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沙蟲幹
鎖定
沙蟲幹,就是把沙蟲挖出來之後,漁民一般會將其曬成乾的食物。曬成的沙蟲幹味道鮮美香脆,便於保存,而且重量和體積大大減小,更便於運輸和攜帶,我們通常餐桌上吃的沙蟲菜餚其實都是沙蟲幹做的。
- 中文名
- 沙蟲幹
- 分 類
- 乾貨
- 口 味
- 海鮮香脆
- 主要食材
- 沙蟲
- 別 名
- 海洋蟲草
- 特 點
- 便於運輸和攜帶
- 食療功效
- 調節免疫、延緩衰老等
沙蟲幹簡介
沙蟲,動物學名稱為“方格星蟲”,非海腸子,產於沿海灘塗泥沙之中,外觀長約兩寸,狀若蘆芽,是一種高蛋白的補品。沙蟲又叫沙腸蟲,它的形狀很像一根腸子,呈長筒形。沙蟲看似沒有海蔘、魚翅名貴,主要原因是沙蟲的被認知程度不高,但其味道鮮美無比,這是海蔘、魚翅所不 能及,食療價值也不輸海蔘,被譽為“海洋蟲草”。
沙蟲屬海鮮類,而不屬中藥類,沙蟲含豐富蛋白質,味道尤其鮮美,可鮮食、亦可曬乾後食。有降血壓、治濕作用。乾製後炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營養價值高,在市場上十分暢銷。價格上也比較昂貴,一般盛產於北部灣的北海市、湛江市等地。沙蟲生長對海水環境要求極高,素有“海洋環境標誌生物”之稱。
沙蟲幹食療功效
解煩渴、降血壓
[1]
,滋陰降火、清肺補虛。有陰虛勞損、腎虛腰痛、骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多,小孩兒尿牀(夜尿頻繁)以及婦女產後乳汁稀少等症狀,均可用沙蟲食療。現代營養學還證實了沙蟲有降低血脂,破壞癌細胞生長等作用。由於沙蟲的酶解物具有抗氧化,抗菌
[2]
,抗輻射,抗病毒
[3]
,抗疲勞
[4]
,防癌
[5]
,調節免疫
[6]
,延緩衰老
[7]
的功效,因此,現代對沙蟲的藥用研究方向主要在溶栓藥物
[8]
,抗凝血藥物以及抗衰老藥物上。
沙蟲幹營養價值
沙蟲,其名不美貌不雅,但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品,有“海洋蟲草”的美譽。它富含蛋白質,多肽成分,17種氨基酸,其中人體必需的氨基酸含量很高,除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化,抗菌,抗輻射,抗病毒,抗疲勞,防癌,調節免疫,延緩衰老作用的營養成分。
沙蟲做法有很多,爆炒,煮湯,熬粥,椒鹽,油炸均可。味道遠勝海蔘、魚翅,因為海蔘和魚翅本身沒有什麼味道,故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料,否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道,不必加別的配料,單獨幹吃或鮮食都很有特色,除城鄉居民喜食外,更是賓館、酒樓食肆的名貴佳餚。沙蟲還有較高的藥用功效和食療價值。它性平,味甘、鹹,有滋陰降火、清肺補虛之功效。據藥書記載,凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等症狀,最宜食用沙蟲;對於肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛或乾燥等症,用沙蟲加薑片煲瘦肉湯飲服有療效;因沙蟲滋陰補腎,小孩因腎虧而夜尿頻繁者,煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營養滋補及食療佳品
[9]
。
沙蟲幹產品吃法
