒 Salmo gairdneri（曾用名）、烏蘇裏白鮭 Coregonus ussuriensis、虎嘉鮭 （貝氏哲羅鮭）Hucho bleekeri、細鱗鮭 Brachymystax lenok 等。

全世界共有3亞科15屬67種。

3亞科分別為白鮭亞科（Coregonidaeinae）3屬32種、鮭亞科（Salmoninae） 7屬30種及茴魚亞科(Thymallinae)約1屬5種（Nelson, 1994），分佈在北半球的淡水和海水中，是北半球洄游性魚類。

鮭科下分15個屬如下：

阿瓜大麻哈魚（Oncorhynchus aguabonita）、亞利桑那大麻哈魚（Oncorhynchus apache）

金腹大麻哈魚（Oncorhynchus chrysogaster）、克拉克大麻哈魚（Oncorhynchus clarkii ）：又稱山鱒。

吉爾大麻哈魚（Oncorhynchus gilae）：又稱吉拉鱒。細鱗大麻哈魚（Oncorhynchus gorbuscha）

巖目大麻哈魚（Oncorhynchus iwame）、斑點大麻哈魚（Oncorhynchus kawamurae）

大麻哈魚（Oncorhynchus keta）、銀大麻哈魚（Oncorhynchus kisutch）：又稱銀鮭。

克勞斯大麻哈魚（Oncorhynchus kraussi）、大鱗大麻哈魚（Oncorhynchus tshawytscha）

櫻花鈎吻鮭（Oncorhynchus masou formosanum）：又稱台灣鮭魚、台灣馬蘇大麻哈魚。

石川馬蘇大麻哈魚（Oncorhynchus masou ishikawae）

大口馬蘇大麻哈魚（降海型）（Oncorhynchus masou macrostomus）

馬蘇大麻哈魚（河川型）（Oncorhynchus masou masou）：又稱櫻鱒。

玫瑰馬蘇大麻哈魚（Oncorhynchus masou rhodurus）、麥奇鈎吻鮭（Oncorhynchus mykiss）：又稱虹鱒。

阿東紅大麻哈魚（Oncorhynchus nerka adonis）、肯氏大麻哈魚（Oncorhynchus nerka kennerlyi）

紅大麻哈魚（Oncorhynchus nerka nerka）、玫瑰大麻哈魚（Oncorhynchus rhodurus）

奧湖刺舌鮭（Acantholingua ohridana）、淡水刺舌鮭（Acantholingua opercularis）

細鱗魚(Brachymystax lenok lenok)、秦嶺細鱗魚(Brachymystax lenok tsinlingensis)

薩氏細鱗魚(Brachymystax savinovi)

歐白鮭(Coregonus albula)、山白鮭(Coregonus alpinus)、惱白鮭(Coregonus annectens confusus)

砂白鮭(Coregonus arenicolus)、湖白鮭(Coregonus artedi)、阿特爾澤白鮭(Coregonus atterensis)

秋白鮭(Coregonus autumnalis autumnalis)、貝加爾白鮭(Coregonus autumnalis migratorius)

阿梅爾湖白鮭(Coregonus bavarica)、貝佐拉白鮭(Coregonus bezola)、耀白鮭(Coregonus candidus)

小口白鮭(Coregonus chadary)、鯡形白鮭(Coregonus clupeaformis)

似鯡白鮭(Coregonus clupeoides clupeoides)、彭氏白鮭(Coregonus clupeoides pennantii)

白鮭(Coregonus exigmas albellus)、丹氏白鮭(Coregonus exiguus danner)、法氏白鮭(Coregonus fatioi)

萊芒湖白鮭(Coregonus fera)、喉白鮭(Coregonus gutturosus)、奇白鮭(Coregonus heglingus)

日內瓦湖白鮭(Coregonus hiemalis)、霍氏白鮭(Coregonus hoyi)、亨氏白鮭(Coregonus huntsmani)

深水白鮭(Coregonus johannae)、基氏白鮭(Coregonus kiyi)、白令白鮭(Coregonus laurettae)

霍弗氏白鮭(Coregonus lavaretus hoferi)、真白鮭(Coregonus lavaretus lavaretus)

楚德白鮭(Coregonus lavaretus maraenoides)、盧欽湖白鮭(Coregonus lucinensis)

大眼白鮭(Coregonus macrophthalmus)、衰白鮭(Coregonus maraena)、頜白鮭(Coregonus maxillaris)

大目白鮭(Coregonus megalops)、穆森白鮭(Coregonus muksun)、寬鼻白鮭(Coregonus nasus)

納氏白鮭(Coregonus nelsonii)、黑鰭白鮭(Coregonus nigripinnis)、尼皮岡白鮭(Coregonus nipigon)

顯白鮭(Coregonus nobilis)、尖吻白鮭(Coregonus oxyrinchus)、古白鮭(Coregonus palaea)

高白鮭(Coregonus peled)、駝背白鮭(Coregonus pidschian)、普倫白鮭(Coregonus pollan)

短吻白鮭(Coregonus reighardi)、倫克白鮭(Coregonus renke)、野白鮭(Coregonus restrictus)

小白鮭(Coregonus sardinella)、欣氏白鮭(Coregonus schinzii)、點白鮭(Coregonus stigmaticus)

似秋白鮭(Coregonus subautumnalis)、休氏白鮭(Coregonus suidteri)、特氏白鮭(Coregonus trybomi)

圖岡白鮭(Coregonus tugun)、烏蘇裏白鮭(Coregonus ussuriensis)、文第斯白鮭(Coregonus vandesius)

