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火爆腰塊

火爆腰塊是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。其主要食材是豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。把豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。葱切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。

中文名: 火爆腰塊
分類: 川菜

主要食材: 豬腰
工藝: 爆炒

火爆腰塊做法

火爆腰塊食材準備

豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各適量。

火爆腰塊製作步驟

火爆腰塊

1、將豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。葱切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。

2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。

3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。^[1]

火爆腰塊營養價值

火爆腰塊豬腰

豬腰又名豬腎。含有鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質、脂肪等，是含鋅量較高,豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。 ^[2]

火爆腰塊菜心

火爆腰塊

每100g菜心食用部分，其能量為89kJ,水分93．5g，灰分1．10g，粗纖維0．91g,粗蛋白2．15g，粗脂肪0．69g ，碳水化合物1．65g,Vc52.16mg，總黃酮達1．73mg/g，蘆丁含量為0．14mg/g，菜心含14種礦質營養元素，以N，Ca最高，Cd最低，特別是P，Fe,zn,Mn等營養元素含量較豐富，分別比蘋果高2－21倍，比番茄高2．5－14倍，菜心除胱氨酸未檢外，含有其它17種氨基酸，以穀氨酸最高，色氨酸最低；總氨基酸含量達275mg/g，必需氨基酸含量為115．01mg/g，鮮味氨基酸含量（天門冬氨酸和穀氨酸）為66．08mg/g，菜心共檢出9種飽和二酸，二十四酸及生物鹼，飽和脂肪酸總量達26．44%，以軟脂酸為主，佔17．81%，不飽和脂肪酸總量達73．58%，以亞麻酸為主，佔61．35%。