粄條

選擇在來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品，切成細長條即是粄條。這是製作各種口味的粄條的原料，其後再依據需要加入配料用煮、拌、炒、蒸、炸等方式食用，下面介紹幾種粄條的食用方法。

1、粄（條）湯：即煮粄條，又叫湯粄（條）、湯粉。

材料版本一：青骨菜（小松菜）或生菜、粄條、白胡椒豬雜高湯、香油、豬肉或牛肉、豬肝、鹽、味精、胡椒粉、海蝦和蜆貝等海產品

製作方法一：鍋內盛入適量豬雜高湯後大火煮沸後下蜆貝；保持沸騰狀態下肉片；有筷子攪散肉片後隨即下粄條；接着放入海蝦；海蝦變紅立刻放入切段的青菜煮沸一分鐘，加適量鹽、味精、香油便可停火出鍋。另外，可根據自己的喜好在煮制粄條時添加雞蛋、海蟹、魷魚、鱔段等配料

材料版本二：粄條、鹹菜、白胡椒豬雜高湯、葱花、鹽。

製作方法二：碗內放適量鹽。將粄條放入碗內，放入切好的鹹菜或酸菜，撒入葱花；倒入滾沸的豬雜高湯便可。

2、醃粄條：即幹撈粄條。幹撈粄條以老海口風味的最佳，以下以海口醃粄條為準介紹製作方法。

準備材料：粄條，配料有油炸花生米、黑豆芽、炒芝麻碎、葱花、香菜、黃筍海南牛肉乾、牛肉末、豬肉末、葱蒜香油、芝麻油、老抽、生抽、肉汁（滷鴨肉汁或滷豬蹄肉汁）等；澆頭用滷汁。

製作過程：

先將粄條過一遍豬雜湯，接着放入少許香油和芝麻油，在加入滷豬肉汁或滷鴨肉汁。接着按口味添加其他上述配料。最後按知自己的喜好決定是否添加滷汁，拌均後即可食

滷汁製作：紅蘿蔔切絲，醃黃筍切絲過水，豬肉末加適量鹽、糖、醬油炒熟。將蘿蔔絲、黃筍絲、熟豬肉末加水燉煮，燉煮時調入適量老抽、生抽、鹽、味精和糖，最後用木薯粉勾芡煮至濃稠即可。

3、炒粄（條）：閩南人，潮州人謂之“炒粿條”。主料是粄條，做法與廣東的“炒河粉”相似。但海南炒粄條以配料多樣聞名，傳統海南夜宵排檔上炒粉攤子的配料盤可謂一道風景，一字擺開往往達到十多、二十種。是物價飆升，海產日漸稀少，可選已不多見。先將使用較多的配菜列舉如下：綠豆芽、生菜、青骨菜（小松菜）、香葱段、紅蘿蔔、雞肝、雞胗、雞腸、鴨肝、鴨腸、豬肝、豬小腸、豬肉片、牛肉片、海南臘腸、火腿腸、鱧魚片、黃鱔段、魷魚、魷魚絲、墨魚、雞蛋等。

佐以甜麪醬、辣醬、蒜汁、蝦米、豬雞肉絲佐食，清香可口營養，易於消化，老少咸宜。現更在米漿內加入蔬菜汁、紅蘿蔔汁蒸成淺綠、粉紅蔬菜粄條；加入墨魚汁變化成地中海式黑意大利海鮮粄條。閩南小吃鼎邊趖省略蒸過程，直接將米漿倒入炒鍋邊沿形成薄膜，再以鍋鏟鏟進鍋中沸湯內；閩南地區食用粿條也就是粄條。

台灣南部高雄美濃，舊稱六堆，是客家知名聚落，通稱粄條為面帕粄：面帕是客家語：手巾意思；因初製品自蒸籠內取出，形狀方正似手巾故得名。

中南半島盛產稻米，類似粄條製品當地人稱為河粉。出身太平軍，於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉(粄條)，一餐可吃數大碗。