白灼基圍蝦

·鮮活基圍蝦 ·茶葉水 ·檸檬 ·蒸魚豉油 ·生抽 ·葱 ·姜 ·鮮紅椒 ·野山椒 ·黃酒

基圍蝦500克，先把蝦清洗乾淨，用鍋把水燒開加入二十片檸檬，將蝦放下鍋磙煮10分鐘，撈起基圍蝦濾幹蝦，用鍋燒開下少許油，加入薑絲、葱絲、紅椒絲、炒勻，最後再加入沙糖、幼鹽、醬油各適量做成調味醬油沾基圍蝦食用。

1、將鮮活的基圍蝦用清水洗淨，放入盤中。

2、姜和葱分別切細絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用。另外再切一些大薑片和大葱肚。

3、鍋中燒開水，我們開始準備灼蝦。有朋友説，做白灼基圍蝦時，水也有講究，就是先將一鍋水燒開，待其晾涼後，再燒開，此時再灼蝦，這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。

4、鍋中水開後，放入大薑片和大葱肚，烹一些黃酒進去，待水再開後，撈出葱姜肚，倒入基圍蝦。

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5、用笊籬稍微攪拌，約三、四分鐘後，見基圍蝦蝦殼變紅，肉質將熟之時撈出，瀝乾水分，裝盤。

6、彆着急吃，還有最關鍵的蝦汁蘸料呢。我們可以“拿來主義”，我覺得蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯，但有一點，有點偏甜，可以加點生抽，味道剛剛好。

7、葱絲和薑絲放入一個大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油温6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有葱薑絲的碗中。

8、鍋中燒熱油，油稍微多一點，油温8成熱時，關火，將熱油刺在葱薑絲上，然後將蒸魚豉油倒入鍋中，再加一點點生抽，二者比例為四比一。

9、最後，將豉油汁倒入刺好油的葱薑絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。

10、還等什麼？開撮嘍。別忘了檸檬茶水的事哈，呵呵。洗手，別喝。

基圍蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。但如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。所以 ，基圍蝦也包括大部分海鮮與這些水果同吃時至少應間隔2小時。

在粵菜裏，灼，是傳統的一種烹飪技法，它可以在不改變食材本味的前提在，使食材達到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粵菜清淡的手法之一。灼的標準定義為：以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟。

1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

1、適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；

2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

海水蝦性温濕、味甘鹹，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來説，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。