豆丹

豆丹成蟲時長約5公分，嫩綠色，頭部色較深，尾部有尾角。從腹部第一節起，兩側有七對白色線。它危害豆葉，齧成孔洞 ，嚴重時植株盡成光稈，不能結莢。是天然有機食品，風味異常鮮美，令人食之難忘，是連雲港地區最具代表性的地方特色產品之一，被譽為“國內少有，蘇北僅有，灌雲特有”的美味珍品。中央電視台《科技博覽》、《致富經》等節目曾多次對灌雲豆丹做專題報道。

據測定，豆天蛾幼蟲的粗蛋白質量分數為65.5% (乾重)，其中必需氨基酸佔總量氨基酸的52.84%，半必需氨基酸佔9.70%； 粗脂肪質量分數為23.68%，C162C18脂肪酸佔總脂肪酸的99%以上，不飽和脂肪酸為64. 17%，其中亞麻酸達36.53% 。如果將豆天蛾幼蟲與雞蛋、牛奶、大豆相比，則豆天蛾幼蟲表現出了較高的蛋白質、必需氨基酸及必需脂肪酸質量分數，尤其是C18∶3亞麻酸含量高。同時，豆丹還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B、維生素B2等多種人體需要的微量元素和營養因子。豆丹還具有降低膽固醇、防止高血壓及動脈粥樣硬化、治療胃病等特殊功效，是一種純天然的綠色食品，也是具有地方特色的美味佳餚。

很多人認為豆丹是蟲子，一般不敢吃或不願吃，嘗後才讚不絕口。 如今，豆丹已風行到淮海地區的飯館，不再是灌雲獨家所有。但其做法與風味，還是以灌雲為翹楚。特別是冬季入節豆丹，從豆地刨出後，如何除去土氣，使其更加鮮香美口，更是灌雲廚師一技。

豆丹製作過程(4張)

傳統的做法先把豆丹放到水裏浸泡溺死，然後用一根擀餃子麪皮的麪杖，墊上一塊木板，把溺死的豆丹從頭到尾擀出內臟，放到水中清洗，去掉糞便即可。擀出來的豆丹肉青中帶白，中間會有一塊淡黃色的油，宛如晶瑩的碧玉。

然後把擀出來的肉放進開水鍋裏稍微煮一下（需要掌握火候的，否則就不鮮嫩了），使肉凝成完整的長條，接着把凝成條狀的豆丹肉炒一炒裝起來，再把大白菜或者絲瓜清炒，然後加上紅辣椒、大蒜等調料燒煮就可以了。燒熟的豆丹用盆裝好端上來，綠綠的菜，白中帶黃的肉，紅紅的辣椒，色彩誘人，香氣撲鼻，令你垂涎三尺。

當然，燉好的豆丹是要趁熱吃的，在氤氲熱氣中，你會吃得酣暢淋漓，大呼過癮。

灌雲現有的豆丹的人工養殖技術已申請專利，專利名稱：豆丹高產養殖方法，專利號：2008101682159，該技術利用大棚等加温設施，實現了豆丹的提前上市，填補了市場空白，創造了每斤豆丹300元的神話。但現有技術在病害防治方面上存在比較嚴重的缺陷，給豆丹養殖帶來一定的風險，也限制了養殖面積的推廣。年初舉辦培訓班時，到場的養殖户有20多家，養殖面積400多畝。二代養殖技術在病害防治方面有了質的突破，實現了真正的室內育種。並在此基礎上，通過對三個關鍵步驟的控制，淘汰帶有病毒和致病菌的蛹、蛾、卵，實現了孵化出體質健康的豆丹幼蟲的目標，徹底解決了病害問題。當然，養殖過程的管理仍然是非常重要的。另外，在土壤的消毒、大豆品種的選擇、種植密度的優化、大豆病蟲害的防治等方面，還有很多工作要做。豆丹品種的優選和替代飼料、人工飼料的開發，是下一步技術攻關的目標。

