虹鱒

體側因有寬縱帶狀紅色紋而似虹，故名虹鱒。irideus，拉丁文，似虹的，亦此意。美加魚類學會將其改至麻哈魚屬，俗名（rainbow trout）不變。 ^[2] 

1877年移殖到日本；1945年1月由日本輸入朝鮮平安北道球場養魚場及京畿道清平養魚場受精卵各6萬粒，1948年朝鮮水產省淡水魚研究所接管球場養魚場，次年人工孵化成功。約1958年朝鮮平壤市長送北京彭真市長一批虹鱒，已在黑龍江等養殖；殷源洪教授約1980年在太原亦人工孵化成功。 ^[2] 

虹鱒(6張)

成年虹鱒體重可達約2.8千克，虹鱒雌雄鑑別的主要外觀依據是頭部，頭大吻端尖者為雄魚，吻鈍而圓者為雌魚。 ^[3] 

背鰭Ⅲ-9～10；臀鰭Ⅲ-10；胸鰭Ⅰ-15～16；腹鰭Ⅰ-10；尾鰭Ⅹ-17-Ⅹ。鰓耙8+12；縱行鱗約135；鰓膜條骨約12。

標本體長104.9～140.5毫米。體長形，中等側扁；體長為體高3.8～4.1倍，為頭長3.6～3.7倍；體高為體寬1.9～2.3倍。頭亦側扁，長大於高；頭長為吻長4.3-4.7倍，為眼徑3.9-4.3倍，為眼間距3.3～3.5倍，為尾柄長1.7～2倍。尾柄長為尾柄高1.3～1.6倍。吻鈍圓，微突出。鼻孔位於吻側，距眼較距吻端略近，前後鼻孔間有一小皮膜突出。眼稍大，側中位，後緣位於頭前後正中點稍前方。眼間隔圓凸。口大；位低：上頜骨外露，約達眼後緣。下頜骨、前頜骨與上頜骨有1行稀齒。犁骨與齶骨亦有齒，犁骨齒沿軸達骨中後部。舌遊離，背面有齒2縱行，齒行間為淺凹溝狀。鰓孔大，下端達眼中央下方。鰓膜遊離且分離。最長鰓耙約等於瞳孔長。肛門位於臀鰭稍前方，其後有泌尿生殖孔。

鱗很小；頭部無鱗；眼鰭基上緣有長腋鱗。側線側中位，前端較高。

背鰭始於體前後中點稍前方，前距為後距1.3-～1.4倍；背緣斜形，微凸；第2分支鰭條最長，頭長為其長1.9～2.2倍，遠不達肛門。脂背鰭位臀鰭基後端上方，後端遊離。臀鰭似背鰭，頭長為第2分支臀鰭條17～2.1倍。胸鰭側位，很低：圓刀狀；第3鰭條最長，頭長為其長1.6～1.8倍，遠不達背鰭。腹鰭始於第4分支背鰭條基下方，亦圓刀狀，頭長為第3腹鰭條1.9～2.1倍，略不達肛門。尾鰭叉狀，叉深約為鰭長1/3。鮮魚體背側暗藍綠色，兩側銀白色，腹側白色；背面及兩側有許多大小不等的小黑斑頭部與尾鰭基部黑斑較大；兩側條紋呈紅色寬縱帶狀，似虹，故名。背鰭、脂背鰭與尾鰭有許多小黑點，其他鰭灰黑色，基部較淡。 ^[2] 

虹鱒在自然環境下，多棲息於冷而清澈的上游源頭、小溪、小河到大河或湖泊等，亦可見於溯河產卵的沿海小河，幾乎在水温9-～18℃的水體都可見其族羣，但在夏季温度超過25℃以上的水體及含氧量低的池塘則少見其族羣。 ^[4] 

虹鱒為冷温性山區河溪名貴食用魚類。該魚在鮭科中是較能耐較高水温的一種。但它即不喜0.1～2℃的低水温，也不適應22～28℃的高水温，最喜15～18℃的水温，生活水温為7～20℃。要求水中溶氧較高，10～11.5毫克/升時飲食旺，生長快；冬季低於2毫克/升，夏季低於3毫克/升即窒息死亡。養殖時一般要求7毫克/升以上。一般要求水中酸鹼度為4.6～9.2，以弱鹼性或中性為宜。 ^[2]  隨個體的成長對鹽度的適應能力逐漸增強，上浮稚魚適宜鹽度為5～8‰，1齡魚20～25‰，成魚35‰。當體重達35克以上時，只要經半鹹水過渡，即能適應於海水生活。 ^[5] 

虹鱒性情極為活潑，能跳躍攝餌，以陸生昆蟲、水生無脊椎動物及其他小型魚類為食；虹鱒的幼體階段以浮游動物、底棲動物和水生昆蟲為主；成魚以魚類、甲殼類、貝類及陸生和水生昆蟲為食，也食水生植物的葉子和種子；在海里生活時則以小魚及頭足類為食。會進行小距離的遷移，如果是溯河產卵型或是湖泊型的魚種則會進行長距離的遷移。產卵期照常捕食。 ^{[4-5]  [3]} 

