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無鋁泡打粉
鎖定
- 中文名
- 無鋁泡打粉
- 外文名
- BAKING POWDER
- 別 名
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速發粉
泡大粉
無鋁泡打粉選用原因
即:鋁的殘留量≤100mg/kg,(幹樣品,以Al 計)。見下表:
食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量(g/kg) | 備註 |
04.04 | 豆類製品 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(幹樣品,以Al 計) |
06.03 | 小麥粉及其製品 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(幹樣品,以Al 計) |
06.05.02.02 | 蝦味片 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(幹樣品,以Al 計) |
07.0 | 焙烤食品 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(幹樣品,以Al 計) |
16.06 | 膨化食品 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(幹樣品,以Al 計) |
07.0 | 焙烤食品 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(幹樣品,以Al 計) |
一般含有明礬的泡打粉其中明礬的含量大都在40%左右,而鋁含量在4%左右,此類含明礬的泡打粉的使用量一般都在1-2%,以此推算,加工糕點、桃酥、油條等只要使用含明礬的泡打粉鋁含量都會達到400-800 mg/kg,高的可達1000 mg/kg以上,超過國家標準規定4-8倍,乃至10倍以上。由於傳統的泡打粉含有明礬,使用此類泡打粉常常會造成鋁超標現象,所以選用無鋁泡打粉系列產品能有效避免食品中的鋁超標!
無鋁泡打粉功能作用
1、烤蛋糕:可以使蛋糕的體積大,結構細膩、蓬鬆,表皮色澤金黃、誘人。
2、餅乾、桃酥類:可以使產品體積大,表皮色澤金黃,結構細膩、酥脆。
3、蒸包子:可以使包子口感鬆軟,表皮白亮,包子體積明顯增大。
4、炸油條:不僅可以避免油條中鋁超標,而且炸出的油條個頭大、色澤金黃,同時還有很好的節省用油的效果。
無鋁泡打粉優點
產品圖片(10張)
1. 產氣速率靈活可調,膨鬆效果佳:研究表明,就產氣情況看,無鋁泡打粉並不比含鋁泡打粉差,無鋁複合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類, 用以調整食品酸鹼度, 控制泡打粉的產氣速度, 充分地發揮氣體的膨脹作用。從膨鬆效果來看,無鋁泡打粉也要優於含鋁泡打粉。
3. 具有抗氧化和抗老化作用:δ-葡萄酸內酯具有抗氧化作用, 尤其適用於油炸類食品, 並能使製品口味良好, 組織細緻。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑, 用於麪包、蛋糕的生產中, 能起抗老化作用; 用於餅乾加工中, 能提高餅乾的起酥性; 用於油炸食品中, 能使製品體積比不添加時大10%左右, 大大提高製品的質量。
無鋁泡打粉參考配方
(以速凍饅頭為例)
原料名稱 添加量(%)
麪粉 100
海韋力無鋁泡打粉 1
白糖 適量
水 適量
酵母 0.8
工藝技術要點:
1、 稱量:按比例稱量好麪粉、酵母、海韋力無鋁泡打粉、水等各種原料
2、 和麪:先將麪粉、海韋力無鋁泡打粉、酵母攪拌混合均勻,白糖先用水溶解後加入和麪
5、 蒸制:對濕麪糰25g/個的饅頭,蒸8min即可
6、 冷卻、速凍:經過冷卻後的饅頭,迅速進入速凍隧道,在30min左右完成凍結至中心達-12℃