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烤羊腿
鎖定
- 中文名
- 烤羊腿
- 外文名
- Roast leg of lamb
- 分 類
- 蒙族名菜
- 口 味
- 香醇,美味
- 主要食材
- 羊後腿,芹菜,番茄醬,番茄,精鹽,花椒水
烤羊腿簡介
當時,成吉思汗戰事繁忙,並沒有留意這些事。
而侍從卻天天給他端一盤烤羊腿讓他吃。由於烤羊腿肉質酥香、焦脆、不羶不膩,他非常愛吃。以後,他每天必食,逢人還對烤羊腿讚賞一番。
從此,牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨着時間的流逝,居住在城市裏的廚師,吸取民間烤羊腿的精華,實行科學烹調,它就逐步成為當今賓館、飯店的名餚。
烤羊腿風味特點
各式烤羊腿成品(20張)
烤羊腿營養價值
羊肉在北方地區是人們冬令時節餐桌上常見的食品,每年大約7個月的時間人們經常食用。
俗話講:“美食要配美器,藥療不如食療”,羊肉性温熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力,在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的温熱補品。温熱對人體而言就是温補,比如冬季老年人比較怕冷,適時的吃些羊肉就會感到暖和,這一點在張瓊之的《傷寒論》裏及唐朝的《千金書》中都有記載,可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。羊天性耐寒,在我國主要產於較寒冷的高原地區,如:青海、西藏、內蒙古地區,其中又以內蒙古地區羊的品種為最佳。內蒙古地區晝夜温差較大;水草茂盛,特別適合羊的生長。
這裏的人們多是遊牧民族,生活不穩定,但個個體態強悍,在零下30多度的嚴寒裏仍能策馬揚鞭,放牧牛羊,其身體的強壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結構是分不開的。同樣,在我國南方地區,羊肉也將會有廣大的市場,只是南方羊少,人們對羊肉的特點不瞭解,對羊肉獨有的羶味一開始不能適應,且當地的穆斯林的人數比北方少,食用羊肉的人不是很多,如單論氣候與地理條件,在南方食用羊肉更應該有必要性。
我國南方屬亞熱帶氣候,尤其是長江、 珠江流域一年四季多雨少風、潮濕,到了冬季更是陰冷難耐,受地區格局的影響,冬季居民又沒有取暖設備,人在屋裏從心裏感覺到往外冷,使人在很長一段時間不能適應,特別是一些北方去的人更是不適應。
食品 烤羊腿 實拍(2張)
羊肉肉質細嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身體素質,提高抗疾病能力。而不會有其他副作用,所以人們常説:“要想長壽、常吃羊肉”。
據報紙刊登,瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在着一種抗癌物質,這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌症
有明顯效果。 位於瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究,發現了CLA的獨特性質。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗,科學家們發現,在CLA的作用下,癌細胞生長得到抑制並逐漸減少,這種作用對於治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有着明顯的效果。
專家們指出,CLA物質主要存在於肉類和奶製品中,反芻動物如牛和羊體內CLA的含量大大高於豬和雞的含量。試驗還證明,在草原上放養的羊體內CLA含量更高。
烤羊腿食物相剋
烤羊腿禁忌人羣
紅酒和羊肉是禁忌一起食用的食用後會產生化學反應。
烤羊腿製作方法
烤羊腿原料
製作材料(15張)
芹菜200 克
番茄醬1000 克
番茄250 克
精鹽30 克
花椒水1000 克
桂皮5 克
