網紋瓜

網紋瓜是葫蘆科黃瓜屬黃瓜中幼果無刺的栽培種，一年生蔓性草本植物。世界上較普遍的認為甜瓜的次級起源中心在中亞、東亞和南亞地區。我國栽培甜瓜已有1500～2100年曆史。

網紋瓜(4張)

根據甜瓜的商品性和生長習性分為薄皮甜瓜和厚皮甜瓜兩個生態型，果形有正球、橢球、橄欖球、長筒等形狀，成熟時，果皮具不同程度的白、綠、黃或褐色，或附各色條紋和斑點，果表光滑或具網紋、裂紋、稜溝等，果肉為發達的中果皮、內果皮，有白、橘紅、綠、黃等色，肉質分脆肉至軟肉多類，果成熟時具芳香味。

喜温耐熱，生長適温白天25~30℃，晚上15~18℃，能耐35~40℃的高温，一定的晝夜温差有利於果實的發育和糖分的積累；喜光，在光照充足條件下品質佳；對水分要求嚴格，要求土壤濕潤，但不能過濕或過幹，同時要求較為乾燥的空氣；對土質適應性廣，沙質土和粘質土都能生長。

網紋瓜含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、果膠、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、磷、鈉、鉀等營養成分。其中多種維生素的含量比西瓜高4倍，比蘋果高6倍，對人體造血機能有顯著的促進作用，可以作為貧血患者很好的食療水果。

網紋瓜性寒、味甘，具有生津止渴、除煩熱、防暑氣、凝氣安神等作用，常吃還有利於人體肝臟及腸道系統。

網紋瓜(4張)

温馨提醒：脾胃虛寒和糖尿病的人要少吃，否則會加重症狀。另外，瓜蒂有毒，不要食用。

選購網紋甜瓜時，以果實硬為選擇條件，買回家裏以後可以放至略軟，此時口感最佳，市面上有粗紋網紋瓜和細紋網紋瓜兩種，其中粗紋口感最佳，素有香甜可口的美譽，細紋網紋瓜糖度略高於粗紋，但究其口感來講沒粗紋口感醇香。

生食，未熟果亦可醃製成醬菜食用。

瓜的保存期受品種條件的影響，一般在2～3個月內鮮瓜就會腐敗變質。為了滿足瓜季過後對網紋瓜製品的市場需要，可加工生產成瓜哺，經每年外銷，很受國際市場歡迎。

工藝流程(返砂型) 鮮瓜→挑選→去皮切條去籽→浸硫曬乾→浸泡→糖煮→鋪盤烘烤→包裝

製作方法 1.鮮瓜挑選：要求挑選綠皮紅瓤的網紋瓜品種，並選肉厚個大的進行加工。(破裂而不壞的也可以加工)要求成熟度在七成。已經腐敗變質的不能加工。

2.去皮、去籽、切條：將哈密瓜洗淨，用專用刨刀颳去表皮(保留青肉層)然後切成兩半，用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬乾後可榨油)，最後將瓜切成4～5釐米寬的瓜條。

3.浸硫曬乾：將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗，防止蟲蛀)，然後撈出放在蘆蓆或芽掛在繩子上曬乾，待水分低於18%後，即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵製品裝，以免瓜肉褐變)。

4.浸泡復原：將瓜幹用水浸泡4小時左右，讓其復原成鮮瓜狀瓜條，然後進行加工(用鮮瓜加工要受季節影響，因此先加工成瓜幹。後復原加工)。

5.糖煮：將瓜條放入16～18波美度的糖水中煮沸15分鐘後逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內糖漿濃度在24～26波美度，再煮半小時即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(糖煮終點視其瓜條呈半透明狀即可)。

6.鋪盤烘烤：將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條)，烘烤温度在65～68℃，約12小時後即可出爐(烘8小時後需翻盤一次)。

7.包裝：烘好後的瓜脯，一般水分在10%以下，此時趁熱從竹盤上取下瓜條，然後挑選分級用塑料袋或紙盒包裝。

質量標準 色澤：褐色色;形態：半透明條狀;水分≤10%;總糖量：65～70%。還原糖18～20%。