豬腳姜

豬腳姜的家常做法 ^[1] 

豬腳500g、雞蛋4、黃姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量 ^[1] 

2.黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份；鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒；炒至薑片微微發乾，盛出待用； ^[1] 

3.豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水份； ^[1] 

4.煲中放入冰糖，倒入甜醋； ^[1] 

5.再倒入黑米醋，大火煲開； ^[1] 

6.加入已經剝殼的雞蛋；再倒入炒幹的薑片，再次煲開；最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火；煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。 ^[1] 

材料

甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)

準備

1） 1只豬腳（後腿）或1－2只豬手，約2斤左右，洗淨斬塊（約4－5公分左右），在開水中過一下，撈起，備用。2） 生薑1－1.5斤（根據自己喜好，不做死限定），去皮洗淨切塊。【注意，不要子姜，太嫩。一般用飽滿中姜（肉姜），產婦為了祛風效果，可選用老薑。】先把生薑輕拍一下，用少量油在鍋裏煎至兩面微黃，剷起備用。

3） 雞蛋10－15只（多少可隨意）煮熟。剝殼備用。九成熟，不要煮的太老，因為後面還要在醋裏煮的。（也可以不剝殼，有補鈣作用。不剝殼的就煮半熟）

各式各樣的豬腳姜(10張)

4） 甜醋3－4瓶（視瓦煲大小，靈活掌握）。

原料配製

1、醋

2、姜：最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮，洗淨，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水。開火上炒鍋，鍋內放少量油，下姜，落少量鹽，出水分後炒幹，再落少量鹽，出水分後再炒幹。然後盛出。

3、雞蛋：冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼。

4、豬腳：去毛，切塊, 飛水，再洗淨晾乾。開火上炒鍋，這次不用放油了，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。

做法

1.用慢火將甜醋燒滾。

2.姜去皮洗淨，吸乾水份，拍松，用白鍋炒幹多餘水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內慢火煲1小時。3.豬手洗淨，放大滾水內煮數分鐘去味，盛起過冷水，用布吸乾水份。

4.將1支酸醋加入姜醋內，翻滾後加入豬手和雞蛋，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。

5.將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裏，浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。

6.一個月後，將瓦煲重新上火煲滾，然後將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裏，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。

7.想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然後將制好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點紅糖，太甜就再加點醋）。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內容。

用料

輔料

豬腳姜的做法

將豬蹄剁開幾塊然後放入冷水裏水開以後焯燙2分鐘，撈出來用熱水洗乾淨備用

姜去皮切大片

雞蛋煮熟去皮

用炒鍋不放油將薑片乾煸一會兒

薑片煸到稍微變幹，就倒在擺放好豬蹄的電壓力鍋內膽裏

去好皮的雞蛋也放進去

加入一瓶甜醋

再加一大勺普通醋和適量鹽搖晃均勻

將內膽放入煲內蓋上蓋子

定時30分鐘

定時停止以後等蒸汽放光打開蓋子一鍋香噴噴的豬腳姜就做好了，再用湯汁浸泡2小時味道更好

開吃嘍

家裏有砂鍋就用砂鍋做吧，別學我這麼懶哈！ ^[2] 

難度：切墩(初級)

時間：1小時以上

主料

豬腳1000克

雞蛋10個

姜500克

甜醋3000克

豬腳姜的做法步驟

1.把所有材料準備好。

2.豬腳洗乾淨，切成塊，焯水，取出，用清水衝去浮沫。

3.鍋洗淨，燒熱，放入豬腳，乾鍋不停翻炒豬腳，直至豬腳呈很乾爽狀。

4.姜去皮，切成塊。

5.放進開水鍋中煮5分鐘。

6.取出，放進乾鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。

7.雞蛋煮熟，去殼備用。

8.把甜醋倒進砂鍋中，大火煮開後加入炒好姜塊。

9.加入豬腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉中小火繼續1小時，熄火。

10.第二天就可以吃了，被甜醋泡了一個晚上的豬腳已經很軟綿，當然，如果不着急的話，一個星期後再吃會更好。

11.我這個是已泡浸了2個星期，豬腳裏大部分的膠質和骨頭裏的鈣質已溶入甜醋裏，這時候的甜醋口感非常的棒，甜而不膩，非常滋補。

1、醋，一定要選擇甜醋，但也有一些人習慣用黑醋，如果是黑醋，紅糖的分量需按黑醋的酸度增加。

2、姜，如果是產婦吃，就必須選擇老薑，並且越老越好，因為老薑可以驅祛風寒。

3、雞蛋可按個人的喜愛增減。

4、煮豬腳姜的鍋一定要用砂鍋或紫砂鍋，不能用高壓鍋、電飯煲等哦。

5、因為豬腳姜量比較大，吃不完的沒關係，煮開後自然晾涼就行，不需要放入冰箱，不用擔心會變壞。每次吃之前煮開後再吃，在煮的時候要攪拌一下以免粘底。 ^[3] 

注意

1.泡製的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以循環加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。

2.如果不小心瓦煲內沾了水長了黴，就小心地將黴用勺子處理掉，然後再重新煲滾，晾涼存放。

3.如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油，可以將油打出來，撈麪吃！！

姜：有活血、解毒和去風寒作用；

豬腳：豐富的蛋白質和骨膠原是養顏潤膚的最好原料。對產婦更有充奶催奶的作用。

雞蛋：含人體所需的豐富蛋白質、氨基酸等多種微量元素。有滋補和修補子宮作用。

甜醋：有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。能散瘀止血、補血，與豬腳一起，能分解骨頭的鈣質，易被人體吸收，起到補鈣的作用和強筋健骨作用。

豬腳姜醋的搭配，可增進食慾，健胃散寒，温經補血，是產婦最佳滋補湯水。