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黃喉
(用豬、牛等家畜的大血管加工而成的食材)
鎖定
黃喉是火鍋中的一種食物,來自於豬、牛等
家畜的
大血管,一般為
主動脈,又稱
心管,常被誤解為
食管或氣管,在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉,在火鍋中重要的特點就是爽脆。
黃喉除了用在火鍋之外,也有製作為木耳炒黃喉之用。 另外,在
貴州菜中,有
宮爆黃喉這道菜。
- 中文名
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黃喉
- 別 名
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管廷
- 主要原料
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哺乳動物心管(主動脈)
- 是否含防腐劑
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否
- 主要營養成分
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蛋白質
- 主要食用功效
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提供身體構造新組織所需的氨基酸,調節體內的水分、電解質平衡
- 適宜人羣
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所有人羣
食材介紹
黃喉雖然帶一個喉字,實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫
主動脈弓,即是心室出來的大
動脈血管,
左心室出來的動脈血管較厚,
右心室出來的動脈血管較薄,都可用黃喉涮燙。
豬黃喉的長度約有60至70釐米可用,牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示,最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份,主要成分是
平滑肌,屬
蛋白質,相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。
火鍋涮燙菜品中,牛黃喉較厚,口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩,若處理不好,口感很綿,嚼不動,不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。