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柴魚片
鎖定
- 中文名
- 柴魚片
- 分 類
- 日本料理
- 口 味
- 鮮美可口
- 主要食材
- 鰹魚乾
- 日本語
- 鰹節 かつおぶし
柴魚片菜品特色
柴魚是將鰹魚採取魚腹部後方的肌肉加工製造而成。市面上常見的柴魚製作方法,通常是先將魚煮熟,再烤乾之後,使其含水量約為15%以下,在持續保持乾燥的前提下,靜放於陰涼處,等發黴(柴魚的木質化其實是特定菌種的菌絲的集合),最後再刨成木屑般的魚乾片。在某些漫畫中,甚至稱柴魚為魚的木乃伊。
柴魚片採購技巧
選購柴魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者,最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼,若香氣撲鼻,不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以魚製作的柴魚片,其切片細小,有着一股腥臭味,風味自然不如鮪魚柴魚片。
柴魚片相關菜譜
柴魚片南義厚皮披薩麪皮
做法:1.將麪皮放入抹油的烤盤中,移入預熱210℃的烤箱中烘烤約7分鐘,至顏色呈金黃色後取出。2.將章魚洗淨、切丁,洋葱去皮、洋菇洗淨、切碎,備用。 3.將烤盤刷上一層薄油,放入作法1餅皮,並均勻抹上照燒醬。 4.作法3上均勻撒上起司絲,再均勻鋪上作法2材料,最後再撒上適量起司絲與起司粉。 5.將作法4移入預熱200℃的烤箱中,烘烤約6分鐘,至起司表面呈金黃色後取出。 6.作法5烤好的披薩,趁熱撒上柴魚片、熟白芝麻,均勻淋上美乃滋,最後再撒上海苔絲即可。