豬心

《隨息居飲食譜》：“補心，治恍惚，驚悸，癲癇，憂恚諸證。”忌食：惟高膽固醇血癥者忌食。

《本草圖經》：“不與吳茱萸合食。”

用法用量：內服：煮食，或入丸劑。

鮮豬心(6張)

按語：自古即有“以髒補髒”“以心補心”的説法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。臨牀有關資料説明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有着密切的關係。因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌，營養心肌，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。

營養成分列表：豬心含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，具有營養血液，養心安神的作用

功效：補虛，安神定驚，養心補血。

主治：心虛失眠，驚悸，自汗，精神恍惚等症。

宜食：適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人食用；適宜精神分裂症、癲痛、癔病者食用。

口味：鹹鮮微甜，營養豐富

主要材料：豬心250克 桂圓30克

豬心做成的菜品(15張)

調味料：精鹽2小匙味精1小匙

1、將豬心剪開，切掉白色部分，洗淨，切成薄片；將桂圓剝皮，洗淨；

2、將豬心片與桂圓一同放入砂鍋內，先用大火煮沸，再用小火燉至豬心熟爛，放入調料即可。

豬心通常有股異味，如果處理不好，菜餚的味道就會大打折扣。可在買回豬心後，立即在少量麪粉中“滾”一下，放置1小時左右，然後再用清水洗淨，這樣烹炒出來的豬心味美純正。

材料:

主料：豬心500克，芹菜200克，

調料：醬油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，鹽3克，小葱5克，白蘿蔔10克。

做法:

1.將豬心去脂膜，洗淨，放至足量的清水中煮；

2.豬心煮到九成熟時，加細鹽、味精、小葱等，以去腥味；

3.熟豬心，取出，涼後剖開切成薄片，放在盤中；

4.芹菜去葉留莖，切成小段，用開水焯透；

5.將大蒜剝去蒜衣，洗淨，拍碎剁成泥備用；

6.芹菜莖放在豬心片上，放入各種調料拌勻即成。

補心健脾，養心安神。亦可用於神經衰弱而煩燥失眠、心悸屬脾虛氣弱者。

材料:

主料：豬心1個，蓮子60克，太子參30克

做法:

（1）豬心、蓮子、太子參洗淨。

（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味即可，

材料:

主料：豬心400克，

輔料：當歸10克，黑豆200克，幹香菇20克，

調料：大葱5克，大蒜5克，姜5克

做法:

1.將豬心切成兩塊，洗淨後再用熱水燙過。

2.葱、姜洗淨，葱切段，薑切片。

3.大蒜去皮洗淨。

4.將燙過的豬心加水煮，放半條葱條、少許姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小時。

5.當歸放入豬心湯內。

6.最後放入香菇，用中火煮半小時便可

健康提示：

此湯具有抑制悸動，補血淨血的作用。

材料:

豬心500克。八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，葱2棵，姜1塊。高湯，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克。

做法:

1．將豬心去淨血塊，沖洗乾淨，放入開水中稍燙一下，撈出備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

3．坐鍋點火燒熱，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精調勻，製成醬湯待用。

4．將豬心放入醬湯中，以小火醬50分鐘，然後關火再燜20分鐘。

5．將豬心撈出後晾涼，切片擺盤即可。

材料:

豬心200克，枸杞200克，花生油10克，生粉3克，味精2克，薑絲3克，鹽5克,

做法:

1.將整粒的豬心洗淨，再用温水浸泡10分鐘。

2.把豬心切開，清除腔內殘餘，飛水，洗淨，把材料放進豬心，放入瓦煲內。

3.蓋上蓋子。放入有適量水

4.煮2小時即可。

材料:

主料：豬心500克，

輔料：豆豉20克，

調料：大葱10克，姜5克，醬油5克，香油10克

做法:

1.將豬心沖洗乾淨，切片，放入沸水中焯一下撈出。

2.鍋中注清水，加豆豉煮10分鐘。

3.將豬心片倒入豆豉鍋中，中火煮至熟透後撈出加葱白、生薑、醬油、香油拌勻，裝盤即成。

食材：豬心1個，紅棗15克，茯苓15克，遠志5克，味精、精鹽各適量。

做法：

1．先將豬心剖開，洗乾淨。

2．茯苓、紅棗、遠志用細紗布袋裝好，用繩子紮緊。

3．布袋同豬心一起放入砂鍋，加水適量，用大火燒開，撇去表面的浮沫。

4．改用小火慢燉，至豬心熟透後，加少許精鹽、味精調味即成。

原料：靈芝15克，豬心500克，滷汁、料酒、精鹽、味精、白糖、葱段、薑片、花椒、麻油適量。

製法：

①將靈芝去雜洗淨，煎煮濾取藥汁。將豬心破開洗淨血水，與靈芝藥汁、葱、姜、花椒同置鍋內，煮至6成熟撈起。

②將豬心放滷汁鍋內，用小火煮熟撈起，揩淨浮沬。取滷汁，加入味精、精鹽、料酒、麻油，加熱收成濃汁，均勻的塗在豬心裏外即成。

用法：佐餐食用。

功效：補氣血，養心安神。適用於病體虛弱、心血不足、心煩不眠、驚悸、冠心病等症，亦可作為白細胞減少症患者的食療。 ^[1]