宮爆黃喉

原料：豬喉管5根（牛、馬、羊喉管也可）。 ^[1] 

調料：豬油、雞蛋清、水芡粉、餈粑、辣椒、葱白、蒜苗、味精、鹽、料酒等適量。

製作方法：

1.將豬喉管洗淨，用刀切成簿片；蛋清、水芡粉、鹽調成蛋清漿，加入喉片拌勻。料酒、鹽、味精、高湯、適量水芡粉兑成滋汁待用。姜切成絲，葱白切成2釐米長的節，蒜苗切成3釐米節。

2.將鍋洗淨，盛入豬油，置於火上待油温到5成熱時，將拌好的喉片放入鍋內滑散，隨即起鍋濾油。

3.鍋內留油少許，下入姜、蒜苗炒香，再加餈粑辣椒炒至油紅，然後把喉片下鍋爆炒片段加入葱白翻炒幾下，然後烹入兑好的汁翻炒，起鍋裝盤。

風味特色：色彩鮮亮，紅黃白綠相配，脆辣鮮香。

技術要領：火候油温要掌握適宜，翻炒時動作要快。