軟麪包

200g高筋麪粉

1個蛋黃

3g鹽

5ml酵母

110g温水

30g黃油

10g奶粉

適量全蛋液

製作步驟

1

將主材中除黃油之外的材料投入麪包機中；

2

後油發揉至擴展階段；

3

室温發酵至2倍大；

4

排氣後，等量分割成8份，蓋上保鮮膜，室温鬆弛15分鐘；

5

取一個醒發好的麪糰，用擀麪杖擀開成橢圓形

6

邊緣擀薄；

7

自上向下卷民卷，再搓成長條形；

8

先做8字形的麪包，左下右上，扭個結；

9

再把右上長出部分回折；

10

再將多餘出來的部分塞進第8步的結裏；

11

再來麻花形麪包，左下右上放置長條形的麪條；

12

把多餘的部分折回放進圈圈內；

13

餘下的環環旋轉扭成結；

14

再把多餘的頭頭放成結裏。

15

把編好的麪包結生坯放在烤盤內；

16

將烤盤放置在温暖濕潤處二次發酵，發酵至二倍大後取出；

17

表面刷上全蛋液；

18

刷好後的樣子，放入預熱好的烤箱，180度過15分鐘

19

烤至表面金黃即可，烤好後晾涼再食用。

1、麪包屬甜麪包，揉至擴展階段即可；

2、此份量可做8個50G的麪包。

1、和麪機（小型立式攪拌機）

2、電烤箱，可保温（210±2）℃

3、烤模（盤）

4、醒發箱，保持温度為28-30℃，相對濕度 28-30 80-90%

5、麪包體積計量器一個，上面開口並可包容 麪包全體的長方形盒子和一些菜子（菜子體 積應正好等於麪包體積計量器容積）

調製麪糰 → 發酵 → 整形 → 醒發 → 烘烤 →冷卻 ↑ → 包裝→成品 。 飾面（蛋液） ↑ 檢測

1、調製麪糰：先將配方中麪粉放入攪拌機中再放 入砂糖、奶粉、改良劑、酵母、食鹽開動機器 低速攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻，再加水 攪拌至麪筋擴展，加入黃油繼續攪拌至麪筋成 形。攪拌後的麪糰温度為30℃較理想。

2、取出麪糰蓋上薄膜放置15分鐘左右。

3、整形：分割麪糰成型（每個55克），摺疊翻 揉約20次，整形後放入烤模（烤盤）中。

4、醒發：將烤盤放入醒發箱中，温度為30℃， 濕度75%，時間45分鐘（漲發1倍），取出飾 面（刷蛋）。

5、烘烤：爐温調到上火200℃，下火180℃，時 間13分鐘。待其上色成熟即可出爐。

6、冷卻：出爐冷卻至室温後進行包裝。

7、檢測：麪包出爐後，在10分鐘內測定麪包體 積，稱量重量，分別以毫升和克表示。