沙蟲

體呈長筒形，很像一根腸子，體長約10-22cm，渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，與環肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋。 ^[1] 

在我國南北沿海均有分佈，其中以廣東、廣西、海南資源較多，另據記載在福建、山東等地沿海也有分佈，但以北部灣廣西沿岸和粵西沿海出產的沙蟲個大肉厚、品質上乘。 ^[1] 

沙蟲生存環境在惡化，1985年中國海岸調查結果表明，廣西是光裸方格星蟲（俗稱沙蟲）的主要產地，北海又是廣西的主要產地，廣泛分佈於沿海沙質灘塗的中、低潮區及潮下帶，可捕資源面積為15.3萬畝以上。

1、苗種來源。苗種可採用自然繁殖生長的未成熟個體（天然苗）或人工繁殖的苗種。

2、質量要求。苗種個體大小均勻、活力強，應激軀幹繃緊，遇氧體色淺紅，體表易粘附沙粒；個體重量大於0.3克，潛沙率在95%以上。購買種苗時取樣觀察量：10萬條以上抽樣1千克，10萬條以下抽樣0.5千克。

檢測觀察方法：目測方格星蟲苗種的顏色、體壁、吻端，形態，輕觸壓軀幹部觀察活力，將苗種投放於海水齊沙的沙層計算潛沙率。 ^[3] 

1、準備工作。灘塗圍塘可以選擇廢棄舊蝦塘或低窪灘塗加以改造，必要時以推土機推挖，推出的沙土直接作為塘基，塘基要高出最大潮水高線。池塘的底質以沙質為主，富含腐殖酸、腐殖質及有機物，內部主呈灰黑色、表面淡黃色為佳。圍塘留取一個1~4米寬的海水進出口，便於水體交換，進水口以30目的圍網陽攔敵害生物，每月大潮或高潮時換水。圍塘準備好後，每667平方米（畝）用30千克生石灰全塘潑灑，清除敵害生物。 ^[3] 

2、放苗。放苗時將池塘注水至0.3米高，將苗種均勻撒播於圍塘中，放苗密度為3萬條/667平方米，苗種規格1~3釐米，待鑽沙後進滿水。

3、養殖管理。每月大潮高潮時納水進行水交換，設有防逃網防止方格星蟲夜間游泳出逃。塘基損壞及時修復，每隔兩個月排幹水進行觀察統計，確定苗體數量，生長情況和分佈情況等。定時檢測海水的nHl值和熱度，確保海水變化幅度在沙蟲耐受範圍之內。大雨期間加大海水變換量，力爭鹽度變化小於15。排水觀察的同時，清除塘底明顯的敵害生物及海藻，發現有機物質堆積時也要及時清除或疏散。越冬養殖需在池塘加滿海水以控制池塘的水温，保證沙蟲冬季的成活率和生長速度。另外，圍塘養殖過程一般不需要投餵飼料，海水富含大量的有機質可以滿足方格星蟲的生長。 ^[3] 

4、收穫。一般經過15~20個月養殖，方格星蟲生長至每500克30~40條時即可收穫。

1、場地選擇。有天然方格星蟲生長的海區灘塗均可作為養殖灘塗。優質的方格星蟲養殖海灘沙質粗細全面、均勻，富含有機質，顏色深但沙質不腐臭；潮流平緩，每日擁有一定的沙面流水量，但潮水衝擊力一般不影響沙表地貌；底棲海藻類豐富。 ^[3] 

2、準備工作。放苗前在養殖場地插標，標記養殖場地範圍和放苗位置。標杆選材為木杆或竹竿，高60~100釐米。插植標杆時，底埋40釐米，杆間距1~2米，圍成方形，面積100~500平方米。

3、放苗。海區灘塗養殖苗種主要為中培苗（1~3釐米），放苗密度為每667平方米5000~10000條。低潮時，水面高過灘面不超過2釐米，參照標杆標註的位置將苗種均勾播散在場地內。如果退潮至灘塗幹露，則將苗種均勻播撒在灘面上，然後潑海水於菌體上，助其潛沙。健康苗種一般2~8秒後即鑽人沙中放苗街遊開山天和風浪時期。放苗前，逐步調節苗種運輸温度至養殖環境温度。放苗1個月後觀察，苗種密度低於3條/平方米時，及時補苗至密度約10條/平方米。 ^[3] 

4、養殖管理。養殖過程中發現有淤泥及敵害生物時要及時清除。方格星蟲在養殖期間容易因場地環境不同而逃逸，逃逸是養殖期間損失的主要原因，一般損失達30%~80%。在整個養殖期間不投餌，不施藥。套養貝類時，養殖場地每養殖3~4年應修整一年。 ^[3] 

5、收穫。養殖8~18個月、方格星蟲達到商品規格時即可收穫。收穫時間可選擇沙蟲市場價格較高的時節，僱請多人挖取，挖大留小。挖掘時依經驗判斷，注意不要傷到沙蟲身體，以免影響銷售。 ^[3] 

近年來，因沙蟲的獨特味道，被越來越多的人喜歡，價格上也大有超魚翅、鮑魚之趨勢，沙蟲以廣西北海市龍潭村出產的最為著名，遊人到北海來，不要忘了吃沙蟲和買沙蟲，在加工沙蟲時，要將它腹內沙腸切掉，否則難以入口，如果是沙蟲乾的話，一定要先把沙蟲剪成小條狀，用鍋炒過，炒時要不斷翻動，發現有夠火候的就夾出來，放入清水裏泡一會，這樣既可以把沙子清除，又可以將沙蟲本身的香味炒出來。記住，只有炒過的沙蟲，吃起來才會有沙蟲的味道，同時沙蟲煲湯更能嚐出沙蟲的鮮味。 ^[1] 

沙蟲中含有的蛋白質類型主要有蚯蚓血紅蛋白、膠原蛋白和水溶性蛋白等，《中華海洋本草》記載可口革囊星蟲和方格星蟲均含有豐富的氨基酸，包括8種必需氨基酸和11種非必需氨基酸。《中華本草》記載沙蟲肌肉含果糖2,6-二磷酸鹽，表皮含黏多糖。沙蟲中還含有豐富的微量元素，《中華海洋本草》記載沙蟲含有鋅、銅、錳、鐵、鎂、鈣等14種營養元素。 ^[4] 

沙蟲幹特寫(20張)

沙蟲與鮑魚一樣分等級，頂級品質的沙蟲一般在8至11釐米長，非常幹水，而非一般品質的蟲抓上去很粘，蟲體呈淡淡的米黃色（非暗黃或暗黑），蟲體紋路清晰，略帶點點光澤，無內臟殘留，抓在手裏感覺蟲肉非常厚實，泡開後會有少少沙子，而4至6釐米長的沙蟲為小蟲，品質為三級，沙蟲暗黃色！因為難處理，所以都會有不少的沙子殘留。但以上兩個都是廣西北海老百姓最喜歡和消費得起的海鮮極品。