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炸鮮奶
鎖定
炸鮮奶口感酥脆,具有外金黃、內潔白;外酥脆、內軟嫩的特點,屬於粵菜系。
炸鮮奶菜品特色
主料輔料
消毒鮮牛奶500克
蛋白25克
澱粉250克
菠蘿香精0.1克
白糖150克
黃油50克
泡打粉25克
麪粉500克
臭粉5克
花生油1000克
鹽2.5克
炸鮮奶做法
工藝關鍵
1.熬鮮奶要順一個方向攪動,不然牛奶會粘鍋。
2.嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例,使奶坯軟硬適中。
3.將脆漿對好後,靜止一會,才可使用。
4.奶坯用手勺輕輕推動,避免粘連,使受熱均勻,上色深淺一致,重油一遍,使之外焦裏嫩。
炸鮮奶營養價值
營養豐富。
炸鮮奶脆炸鮮奶
【原料】
【製作過程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中,攪拌均勻,
二、將1倒入鍋中,煮沸後轉為文火,慢慢翻炒至呈糊狀後剷起放在盤內攤平晾涼,然後放冰箱上格,待冷卻變硬後取出切塊;
四、鍋裏放油,多多的油,燒熱至六成,注意油不能太熱,然後再將切好的冰奶糕放入麪漿中滾上脆漿,逐只放入油鍋,炸至金黃色就可以上碟開吃了!
炸鮮奶製作
炸鮮奶方法1
還有一個辦法:把鮮奶放冰箱的冰塊盒裏面,凍出小塊,拿春捲皮包着奶塊,用雞蛋封口,下油鍋炸,油温三四成即可,成金黃色就出鍋
所屬菜系:廣東菜
炸鮮奶方法2
工具:炸鍋
主料:鮮牛奶250毫升 低筋麪粉100克 清水120克
製作過程:
1.準備好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米澱粉、煉乳攪拌均勻。
3.倒入鍋中,小火加熱。
4.等到温度升高時,用勺子或鏟子不停地攪拌成黏稠的糊狀,直到水分蒸發得差不多,並感覺奶糊具有一定硬度時即可關火。
5.將奶糊裝進容器內,放入冰箱冷藏1小時。
6.將凝固的奶糕取出,切成大小均勻的條狀。
7.低筋麪粉中加入泡打粉攪拌均勻。分幾次加入清水,攪拌成無疙瘩的黏稠糊狀。
8.在奶糕表面均勻沾一層面糊。
9.鍋中油燒至六七成熱轉小火,將奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆時即可撈出瀝乾。
炸鮮奶方法3
·操 作: 把牛奶、粟粉、糖放鍋裏調成無粉粒的奶漿,用中慢火攪拌煮至濃稠凝固,熄火。倒入容器裏抹平,放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)凍奶糕切成小長方塊。自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿,將奶糕沾滿脆漿。用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。脆皮炸牛奶。外酥內軟,奶味香濃,真是一道不錯的飯後點心!
炸鮮奶製作要訣
3. 將脆漿對好後,靜止一會,才可使用;2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例,使奶坯軟硬適中;
4. 奶坯用手勺輕輕推動,避免粘連,使受熱均勻,上色深淺一致,重油一遍,使之外焦裏嫩;
5.瓊脂10克,加水少許蒸化,對入奶漿,攪勻,然後冷凍成型,使奶胚質韌,便於改刀掛糊,炸後瓊脂溶化,鮮奶更顯柔軟;
6.將奶糊放在自己喜歡的模子裏,最好在模子表面覆一層保鮮膜或是刷一層油,取的時候更方便。
7.調麪糊的時候,最好用低筋麪粉,比起普通麪粉,低筋麪粉做出來的炸鮮奶更酥脆油熱後轉中小火慢炸,火猛了容易炸糊,吃的時候要趁熱吃,涼了就不酥脆了。
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6. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。