燉丸子

主料：豬肉餡500克，雞蛋1個約50克。

輔料：植物油1公斤(實耗25克)，醬油30克，精鹽10克，料酒8克，五香粉2克，花椒10粒，葱15克，姜8克，水澱粉200克。

1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、葱薑末、五香粉、料酒、精鹽、水澱粉、水少許，攪拌均勻成餡。

2、將油放入鍋內，七成熱時，把肉餡擠成直徑2釐米的丸子40個，投入鍋內，炸成金黃色撈出。

3、將丸子放入鍋內, 加入水(以浸過丸子為度)，放入醬油，花椒、葱段、薑片，開後轉微火燉15分鐘即成。

準備工作：炸丸子。火不宜太旺，油不宜過熱，以免將丸子炸糊。丸子下鍋後不要立即用勺推，待丸子在鍋內稍炸一下，再用勺推攪丸子，用這樣的丸子再用水燉的話味道更好。

製作關鍵：攪肉餡時，按500克肉放1個雞蛋，可使丸子鬆軟。選擇肥瘦肉餡做丸子料。炸丸子火不宜太旺，油不宜過熱，以免將丸子炸糊。丸子下鍋後不要立即用勺推，以免肉餡沾勺子，把丸子弄壞，待丸子在鍋內稍炸一下，再用勺推攪丸子。