必需脂肪酸

人體自身需要，而人體自身又不能產生的脂肪酸，或人體自身產生的數量遠遠不能滿足人體需要的脂肪酸，被稱為人體必需脂肪酸。 ^[2] 

被明確定義的人體必需脂肪酸有兩類，一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3 系列多不飽和脂肪酸；另一類是以亞油酸為母體的ω-6 系列不飽和脂肪酸。 ^[2] 

人體攝入了α-亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）後，通過人體自身的機能可以代謝出二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA），而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也屬於ω-3 系列的多不飽和脂肪酸。因此，通常將α-亞麻酸稱為ω-3 系列多不飽和脂肪酸的母體。 ^[2] 

人體攝入了亞油酸（linoleic acid，LA）後，通過人體自身的機能可以代謝出γ-亞麻酸（伽瑪亞麻酸）及花生四烯酸。而γ-亞麻酸、花生四烯酸也屬於ω-6 系列的不飽和脂肪酸。因此，通常將亞油酸稱為ω-6系列不飽和脂肪酸的母體。肉類、花生中也含有一定量的花生四烯酸。 ^[2] 

1.人體細胞的組成成分 ^[2] 

2.合成某些生物活性物質，如前列腺素的前體 ^[2] 

3.視力、腦發育和行為發育有關 ^[2] 

4.構成生物膜脂質 ^[3] 

5.參與類脂代謝 ^[3] 

6.維持皮膚等組織對水的不通透性 ^[3] 

必需脂肪酸不足而遭氧化時，皮膚黏膜細胞的通透性會變得很高，使致敏物質容易進入，引發過敏。 ^[4] 

動物 EFA 缺乏症狀與必需脂肪酸在動物體內發揮的營養生理作用密切相關，動物缺乏 EFA 時，皮膚細胞對水的通透性增強，毛細血管不僅透性增強，脆性也增加，導致起皮膚病變、水腫和皮下出血等；膽固醇就不能在體內正常轉運，影響動物機體的代謝過程；另外動物機體必需脂肪酸不足時，影響前列腺素合成，使脂肪組織脂解的速度加快。日糧中長期缺乏EFA 還可導致動物繁殖性能降低，出現不孕症；授乳過程亦常發生障礙。 ^[3] 

亞麻酸可以在人體中轉化為 EPA 和 DHA，但如果亞油酸攝入過量，會導致亞麻酸無法吸收。 ^[2] 

亞油酸代謝產物過多可引起炎症、過敏等；人為補充過量亞麻酸代謝產物（EPA/DHA）則引起免疫力低下，傷口不容易止血。 ^[2] 

常用的許多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油）含有大量的亞油酸。這些食用油中亞油酸的含量佔其總量的 15%至 50%以上。現在人們一般都可以足量使用食用油，所以一般人體內並不缺少亞油酸。 ^[2] 

α-亞麻酸主要來源是植物。菜籽含油量達 43% ，其中α-亞麻酸含量為 11% ；其次是大豆油，其中α-亞麻酸含量為 5.9% 。 ^[5] 

α-亞麻酸主要存在於植物油中，EPA 和DHA在深海魚類含量較為豐富，在一般植物中則含量甚微。EPA 和DHA 可以由α-亞麻酸轉化而來，但是體內必需的EPA 和DHA通常來源於深海魚油。 ^[6] 

目前中國居民亞油酸食用過量，同時，亞麻酸攝入不足，比例失衡。世衞組織推薦亞油酸與亞麻酸的比例要低於 10:1，中國則建議這一比例應為 4-6:1。 ^[2]