傳説在很久很久以前，我們的家鄉終於從海底裏冒上來成為陸地。不久，來了一對兄弟，哥哥叫路不平，弟弟叫旁人踩。兄弟倆沒了親人，一起相依為命，在海邊打魚生活。後來哥哥長大成人，兄弟倆耗盡家產為哥哥娶了妻子，可是這個嫂子心眼太壞，處處刁難弟弟旁人踩，甚至連飯都不讓弟弟吃。旁人踩沒辦法，就和哥哥分開家單獨過，因為人小力氣也小，日子過得很艱難。沒辦法，他在岸邊的蘆葦裏開闢出一塊荒地，種上黃豆，指望靠收成過活。可是，一次他在豆地裏做活的時候，突然發現黃豆的葉子上爬滿了密密麻麻的蟲子，幾乎把葉子吃的一乾二淨。旁人踩急得大哭了起來。就在這個時候，一位老奶奶來到了他的身邊，告訴他，葉子上的蟲子是王母娘娘煉丹的時候灑下的粉末，吃了它可以強身健體，是旁人踩的福分，快起來做着吃吧。旁人踩剛要感謝老人，一轉眼，老人已經不見了。

旁人踩爬起來，捉了幾個蟲子回到家煮了吃，呵呵，還真的好鮮好香啊！他沒捨得全部吃光，就把蟲子埋在土裏，留下過冬的時候吃。沒想到，等到收割的時候，那些蟲子全部藏到土裏去了。於是，旁人踩每到餓了的時候，就到地裏把蟲子刨上來做着吃。

嫂子每天從弟弟的屋子經過，很遠就聞見了弟弟屋裏飄出的香味，很好奇地來看弟弟到底在吃什麼，旁人踩見瞞不過，就一五一十地告訴給了嫂子，嫂子從地裏刨起蟲子回家一吃，果然是好東西。第二年，他們一起又開墾了好幾畝地，全部種上黃豆。

那一年，他們僅靠蟲子就可以衣食無憂，他們把吃不完的蟲子拿到集市上，讓大家品嚐，立即得到了人們的交口稱讚，紛紛把這種蟲子引進到別的地方，可是，這種蟲子不能生長，每年就只有那塊地方才能有。

後來，人們給這種黃豆上的蟲子起了一個好聽的名字，叫做豆丹。

那個旁人踩後來長生不老，被招入了天界，就做了我們家鄉那裏的土地神。

傳説好久以前，在灌雲地區，每逢大家大户收完豆子後，就會讓一些窮人到地裏拾那些遺漏的豆粒（方言叫：放門），於是人們就在收割黃豆的時候在大户人家的地頭等着。那些幹活的長工，都要故意等到黃豆乾得爆裂了才會往車上裝，目的是讓黃豆更多的灑落在地裏。

一等到“放門”的時候，人們都搶着去撿拾黃豆粒，孩子們都會在那個時間一窩蜂地湧進地裏，搶拾黃豆。在撿拾黃豆的間隙裏，餓了，就把黃豆放在豆葉上，點了火，燒着吃。等到黃豆爆裂的聲音傳來，就脱下衣服，扇滅火星，於是就會吃到香香的豆子了。

話説灌雲有個地方叫龍王蕩，那兒有一個叫簸箕奶奶的叫花子（可能是叫花子吧！記不清了，這還是以前老人講的），在一次黃豆收穫季節，她對孩子們説，我來弄些好東西給你們吃，於是把背在身後的簸箕拿下來，往割完豆子的豆地裏一插，端起了一簸箕的土，而後一簸，簸箕裏留下了許多入了土的豆蟲，把豆蟲放到火裏燒，一會兒就有香味飄了出來。小孩們吃過後都説好吃。

孩子們吃完豆蟲後，再找那個簸箕奶奶，哪有人呢？於是人們明白了，這是神仙在給窮人們帶來一種恩賜，給人間帶來一種美味。於是大家紛紛就在地裏找起來，原來地裏這樣的蟲子很多很多，就開始興起吃豆蟲了。

因為是神仙帶來的嘛，所以人們説是仙丹，於是就將那豆蟲叫做“豆丹”。 ^[1]