八角10 克
草果2 個
姜20 克
葱頭500 克
羊肉湯500 克
烤羊腿製作步驟
1.將羊腿沖洗乾淨,用鐵釺子均勻地遍戳小孔,置容器裏,加精鹽、花椒水醃4~6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯,再放入醃過的羊腿,在羊腿上放葱頭、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,將烤盤推進烤箱內,每小時翻動一次,約3~4 小時,湯汁烤乾,羊腿爛熟,取出裝盤,以香菜點綴即成。
烤羊腿工藝關鍵
每小時翻動一次,將烤盤裏湯汁澆在羊肉上,反覆3~4 次,不但入味,且色澤油潤。
烤羊腿流傳廣遠
烤羊腿其他風味
蜜汁烤羊腿
2.出鍋後放到烤盤上,四周刷上蜂蜜,用微波爐燒烤十分鐘,翻面再烤十分鐘即可。
配料:
山羊後腿1只3000克,薑末30克,甜麪醬20克,黃瓜片50克,葱白段80克,燒餌12個,胡椒5克,鹽20克,丁香10顆,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油
做法:
丁香烤羊腿
1、羊腿洗淨,用竹扦在兩面戳10個孔,放入精鹽、味精、胡椒粉、葱姜揉透,醃漬1小時。
2、將羊腿放入烤盤,丁香鑲入肉孔內,再放入花生油和清水共250克,置烤盤於烤箱內,用温水烤至湯幹,肉熟呈金黃色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之後,切片裝盤,在盤兩端用黃瓜片點綴,跟燒餌、麪醬碟、葱白段碟上桌。
特色:
雲南回族自元代大規模遷入後,定居農耕,食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上,經過回族廚師增用丁香、花生油和水,入烤爐烹製而成。此菜色澤金黃,異香撲鼻,酥爛軟嫩,用燒餌夾入烤羊腿肉,既有北方風味,又有南方特點。”
注意:
燒餌:是用大米煮熟為飯,取出趁熱搗為泥,捏成團,擀成直徑15釐米、厚0.5釐米的圓餅即為餌。
調料:孜然粉、辣椒麪各110克,花椒麪、葱花、香油各3克,葱末、薑片各25克,鹽10克,紅油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香葉3克),滷水5千克,色拉油2千克(實耗300克)。
製作:
1、羊腿放入清水中浸泡12小時,浸出血水,在羊腿內側劃一字刀,入沸水鍋中燒開氽去血水,撈出控水備用。
2、鍋中放入滷水、香料包大火燒開,放入羊腿,轉小火滷2個小時,撈出晾涼。
3、將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麪、10克鹽抹勻,刷紅油,入三成熱油温中炸至色澤金黃,撈出控油。
4、鍋留底油30克,五成熱時,將薑片、葱末爆香,放入剩餘孜然粉、辣椒麪、花椒麪炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出鍋擺放成型即可。
烤羊腿相關藥膳
2:冬令補品——附子燒羊肉:羊肉0.5-1公斤,熟附子片30-60克,甘草、當歸各10克,加適量八角、桂皮、食鹽、生薑,同放鍋內加水用小火燜熟食用。適用於老年人體虛怕冷,腰痠腿軟,夜多小便,小便頻數,易感冒,風寒咳嗽氣咽等陽虛病者。健康人食用,有保健強身之功。注意:發熱,咽痛,肝炎,風熱咳嗽,風熱感冒等熱性病人不宜食用。
3:當歸生薑羊肉湯:羊瘦肉1公斤切塊,生薑60克先放入油鍋內略炒片刻,倒入羊肉塊共炒,炒至血水乾後加入適量水,放入當歸100克(用紗布包好),適量食鹽調味,用小火燜煮至熟,分數次食用。有温中補血,調經祛風作用。可治婦女月經不調,血虛經少,血枯經閉,痛經,經期頭痛,乳脹,子宮發育不良,胎動不安,習慣性流產,產後腹痛、血虛頭暈,面色蒼白等症。
4:羊肉粥:羊肉100-150克,粳米100克,生薑3-5片共煮粥,加適量油鹽調味食用。有補虛損,益氣血,暖脾胃,祛寒壯陽作用。適用於體弱贏瘦,腰膝痠軟,腰背怕冷,男子陽氣不足、腎虧陽痿、遺精早泄,女子月經不調、血虛痛經等症。
有健脾補腎作用,適用於身體怕冷,食慾不振,大便溏薄,腰痠尿多等症。