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麻糬
(一種用糯米以及不同的餡料製成的糕點)
鎖定
- 中文名
- 麻糬
- 外文名
- Ma e
- 分 類
- 麪食,小吃
- 口 味
- 麻糬是一種糯米制的食物
- 主要食材
- 圓糯米,糯米粉
- 特 點
- 相當軟而有黏性
- 拼 音
- má shǔ
麻糬簡介
麻糬製作方法
剛製作完成的麻糬口感最佳,暴露在空氣一段時間後會開始變硬。手工製作的麻糬大多註明最遲要隔天食用,機器製作的則可以保存較久。
麻糬各地麻糬
麻糬在大陸
麻糬是中國的傳統食品,不同的地方做法稍有不同而叫法也不盡相同,麻糬以南方叫法為多,客家人稱為ma qi,而閩南人一般稱為mua ji,在江浙一帶稱其為麻薯,以做法來看,麻糬與北方的年糕有很大的相似之處。
麻糬在日本
在日本,麻糬會被當成新年的裝飾品,叫做鏡餅。鏡餅是由兩個圓的麻糬塊加上橙放在最上面組成的。因為橙在日本的諧音有“幾個世代”的意思,比喻健康永恆的家庭,世世代代繁榮昌盛,所以大家都會這樣裝飾鏡餅的。
由於麻糬的特色是非常的黏,在日本的過年就有很多人因為吃麻糬產生窒息而死的意外傷害事件,特別會在年紀大的人身上發生。一般在過年之後,死亡人數才會在報紙的報導中公佈出來。但這應該是報導有誤,日本過年時,常吃的是烤年糕,而並非是吃麻糬。
據聞在日本有一種,不包內餡,而在外包一片紫蘇葉的口感鬆軟的“雪見麻糬”。但由於冒名者眾多,真品反而已不復見。
麻糬在台灣
月餅及柚子在中秋節是應節的食物,但是在台灣的南部地區,習慣在中秋節吃麻糬的,而且重要性不會比月餅及柚子來的低。關於在中秋節吃麻糬的由來有二種説法,但是,無法證實那一種説法才是正確的。大部份的人比較在意的,應該是哪裏的麻糬比較好吃。在台灣,有人説以客家方法做的麻糬最地道,最具有傳統口味,也最好吃。也有人説花蓮出產的麻糬才是最好吃,因為當地的好山好水所出產的米,拿它來製作成麻糬就最好吃的了,口味也比較多變化。
麻糬在新加坡
麻糬在新加坡也稱為“麻芝”。新加坡閩南語稱之為 muah ji,和台灣讀音相似。新加坡的這種“麻芝”看起來和台灣與日本的麻糬有不同之處。這種“麻芝”裏面不含任何陷料,而是被剪成小塊狀,然後撒上花生粉。這類型的麻薯屬於新加坡和馬來西亞一代的閩南小吃。
- 參考資料
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- 1. 豆沙麻糬的做法 .美食傑[引用日期2017-03-31]
- 2. 旅遊台灣 > 旅遊台灣 > 吃在台灣 > 地方特產 .台灣海峽兩岸觀光旅遊協會北京辦事處[引用日期2022-11-27]