高粉

簡稱“高粉”，日文稱為“強力粉”，通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麪粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麪包等。

簡稱“中粉”，日文稱為“中力粉”。因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麪粉、多用途麪粉。蛋白質含量平均在11%左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製作上的應用很廣，如包子、饅頭等。

簡稱“低粉”。低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅乾、烤餅、包子類的鬆軟糕點，而且低筋麪粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩喔。

高筋麪粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麪包、派皮、鬆餅、餃子皮、麪條等口感帶點兒刀的麪食點心。

較大形超級市的超級市 一般有一公斤裝「麪包麪粉」(B Flour) 就是高筋麪粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麪粉出售。

按麪粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麪粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 類型 蛋白質含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 麪包 中筋粉 8.0-10.5 麪條 點心 低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚 從等級上看，我們又可以把麪粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。 等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麪包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麪包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麪包用 選擇麪粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麪粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麪粉的時候會誤以為“高筋麪粉=高精麪粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單説就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能説明麪粉的筋度，所以“高級精製”的可能是高筋麪粉，也可能是低筋麪粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的説法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麪粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精製”。