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丁香烤羊腿
鎖定
雲南回族自元代大規模遷入後,定居農耕,食俗起了明顯變化。烤羊腿是在北方烤制的基礎上,經過回族廚師增用丁香、花生油和水,人烤爐烹製而成。此菜色澤金黃,異香撲鼻,酥爛軟嫩,用燒餌夾入烤羊腿肉,既有北方風味,又有南方特點。
- 中文名
- 丁香烤羊腿
- 主要食材
- 山羊後腿 1只、丁香
- 配 料
- 薑末、甜麪醬、黃瓜片
- 主要工藝
- 烤
丁香烤羊腿原料
山羊後腿 1只
....................................3000克
丁香
..............................................10顆
薑末
..............................................30克
............................................20克
黃瓜片
............................................50克
葱白段
............................................80克
燒餌
............................................12個
胡椒
...............................................5克
鹽
................................................20克
味精
..............................................10克
花生油
...........................................200克
葱末
..............................................30克
芝麻油
............................................20克
丁香烤羊腿烹飪方法
1.羊腿洗淨,用竹扦在兩面戳 10個孔,放入精鹽、味精、胡椒粉、葱姜揉透,醃漬 1小時。
2.將羊腿放入烤盤,丁香鑲入肉孔內,再放入花生油和清水共 250克,置烤盤於烤箱內,用温水烤至湯幹,肉熟呈金黃色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之後,切片裝盤,在盤兩端用黃瓜片點綴,跟燒餌、麪醬碟、葱白段碟上桌。