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豆沙包
(以紅豆沙為餡的麥包)
鎖定
- 中文名
- 豆沙包
- 分 類
- 甜點,小吃
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 麪粉、水、鹽,甜豆沙、泡打粉
- 品 種
- 南瓜鮮奶豆沙包
- 所屬類型
- 甜品小食
豆沙包菜品特色
豆沙包做法
豆沙包做法一
其他豆沙包圖片(14張)
3、將煮好的紅豆取出,分次放入篩子中,用勺子將沙擠壓出(以前,俺外婆是用塊沙布包好,再擠的,俺愣沒找到塊乾淨沙布);
4、第一步完成;
5、將豆沙放入炒鍋內,文火,不停的用勺子攪動,以去除大部分的水分;
6、看豆沙餡已經開始發乾,表面的水份沒有了時,加入白糖;
7、繼續不斷攪拌使糖完全融化後,分次加入葷油。攪勻;
8、好了,口感細膩,香純,甜度適中的豆沙就此完成,放入冰箱,冷藏一下,再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。
要點:
有關豆沙包雜圖(18張)
2、在第6步中加的糖的量,根據個人口味,不過建議不要太多,太甜了會遮了豆沙本身的香。
豆沙包做法二
材料
【麪皮】
普通麪粉200g
清水 125g
酵母 3g
泡打粉1/2小勺
白糖 25g
普通麪粉 50g
【餡料】
紅豆餡適量
步驟
1、酵母加入清水中化開;
2、加入200g麪粉、白糖、泡打粉,活成團,無需揉到光滑,活成團即可,蓋保鮮膜温暖處發酵2-3倍大;
3、發酵好的面加入50g麪粉,揉成團後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,繼續揉,再鬆弛,直到揉到麪糰表面光滑後,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘;
4、鬆弛好的麪糰分割成9個面劑;
5、面劑擀成大約半釐米厚的麪皮,中間放上紅豆餡;
6、像包子一樣包好,收口處掐緊並衝下,整圓;
7、籠屜上鋪上一層擰乾了的濕布,包好的包子排入籠屜內,每個包子之間需要有間隔,蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大;
豆沙包做法三
材料:
主料:赤小豆、低筋麪粉
輔料:水、酵母粉
做法
1、紅小豆用清水泡12小時之後,用清水淘洗幾次,直到水變得清澈;
2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛;
3、炒鍋內加入黃油融化,將紅豆沙倒入炒鍋,加入糖大火翻炒;
4、紅豆沙逐漸變濃稠,轉中小火一直翻炒至濃稠成團即可;
5、晾涼後豆沙會變更稠,此分量一次用不完可以分裝後冷凍保存;
6、酵母加入温水中化開,分次加入麪粉中,揉成較光滑麪糰,蓋保鮮膜温暖處發酵2-3倍大;
8、將麪糰分割成均勻的面劑;
9、面劑擀成大約半釐米厚的麪皮,中間放上紅豆餡;
10、像包子一樣包好,收口處掐緊並衝下,整圓;
12、包好的包子排入籠屜內,每個包子之間需要有間隔,蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大;
1、紅小豆要選用顆粒較大的為好,浸泡後要多次淘洗去掉澀味。
2、炒餡時,糖可分次加。
3、包好的豆沙包二發步驟不可省略。
豆沙包花樣豆沙包
南瓜鮮奶豆沙包
原料: 南瓜、鮮奶油80克、高粉350克、糖15克、鹽3克、水30克、酵母4克。
做法:1、南瓜去皮瓤切成塊入蒸鍋蒸25分鐘,取出搗爛成泥,放涼備用。
3、高粉、糖、鹽、酵母、水與南瓜泥混合揉製出薄膜,收至圓盤,鋪保鮮膜,基礎發酵2小時。
4、發酵至無彈性不凹陷,分割滾圓,再發酵15分鐘。
5、包入豆沙餡發酵30分鐘,刷蛋液,放入烤箱中層,175度烤20分鐘即可。
豆沙包做法總結
2.每份麪糰捍成中間厚,邊緣薄的麪皮,包入豆沙後收口捏合,置於蒸蘢內,以大火蒸15分鐘即可。
豆沙包發麪、包及蒸制
原料:
做法:
1、將酵母放入温水中和勻;
2、將酵母水緩緩地倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子划着圈地攪拌,直至水倒完,面成大雪花狀;
3、將面揉成麪糰,蓋上濕布,放入烤箱中層,下層放一盤水,將烤箱調成下火,30度;
4、約30分鐘,面會發成二倍大,用指按下去不反彈;
5、下劑,約35克一個;
6、將劑擀成中間厚四周薄的圓皮,從冰箱中取出豆餡,分成約35克一個,稍搓成球,放入麪皮中;
7、打褶,成形;
8、在蒸屜上抹一層薄薄的油,放入包子坯,蓋上鍋蓋,進行最後15分鐘的醒發;
9、將鍋密封好,上火,大火燒開後(本人喜歡冷水下鍋,從冷到熱的過程中,面又是一次醒發),改中水,蒸10分鐘。關火,再保持2分鐘後,再緩緩揭開鍋蓋便成。
豆沙包營養價值
豆沙包烹飪技巧
1、紅小豆要選用顆粒較大的為好,浸泡後要多次淘洗去掉澀味;
2、炒餡時,糖可分次加;