雞絲燴沙蟲

鮮沙蟲1000克，雞脯肉200克，青、紅椒各50克，薑絲20克，葱白絲20克，蛋清漿4茶匙，料酒2茶匙，豬油30克，上湯300克，精鹽1茶匙，白糖1/3茶匙，味精1茶匙，幹澱粉2茶匙，澱粉10茶匙，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。

青、紅椒，雞脯肉切成中絲，雞脯肉、鮮沙蟲醃漬，並分別劃油，料頭熗鍋，放入上湯調味，燒沸後放入雞絲、沙蟲，及青、紅椒絲推勻燒沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油裝燴碟上席。