-
炒河粉
鎖定
- 中文名
- 炒河粉
- 分 類
- 粵菜系
- 源傳地區
- 中國廣東省廣州市沙河鎮
- 烹飪技法
- 炒
炒河粉菜品製作
炒河粉食材原料
材料 | 配量 |
---|---|
牛裏脊肉 | 100克 |
河粉 | 500克 |
洋葱 | 半個 |
綠豆芽 | 50克 |
食鹽 | 少許 |
姜 | 5克 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 10毫升 |
生抽 | 20毫升 |
老抽 | 15毫升 |
澱粉 | 5克 |
白糖 | 2克 |
小葱 | 2棵 |
植物油 |
炒河粉製作方法
做法一 | 河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。 先將醃好的牛肉下油鍋,注意一定要將牛肉攤開平鋪,煎好一面再翻過來煎另一面。 1、放入芽菜炒到八成熟後,起鍋待用。 2、放油燒熱再放入河粉,並將調好的味汁攪勻淋在粉上,翻炒幾下。 3、倒進炒好的牛肉芽菜,再撒適量的葱花,炒勻後即可出鍋上碟。 |
做法二 | 鍋中放油,油熱放入辣椒、蒜片炒香,依次加入豬肉、胡蘿蔔絲,雪菜,倒入河粉,最後加醬油翻炒均勻即可出鍋 |
做法三 | 材料:河粉 雞蛋 豬肉 綠豆芽 捲心菜 色拉油 醬油 食鹽 葱 姜 蒜料酒 澱粉 白糖 |
做法四 | 材料:河粉1000g 雞蛋2個 肉末100g 肉餅100g 火腿腸60g 豬油 鹽 生抽 胡椒粉 豆芽200g |
做法五 | 材料: 河粉 雞蛋 菜心 油 蒜末 生抽 鹽 |
做法六 | 用料:河粉250克,綠豆芽200克,韭菜100克。 調味料:老抽二湯匙,生抽二匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,水二湯匙。 調作過程: 1.將河粉挑松或剝開。 2.洗淨綠豆芽,瀝乾水。 3.韭菜洗淨,瀝乾水,切成小段。 4.鍋裏下油三湯匙燒熱,放入綠豆芽炒數下,倒入河粉炒勻,加入調味品及韭菜炒至汁幹,顏色均勻上碟即成。 |
做法七 | 原料:河粉500克,蝦仁200克,雞蛋三個,葱三條切成小段。 醃料:麻油、胡椒粉少許,鹽1/6茶匙,生粉半茶匙。 調味品:生抽一茶匙,鹽1/3茶匙,油一湯匙。 芡汁:生粉一茶匙半,水七湯匙半。 製作過程: 1.蝦仁洗淨,瀝乾水,加醃料醃十分鐘;泡油,或在漏勺裏,瀝乾水和油。 2.雞蛋加調味品打散,加入蝦仁。 3.將河粉挑松或剝開,往鍋裏下油二湯匙燒熱,放入河粉,加鹽1/3茶匙,水二湯匙炒至河粉熟,水又開,盛在碟裏。 4.鍋裏下油二湯匙燒,勾芡煮開,立即把雞蛋,蝦仁倒入炒熟,盛起鋪在河粉上即成。 |
炒河粉製作關鍵
油要稍多點,油鍋要燒得夠熱再放河粉,這樣才不會粘鍋;
炒的時候,要大火急炒,若時間過長會將河粉戳碎;
炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調味,不用放鹽,如果配菜比較多時,可以分開炒,配菜可以放鹽炒,先炒好配菜再跟河粉混合。
炒河粉食用療效
- 參考資料
-
- 1. 炒河粉的做法 .美食傑[引用日期2013-08-29]