沃特曼氏白鮭(Coregonus wartmanni)、天穹白鮭(Coregonus zenithicus)

蘇黎世湖白鮭(Coregonus zuerichensis)、瑞士白鮭(Coregonus zugensis)

虎嘉哲羅魚(Hucho bleekeri)、多瑙哲羅魚(Hucho hucho)、石川哲羅魚(Hucho ishikawae)

遠東哲羅魚(Hucho perryi)、哲羅魚(Hucho taimen)

長頜白鮭(Leucichthys omu)

平頭鮭(Platysalmo platycephalus)

熊湖柱白鮭(Prosopium abyssicola)、小柱白鮭(Prosopium coulteri)、真柱白鮭(Prosopium cylindraceum)

貝爾萊柱白鮭(Prosopium gemmifer)、珠點柱白鮭(Prosopium spilonotus)

山地柱白鮭(Prosopium williamsoni)

潤鱒(Salmo aphelios)、鯉形鱒(Salmo carpio)、塞氏鱒(Salmo cettii)、褐色鮭(Salmo clarki lewisi)

猛鮭(Salmo ferox)、菲氏鱒(Salmo fibreni)、格雷鱒(Salmo grayi)、塞凡湖鱒(Salmo ischchan)

愛爾蘭鱒(Salmo killinensis)、利氏鱒(Salmo lepechini)、野鱒(Salmo letnica)利文鱒(Salmo levenensis)

盧姆氏鱒(Salmo lumi)、馬克頓鱒(Salmo macedonicus)、黑鰭鱒(Salmo nigripinnis)

茴鱒(Salmo ochridanus)、戡察加鱒(Salmo penshinensis)、鴿鱒(Salmo peristericus)

平頭鱒(Salmo platycephalus)、羅納河鱒(Salmo rhodanensis)、安妮克鱒(Salmo salar ouananiche)

安大略鮭(Salmo salar saler)、塞巴各湖鱒(Salmo salar sebago)、胃鱒(Salmo stomachicus)

威海鱒(Salmo trutta aralensis)、裏海鱒(Salmo trutta caspius)、河鱒(Salmo trutta fario)：又稱亞東鮭。

黑海鱒(Salmo trutta labrax)、湖鱒(Salmo trutta lacustris)、大點鱒(Salmo trutta macrostigma)

斑鱒(Salmo trutta marmoratus)、尖鱒(Salmo trutta oxianus)、鱒(Salmo trutta trutta)

鈍吻鮭(Salmothymus obtusirostris)

銀紅點鮭(Salvelinus agassizi)、北極紅點鮭(Salvelinus alpinus alpinus)

貝爾湖紅點鮭(Salvelinus alpinus erythrinus)、阿奈圖式紅點鮭(Salvelinus anaktuvukensis)

安氏紅點鮭(Salvelinus andriashevi)、金色紅點鮭(Salvelinus aureolus)、窄體紅點鮭(Salvelinus boganidae)

強壯紅點鮭(Salvelinus confluentus)、切氏紅點鮭(Salvelinus czerskii)、黃斑紅點鮭(Salvelinus drjagini)

纓紅點鮭(Salvelinus fimbriatus)、美洲紅點鮭(Salvelinus fontinalis)：又稱溪紅點鮭。

細紅點鮭(Salvelinus gracillimus)、不列顛紅點鮭(Salvelinus inframundus)、橫帶紅點鮭(Salvelinus jacuticus)

日本紅點鮭(Salvelinus japonicus)、粗壯紅點鮭(Salvelinus lepechini lepechini)

黑口紅點鮭(Salvelinus lepechini melanostomus)、斑頭紅點鮭(Salvelinus leucomaenis imbrius)

遠東紅點鮭(Salvelinus leucomaenis leucomaenis)：又稱白斑紅點鮭。

雨紅點鮭(Salvelinus leucomaenis pluvius)、朗斯代爾紅點鮭(Salvelinus lonsdalii)

馬氏紅點鮭(Salvelinus mallochi)、克氏紅點鮭(Salvelinus malma krascheninnikova)

瑪紅點鮭(Salvelinus malma malma)：又稱花羔紅點鮭。宮部紅點鮭(Salvelinus malma miyabei)

顎紅點鮭(Salvelinus maxillaris)、魯沙湖紅點鮭(Salvelinus namaycush huronicus)

湖紅點鮭(Salvelinus namaycush namaycush)、大湖紅點鮭(Salvelinus namaycush siscowet)

內維紅點鮭(Salvelinus neiva)、鈍頭紅點鮭(Salvelinus obtusus)、佩氏紅點鮭(Salvelinus perisii)

深水紅點鮭(Salvelinus profundus)、藍背紅點鮭(Salvelinus quassa)、紅點鮭(Salvelinus salvelinus)

沙爾夫紅點鮭(Salvelinus scharffi)、蘇格蘭紅點鮭(Salvelinus struanensis)

冰島紅點鮭(Salvelinus thingvallensis)、特里維紅點鮭(Salvelinus trevelyani)、瑞士紅點鮭(Salvelinus umbla)

斯維託茴鮭(Salvethymus svetovidovi)

北鮭(Stenodus leucichthys leucichthys)、長頜北鮭(Stenodus leucichthys nelma)

北極茴魚(Thymallus arcticus arcticus)、貝加爾茴魚(Thymallus arcticus baicalensis)

鴨綠江茴魚(Thymallus arcticus yaluensis)、蒙古茴魚(Thymallus brevirostris)

暗茴魚(Thymallus nigrescens)、茴魚(Thymallus thymallus)

南斯拉夫真鱒(Trutta balcanica)