然後把鐵鍋燒紅,不要放油,放油就很難清沙了,把沙蟲放鍋裏炒,炒至金黃色。然後把沙蟲幹放碗裏,快速用水洗,可以小刷,會有沙子沉底,這樣就能完全除去沙蟲的沙子(當然,品質很好的沙蟲是不含沙子的,可以免去這一步驟)。煮湯或者煮粥的時候就把沙蟲撈出把泡沙蟲的水倒到湯裏一起煮,小心碗底的沙子。這就是沙蟲無沙的基本弄法。
注意:切不可將未經炒黃的沙蟲直接泡浸或做湯熬粥,沒有炒過的沙蟲幹味道是出不來的,千萬不要浪費美食,無論做湯、熬粥、椒鹽都需要將沙蟲幹先炒至金黃。
沙蟲幹泡發後,可做成各種精美菜餚。
沙蟲幹相關食譜
材料
鮮沙蟲1000克,雞脯肉200克,青、紅椒各50克,薑絲20克,葱白絲20克,蛋清漿4茶匙,料酒2茶匙,豬油30克,上湯300克,精鹽1茶匙,白糖1/3茶匙,味精1茶匙,幹澱粉2茶匙,澱粉10茶匙,芝麻油1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙。
做法
特點
肉色潔白,質地爽口。
材料
做法
雞洗淨斬件,以鹽、糖、生抽、生粉、米酒拌勻備用;沙蟲乾洗淨,以温水浸泡至軟,然後用清水沖洗片刻,下雞骨、沙蟲幹、清水和薑片以中火煲約45分鐘,然後取出雞骨,放入雞塊慢火煮熟,最後以鹽、糖調味,放入芫荽便可。
材料
做法
1、將新鮮沙蟲兩頭切開,用竹籤翻出後,去內臟,用流動水沖洗乾淨後備用。
2、將清洗乾淨後的沙蟲放入沸水中大火氽半分鐘後取出,用涼水沖涼備用。
3、將沙蟲泡入冷上湯中入凍庫冷藏30分鐘。
4、碟底鋪上碎冰,取出冷藏後的沙蟲放在碎冰上,上桌前撒上紅椒絲。食用時蘸日本醬油即可。
特點
沙蟲軟滑、脆嫩,經過上湯浸泡後,口味更加鮮香。
製作關鍵
沙蟲氽水時時間不可過長,否則沙蟲的質感會變得軟糯。
沙蟲幹產品選購
沙蟲幹跟據長度和厚度分3個等級。
6cm以下為下等。
6cm至8cm以下為中等。
8cm至11cm為上等。
厚度:
由於沙蟲難以測出厚度.所以要跟據數量來判斷。
淺水區:色澤淡一點,肉也簿些,但賣相最佳,是製做乾貨的主要來源。
上等:40至50條=50克 中等:50至60條=50克 下等:60至70條=50克
深水區:同一長度重量會上漲1成左右,尾部顏色比較黑。
上等:30至40條=50克 中等:40至50條=50克 下等:50至60條=50克
色澤:
淡米黃色。如果顏色暗黃或暗黑可能是保存太久了或加工方法太差導致。
幹度:
抓上去硬硬的.不粘手為佳。
加工:
沙蟲幹.少沙,無內臟殘留為最佳。
- 參考資料
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- 1. 沙蟲的做法 .心食譜[引用日期2013-05-29]
- 2. 方格星蟲多糖抗菌活性的初步研究 .中國熱帶醫學.2007-5-20[引用日期2012-12-04]
- 3. 方格星蟲多糖抗乙型肝炎病毒的實驗研究 .山東醫藥.2010-7-8[引用日期2012-12-04]
- 4. 方格星蟲多糖對運動小鼠抗疲勞作用實驗研究 .中國海洋藥物.2012-3-12[引用日期2012-12-04]
- 5. 方格星蟲多糖對低劑量電離輻射、一氧化碳、苯和噪聲複合損傷大鼠的保護作用觀察 .解放軍醫學.2012-10-20[引用日期2012-12-04]
- 6. 方格星蟲多糖對小鼠免疫功能的影響 .海軍醫學研究所.2012-1-4[引用日期2012-12-04]
- 7. 方格星蟲延緩衰老作用研究 .海軍醫學研究所.2004-1-20[引用日期2012-12-04]
- 8. 方格星蟲纖溶酶的分離純化及其性質研究 .廣西醫科大學.2011-6-12[引用日期2012-12-04]
- 9. 方格星蟲屬動物的研究進展 .海洋醫學.2008-6-8[引用日期2012-12-04]