血旺

血旺的“旺”，是“衁”的方音借字。衁，普通話讀作“荒”。《左傳》僖公十五年：“士刲羊，亦無衁也”。《説文》：“衁，血也”。

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的代表菜之一。毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

火鍋調料100克、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、幹辣椒10克（用剪刀剪成1釐米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大葱、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）

(1)將鴨血旺切成一字條形；

(2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；

(3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；

(4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；

(5)將海白菜，芹菜，大葱節，黃豆芽炒熟；

(6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；

(7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；

(8)加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；

(9)盛入炒好做底用的輔料。

有一些製作血旺的不良商家生產時，用加入一些甲醛（福爾馬林）用來保鮮。而甲醛被世界衞生組織確定為致癌和致畸形物質。35-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。請人們注意購買。不要購買不安全不放心的食品。

正常豬血顏色較深，一般呈深紅色；有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫；有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規則小孔；有問題的豬血切面較光滑。

正常豬血較硬，用手碰易碎，拿起來感覺比較重；有問題的豬血相反。

正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏後手上殘留的紅色素少；有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏後整個手指變成紅色。

正常豬血吃起來有點黏牙，不黏牙的豬血有問題。

豬的血旺一般呈方體，顏色深，較粗糙。

鴨的血旺一般軟嫩，有些許氣孔，適炒、煮。