金錢蝦餅

鹽 4克 味精 2克 料酒 6克 雞蛋清 50克 芝麻 100克 大葱 5克 薑汁 5克 植物油 100克 椒鹽 20克 各適量

私家菜 補陽調理 腎調養調理 補虛養身調理 消化不良

1.將蝦去殼洗淨取其肉剁成肉泥；豬肥膘切成蠅頭丁；馬蹄拍碎剁細。將以上3種原料相摻，加入料酒、葱薑汁、鹽、味精及雞蛋清攪勻成蝦糊。將火腿切成火柴棍粗細，長1.5釐米的小條備用。

2.將芝麻仁鋪於大盤中，把蝦糊用手擠成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成蝦餅，然後將4個根火腿碼於蝦餅中間，成正方形，似金錢形狀。照此做12個。

3.鍋內放油，旺火燒至五成熱，逐個下入金錢蝦餅生坯，炸至上色，漂起，即可出鍋，吃時可蘸花椒鹽。 ^[1]