炸丸子

烹飪簡單 老幼皆宜

營養豐富

豬肉末、牛肉末300克、洋葱半個、油適量、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋1個、麪包屑200克、醬油2茶匙

1.將洋葱切碎，放入油鍋中炒香後撈出。

2.雞蛋打成蛋液備用；豬肉末和牛肉末加醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液 一起攪拌上勁。

3.拌入炒好的洋葱碎和麪包屑一起攪拌，然後捏成大小一致的丸子，下油鍋炸至金黃即可。

菜名：幹炸丸子 配料：

主料：肥瘦豬肉末250克

輔料：黃醬少許、醬油1克、葱末、薑末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量

製作方法：

(1)豬肉末加入葱薑末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水澱粉順時針攪拌均勻；

(2)花椒稍炒擀末,製成椒鹽；

(3)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出；

(4)用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反覆炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。

外焦裏嫩,幹香適口

所需材料：

炸素丸子 ------做的時候蘿蔔加韭菜，葱，味道也不錯

原料：南豆腐200克，馬蹄50克，精鹽5克，味精5克·，花椒1克，麪粉50克，花生油1500克 (約耗80克)。

製作方法(13張)

將南豆腐放入碗中，碾成細泥。馬蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精鹽、麪粉拌均成為豆腐泥。炒鍋置火上，下大花生油燒至五成熱時，把豆腐泥料用手擠成直徑2釐米大小的丸子，逐個下鍋炸透撈出。待油温升至七八成熱時，把丸再放入油鍋中復炸至金黃色時撈出瀝油裝盤，同花椒鹽味碟一同上桌即成。

做法二、 把稍微有些乾硬的饅頭去皮揉碎，把瘦肉剁餡，加薑末、雞蛋、味精、鹽拌勻，把油加熱至七成熱下鍋炸制，口感鬆脆，味道鮮美，是河北一帶有名的小吃。

關於炸丸子還有一段故事（轉）

小的時候喜滋滋的盼着過年，因為平時很少吃到的東西在過年時可以吃個夠，因為過年時還有新衣，還可以放鞭炮，母親總説我，歡蹦亂跳的樣子和急爆的脾氣可惜了生成女兒家，一點也沒有小女兒家的温柔，可母親説歸説，但是眼裏的寵愛我讀得懂。守着小爐子，母親將做好的丸子一個一個放入微温的油裏，直到把它們炸的金黃，我像只小饞貓一樣守在旁邊，將母親炸好的丸子，隔一會兒就捏一個吃，母親時不時拿她那手拍打一下我偷拿的小手兒，那個時候吃得是有滋有味。

素丸子，在村裏人人都差不多會做，而母親製作素丸子是我的奶奶教給的。先把饅頭弄成碎渣，再將胡蘿蔔切成小小的丁，煮軟的粉條切碎，將這三樣放在一起打上幾個雞蛋，放入切成沫的葱、姜、蒜，倒入有少許水的糰粉，少撒上些鹽，然後攪拌，用小勺子舀出一小勺來放到面板上滾圓，放入温熱的油鍋裏開始小火炸，用的東西雖不是很多，但是炸丸子時要掌握好油的火候，太熱就會外焦裏面不熟，炸得好，丸子呈金黃色，油香四益，令人是食指大動。

母親嫁給父親時就樣樣拿手，唯有炸丸子是傳自奶奶之手。奶奶在我的印象中是個瘦小的小腳老太太，是個和樂的老婦人，對我十分疼愛，小時候的我是個愛哭的丫頭，還不愛走路，奶奶時常將姑姑們買給她的吃食分一半給我，邊揹着我邊説：丫頭啊，一會奶奶玩紙牌，你就老實待着吃東西，啊？奶奶的背不寬但是很暖和，我邊吃邊嗯着。往往是奶奶玩牌玩到一半我就鬧着要走，奶奶總是很生氣的説“下次可不帶你出來了！”可惜的是“下次”奶奶依然揹我同行。奶奶不是長壽的人，在我五歲那年由於胃癌無治就去世了。

奶奶一生養有七個子女，在父親後來的話中得知，奶奶第一個孩子叫柱子，是個兒子，剛生下來沒有幾天就離開了人世，奶奶傷心地説是天不讓孩兒成人，在後來有了大姑姑和二姑姑還有三姑姑，父親説還有一個四姑姑在十四歲那年得了大腦炎，那個時候孩子多，又因為沒有一個兒子，所以脾氣不好的爺爺沒有把四姑姑放在心裏，耽擱了病情，去往醫院的路上四姑姑就斷了氣兒，奶奶為此傷心不已老長時間沒有理爺爺，在後來有了我的父親和小叔。加上當時的老爺爺，也就是我爺爺的父親，一家子大小共有八個人，在那個年代裏靠掙工分過日子，別説是饅頭就是玉米餅子都吃不上，奶奶就操持着一家大小的吃喝，日子緊巴巴地雖苦但是每年都會省下糧食來給大人孩子們炸點素丸子吃，一張小小的桌子圍着滿滿的家人，在吃不上喝不上的那個年代奶奶説大家在一起也是其樂融融。

記得母親和我説做丸子時要多放幾個雞蛋加上些糰粉，這樣才可以把丸子“粘”緊一點，才不會散。

如今的我出嫁了，在婆家過大年，心裏依然懷念着和母親炸丸子，自己多次試過炸丸子，可糰粉的濃度拿捏不好，總是炸散。

怎麼樣才可以和一家人團得更緊“粘”得更牢啊？我淚眼朦朧不禁想起伏在小腳奶奶背上的我，奶奶邊邁着小碎步邊説：臭丫頭有得吃有得喝，還不讓奶奶玩牌，下次不帶你出來了．．．．．．