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吉士粉
鎖定
- 中文名
- 吉士粉
- 外文名
- custard powder
- 主要原料
- 疏鬆劑,穩定劑,食用香精,食用色素,奶粉,澱粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 一般人羣,體質虛弱者慎用
吉士粉分類
常見的吉士粉有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉,通常用於麪包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心,可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。
傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化温度(60-70℃),然後冷卻方可使用,過程較繁瑣。
吉士粉生產製作
吉士粉21克,鮮牛奶250克,砂糖16克
先將6湯勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。將餘下的牛奶加入砂糖放在鍋中煮至沸騰,將調好的吉士粉和牛奶漿混入正在沸騰的牛奶中,同時關掉火焰並快速攪拌至充分混合即成。成品用於的製作。
吉士粉食用指南
吉士粉適合人羣
一般人羣均可食用
吉士粉保存方法
優質吉士粉粉粒細勻,應注意防潮、防黴、防異味。
吉士粉主要功效
吉士粉具有4大功效:
1. 增香:能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;
2. 增色:在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;
3. 增鬆脆並能使製品定形:在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀;
4. 強粘滑性:在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉禁忌與副作用
吉士粉烹飪指導
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來通過香港廚師引進,才用於中式烹調。在實際運用中我們應當弄清楚用量,若使用不當,吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。
1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時,若加入大量的吉士粉,雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感,但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味,使菜餚失去特色,實際上,烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑,再添入增色劑,即可避免;
4. 吉士粉用於菜餚勾芡時,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要與水澱粉和勻同時用;
5. 吉士粉用於脆漿糊的調製時,可在糊中加入15%的吉士粉。
- 參考資料
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- 1. 吉士粉