-
清燉獅子頭
鎖定
清燉獅子頭所屬菜系
清燉獅子頭(5張)
到了唐代,隨着經濟繁榮,官宦權貴們也更加講究飲食。有一次,郇國公宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味,水陸奇珍,令座中賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時,只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫,有如“雄獅之頭”,賓客們乘機勸酒道:“郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。”郇國公高興的舉杯一飲而盡,説;“為紀念今日盛會,“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾,從此,揚州就添了“獅子頭”這道名菜,紅燒,清蒸,膾炙人口。
清燉獅子頭菜品特色
清燉獅子頭做法一
清燉獅子頭原料
清燉獅子頭做法
清燉獅子頭做法二
清燉獅子頭原料
清燉獅子頭做法
1.把雞蛋磕入碗中攪勻;五花肉剁碎攪勻;蛋液加進肉蓉拌勻;把加了蛋液的肉蓉擠成10個圓球狀的肉圓待用。
3.砂鍋中加入500克清水,放入排骨和肉皮,水燒開後放入肉圓、料酒及適量蘿蔔薑汁,表面用青菜葉蓋上,小火燉2小時左右。
4.上桌前放入菜心,加入精鹽、味精調味即可食用。
清燉獅子頭做法三
清燉獅子頭用料
- 豬肉300克
- 荸薺100克
清燉獅子頭輔料
- 水澱粉2湯匙
清燉獅子頭調料
- 食鹽1/2茶匙
- 葱半根
- 姜1塊
- 料酒1/2湯匙
- 細香葱2根
- 油菜(小)3棵
清燉獅子頭做法
1.豬肉先切成絲,再切成大顆粒,然後用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒
2.姜、葱切成末,荸薺剁成碎丁
3.剁好的肉末與荸薺碎丁裝入一個大碗裏,加入葱薑末與鹽,混合均勻
4.加入水澱粉
5.用手抓勻、摔打(千萬不要攪拌上勁哈),製成肉餡
6.然後取一份適量的肉餡,用手團成大丸子,兩手交替倒騰個幾十回,使丸子表皮完整,肉丸裏邊比較鬆軟,外面比較緊緻和完整
7.鍋里加水(水要能覆蓋所有肉丸),把肉輕輕放入水中,如果放入水中的肉丸沒散,則説明這獅子頭成功了一大半。依次把所以肉餡做成丸子放進鍋裏,中火煮開後轉小火,撇去浮沫,下少許料酒,然後蓋上蓋子燜三個小時左右
8.食用時取一個湯盅,放進一個獅子頭,再澆入適量湯水,丟兩棵菜心進去,這樣清燉獅子頭就做好了,內裏鮮香,入口即化,老少咸宜
清燉獅子頭烹飪技巧
2.肉餡要摔打上勁,而不是像尋常做餃子餡那樣用筷子攪打;
3.加入的澱粉一定不能多了,否則口感不好;
4.肉丸整體來説比較軟,比普通肉餡做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型,清燉的,就用冷水定型,動作要輕,別把丸子弄破了;