粿條

採用米、麥以及其他雜糧所製成的副食品稱為“粿”或“粄”的福建、台灣、潮汕、海南基本同根同源，食俗口味也相似。

“粿條”一詞是潮汕地區、福建閩南地區叫法，海南、廣東潮汕、福建閩南、台灣等地的客家人則將其稱為“粄條”。而用米粉調成漿蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”或“粄條”，廣東潮汕地區和台灣也有稱為“粿仔”或“粿仔條”的。

粿條(2張)

香港一些餐室的所謂“貴刁”，實質也是潮汕話“粿條”的譯音。在南洋做粿條生意的，華僑居多，它的製法根本和福建的相同，不過多加上些咖喱粉而已。這種小食，大概也為當地人士所喜愛，所以粿條也為當地人所熟識。香港餐室又從那裏音譯過來，名為“貴刁”。有的還鄭重其事，加上“秘製”、“馬來食品”等等字樓，實在卻算不了什麼“秘”。而所謂馬來食品，不外是粿條的馬來化罷了。

粿條通常以米和水為原料，待米漿薄層蒸熟放涼後，用刀切成一指寬的條狀。 ^[2] 

粿條和河粉的製作過程大致相同，都是先將主要原材料——大米，淘洗乾淨，然後加入石磨或者石磨機器研磨成米漿。然後上蒸籠或者竹屜蒸制，晾涼後切成條狀。潮汕粿條更追求米香的純粹，所以在原料調配比例中米漿的佔比會更大。 ^[1] 

1、先將大米用冷水浸泡一段時間；

2、等到大米膨脹變軟之後便可以那去磨漿機磨成漿；

3、磨成漿後根據混合米漿的濃度決定要不要加水，然後放到特製的蒸籠抽屜裏面蒸熟即可，一般火比較大的時候，3分鐘左右即可

粿條多以炒和“湯”出現於席上，各地食法大同小異。

如：粿條湯、炒粿條、幹粿&粿汁、捆粿、烤粿（條） ^[2] 

傳統的潮式炒粿條是先將油鍋燒熱，放入粿條翻炒幾下，再將少量的水倒入，在粿條的另一面形成微焦狀，再放入肉絲、蝦仁，洋葱絲，番茄片等配料同炒上盤的。現在的炒粿條已經少了加水這一環節，所以口感很傳統的也略有差別，不過還是有點老店一直遵循傳統，一般他們的招牌上為註明老式炒粿條。

沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。牛肉炒粿條也是潮州常見的做法。

幹粿的做法很簡單，和普通的乾麪的做法一樣。過熱水，晾乾入碗，加上沙茶醬，葱花。快速攪拌，再搭配上一碗豬雜湯。

潮汕晨早還有一種早點，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那種“米粿”，切成條狀加水煮至成醬狀才進食的。這種粿汁有米的香味，吃時往往以滷汁、滷肉作菜，也有人用滷豆乾等。粿汁只有晨早可以食到。清早起來，不大想吃其他東西，這時粿汁一碗，滷肉一塊，油炸豆乾三四角，便是經濟而美味的早點了。

正宗粿汁的材料不是粿條，而是粿角。雖然使用的原材料都是米漿，但“粿條”是蒸出來的，正宗“粿汁”所用的“粿角”是烤出來的、切成三角狀；粿條軟滑，粿角乾爽、QQ的、口感好，與用粿條做出來的“粿汁”不可同日而語。可以斷言，用粿角製作的“粿汁”才是正宗粿汁。另外， 一級目錄稱“切成條狀煮至醬狀”是誤解，不管是正宗的還是非正宗的粿汁之所以會形成稠漿狀，那是在粿汁起鍋之前加了米漿。

即是廣府人叫做“魚蛋湯河粉”的，把粿條放進滾湯的魚丸湯中泡了一會撈起，加上葱花、豬油、肉片、脯、魚丸及湯汁即成。香港大排檔的“魚蛋粉”（即潮州的泡粿條），就是這類吃法，但真正出自道地潮式做法的則很少，所以食起來味道當然要打折扣了。