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粿汁
鎖定
- 中文名
- 粿汁
- 外文名
- Rice juice
- 分 類
- 廣東省潮汕地區,潮菜
- 口 味
- 爽口
- 主要食材
- 粿條
- 輔 料
- 滷汁、滷豬腸、滷豆腐
粿汁歷史來源
60年代的粿汁,是很經濟的傳統小食之一,當時一名普通工人的薪水,平均在30元上下,粿汁攤的各種豬雜,兩、三角錢一小件,粿汁每碗一、兩角,所以只要花上數角錢,就可飽餐一頓,吃個痛快。當時巴剎、咖啡店或街邊,處處都可看到有人賣粿汁,擺攤的、挑着賣的,吃粿汁的人的確不少。 潮汕粿汁仍然深受人們歡迎,價錢也不貴。
粿汁製作過程
潮汕粿汁的做法看似簡單,但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿,再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前,蒸具的底部要用食用油搽均衡,以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙,掛於專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾乾點,一般要晾三個小時,這樣吃起來好吃,而且不容易發黴。晾乾後的粿汁皮晶瑩剔透,米香濃郁。然後需要將凝結成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷,捲起來比較好看。
粿汁製作配料
粿汁皮是潮汕粿汁的主料,但如果再添加一些配料會使粿汁更加的美味可口。配料除了香騰騰的葱珠粒是必備的之外,滷蛋、豆腐、豬腸、豬肉、豬雜、肉餅等也是不可或缺的。在煮粿汁時,要將粿汁皮放進沸水之中,調入糯米粉漿慢慢煮熟,邊煮要邊攪拌,使每片既熟透又柔中帶韌,然後盛入碗裏,放上葱珠粒和滷蛋等配料,粿汁充分地突出了米香的原味,而且加了糯米粉漿之後,粿汁的湯汁像稀米糊一般稠,頗有情趣地卷在一起,淋上淺棕色的滷汁,再加上些滷豬腸、滷蛋、滷豆乾、花生米等配料,就是一份粿汁了。粿汁要趁熱吃,非常爽口,越吃越有味道。
粿汁有關特色
粿汁雖然是潮汕小吃的其中一種,但是不同的鄉鎮有不同的配料和口味,