原產於北美洲的太平洋沿岸及堪察加半島一帶，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脈西側的加拿大、美國和墨西哥西北部，都是虹鱒魚分佈的天然區域。被世界各國廣泛地引入繁殖，全球性大部分都有分佈。 ^{[4]  [6]} 

虹鱒為雌雄異體，雌魚3齡開始性成熟，雄魚2齡開始性成熟，繁殖時體外授精。產卵場地在有石礫的河川或支流中，雌魚掘產卵坑，雄魚保護，卵沉性。每個產卵坑通常有受精卵800～1000粒，個體懷卵量10000～13000粒，分多次產出，已知同一個體有繁殖5次的例子。 ^[3] 

養殖場根據虹鱒魚的不同生長階段，設有仔魚池、魚苗池、魚種池、成魚池、親魚池和後備親魚池等，其面積分別佔總面積的0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，有條件的地方還應設少量的檢疫池，以備病魚隔離檢疫用。

仔魚池、魚苗池、魚種池以石砌或混凝土結構為好，成魚池和親魚池既可以是土質，也可以是石砌或混凝土結構。根據地形每排魚池要有一定的落差，以有利於自然流水。

虹鱒魚池的進水排水系統是建池中的重要部分。每個魚池都要有獨立的進水口、排水口和排污口。進水、排水口處均要設置攔魚柵，防止逃魚。攔魚柵要嚴密，間距大小要根據魚體大小來確定。 ^[8] 

虹鱒養殖用水為蘭營水庫壩下滲水和井水。水源無污染，養殖用水水質符合漁業水質標準規定，常年水温不高於24℃，溶氧豐富，弱鹼性水質。養殖用水泥池4個，長20米，寬4.5米。土池2個各3335平方米。進排水系統獨立完整，發電、增氧設施齊全。 ^[8] 

虹鱒魚的飼養過程，由卵破膜孵化算起，可以分為仔魚期（由孵出至開食兩個月止）、魚苗期（由開食後兩個月至6個月止）、魚種期(由開食後9個月至當年年底)和成魚期（從第二年一月開始到出售）等幾個階段。

虹鱒養殖要求水質清新，溶解氧高，有微流水的水體環境。養殖虹鱒魚每天有微流水注入池中，增加水體溶氧，防止浮頭髮生。在管理上首先要保持足夠的水量和設置增氧設備，一旦缺氧，立即予以補充。在氣温偏高的7、8月份，每天中午定期加註井水。在池塘上方搭置遮蔭棚的方法，降低水温。常年控制池塘水温不超過22℃。 ^[8] 

加強虹鱒病害防治工作，儘量減少魚病造成的損失。堅持無病早防，有病早治。主要措施如下：

2024年，劉家峽水庫的虹鱒魚年產約3400噸。 ^[13] 

2023年5月，農業農村部印發《關於公佈第一批國家水產育種聯合攻關計劃的通知》，選取了虹鱒等7個重要養殖品種為攻關對象，對國家水產育種聯合攻關計劃進行部署。 ^[9] 

虹鱒是一種經濟價值較高的魚類，其肉質鮮嫩，味美，無腥味，尤小骨刺，食用時無需刮鱗。虹鱒肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸，有利於人體吸收和營養平衡。其中不飽和脂肪酸能防治心血管疾病，也是腦部、視網膜以及神經系統奠：長所必需的營養成分，對胎兒和幼兒的大腦發育起到重要作用。同時，不飽和脂肪酸還能有效抵禦慢性疾病、糖尿病。 ^[3] 

另外，虹鱒魚體中含有的被稱為“腦黃金”的DHA、EPA，遠遠高於其他魚類，具有很好的藥用及食用價值，能降低血液中膽固醇的濃度，預防由動脈硬化引起的心血管疾病，減少炎症，預防癌症擴散，還可提高大腦功能。虹鱒魚體巾還含有大量的B族維生素，尤其是維生素B₁₂，以及少量的維生素D、維生素A和維生素E。此外，虹鱒魚肉內含有對人體代謝有重要作用的微量元素，如硒、碘、氟等。虹鱒魚肉中含有豐富的脂肪，使其細嫩爽口。

紅色的鮮肉香甜可口，堪稱“魚品之王”，無論生吃或熏製，味道都比較好，因而在市場上非常暢銷。虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白，是享譽世界的高檔營養食品。 ^[3] 

中國虹鱒養殖最早開始於1959年，當時朝鮮贈送給周恩來總理象徵中朝友誼的8000顆虹鱒受精卵，從此開始了中國虹鱒的養殖和研究工作。中國已經擁有50多個虹鱒專業養殖場，分別分佈於北京、陝西、山西、遼寧、吉林等省份。 ^[3]