軟歐包

隨着人們生活水平的提高，越來越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纖維的歐式麪包慢慢步入現代人的生活，在很多一二線城市，檔次較高的麪包店都有歐包出售，價格不菲。但是傳統歐包大而硬，不太符合中國人的口味習慣，所以更適合中國人口感偏好又健康的軟歐包應運而生。軟歐包其實就是在硬的歐式麪包和日式軟麪包之間找平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，更適合中國人的胃。 ^[1] 

軟歐包吸收了傳統歐式麪包的健康基因，更適合普通大眾的口感習慣。混合着高纖、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包，是傳統的歐式麪包和日式的軟麪包結合體。少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麪包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，是麪包健康的流行新趨勢、新食尚。

軟歐和傳統甜麪包的麪糰揉制和發酵方法基本一致，最大的區別還是在方子、內餡以及裝飾手法上，網上有很多軟歐的方子，甜、鹹皆有，在家就可以學習製作，它不像硬歐那樣對烤箱的要求很高，大家有興趣的可以去嘗試一下。

挑選麪包有個“三字經”——硬、淡、粗，下面我為大家詳細解讀。 ^[2] 

第一，從熱量上説，越硬的麪包熱量越低。實際上，硬麪包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質麪包，油脂約佔10%，熱量較高。熱量最高的是丹麥麪包，一般要加入20%~30%的黃油或“起酥油”。配料表中油脂排在前面的麪包，大都熱量較高，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就可能含有反式脂肪酸，更要少買或不買。因此，購買麪包時，手感“硬”的麪包要優先選擇。

第二，從原料上來説，加鹽可以幫助麪粉中的蛋白質分子形成完整的網絡結構，讓麪包更加筋道好吃。因此，麪包也可能是高鹽食品，購買時，要看清營養成分表上的鈉含量，儘量選擇口味“淡”一點的產品。所以，買麪包要看看營養成分表，儘量選擇鈉含量低一些的。

第三，從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麪包是不錯的選擇，有助於降低血脂、通便。但市場上有很多打着“全麥”幌子的冒牌貨，大家挑選時需要注意。全麥麪包由於含有麩皮，往往不會“白白淨淨”，相反，顏色常是略有焦黑且質地粗糙。將全麥麪包切開，憑藉肉眼即可看到許多麥麩小粒。購買時還要看食品配料表，選“全麥粉”排在第一位的麪包。