鯛魚

海魚。又稱紅加吉、紅立、赤板、赤鯽魚等。鯛魚骨架精美細密宛如用刻刀雕出來似的，故稱。 ^[6]  鯛魚以其全身紅色而十分豔麗，肉質細嫩而味道鮮美，居海魚之冠。

垂釣鯛魚的誘餌大多是糠蝦、鱗蝦、毛蝦類等體型很小的蝦類，或脱殼肌蛤、日本鴨嘴蛤、蛤仔等數量多並取之方便的雙殼類。撒誘餌應當注意，每次撒餌不宜多，否則鯛飲餐一頓就不再光顧釣餌。鯛魚的釣餌用活餌或生肉餌均可，活蝦、活魚、活沙蠶、蝦肉、頭足類肉等都是良好的釣餌。鯛魚為深水底層海魚，非乘船垂釣不可。鯛魚生性謹慎，除在潮流較湍急的釣點，掛活餌可露鈎尖外，其它生肉味釣餌裝鈎時不可露鈎尖。釣取鯛的釣技特點是：魚咬鈎後，提竿宜遲不宜早，待竿梢較大幅度被拉彎後，抬腕收線而上魚。 ^[1] 

據《史記》、《漢書》記載，漢武帝即帝位後，曾經八次巡幸東萊郡，歷時二十三年。有一次，從長島返回陸地時，漢武帝站在船頭興致勃勃地觀賞着大海的美麗景色，忽然一條金紅色的大魚蹦到了船上。魚為吉祥之物，漢武帝非常高興，立刻讓隨員揀來觀賞，並詢問此為何魚？大家面面相覷，無人能説出此魚的名稱來歷。當時正好太中大夫東方朔亦在船上，漢武帝下令急招東方朔。東方朔急急忙忙來到跟前，仔細一瞧，這魚他也不認識。這一下全船的人可傻眼了，漢武帝也面露不悦之色。東方朔不愧為見多識廣、機智過人的大學問家，眼睛一眨，高聲説道：“此魚謂之加吉魚！”眾人非常詫異，齊聲高喊：“願聞其詳！”東方朔笑迷迷地説：“今天是皇上的生日，此為一吉；此魚自動現身，寓意豐年有餘，又為一吉；兩吉相加謂之加吉，那麼此魚就該叫加吉魚。”大家聽後齊聲叫好，漢武帝也捻鬚稱是。從此以後，真鯛魚又叫“加吉魚”。

鯛魚，是鱸形目鯛科真鯛屬的 ^[2]  魚類動物。 ^[3]  鯛魚體橢圓形，頭大口小，外觀呈紅色，帶有藍色斑點； ^[4]  上下頜牙前部圓錐形，後部臼滷狀；體披櫛鱗，背鰭和臀鰭有硬刺。背鰭連續，中間無缺刻，臀鰭與背鰭條條相對，尾鰭叉形，體淡紅色，背部散佈一些藍色小斑點，尾鰭邊緣為黑色，腹部銀白色。 ^[5] 

鯛魚棲息棲息於水質清澈、藻類叢生的岩礁海地，在沙礫海底，每年3—4月生殖期作生殖迴游，從黃海長途跋涉來到渤海的萊州灣三山島、西山沙旺一帶海區產卵，繁殖下一代。

鯛魚喜歡在水深30—200米的岩礁地帶生活，食性很廣。鯛魚攝取食物有一個很大的特點：常先圍着餌食轉幾圈，察看動靜，然後用頭碰碰餌食，再試探咬吃。如果稍感不適，立即吐出，從吃餌謹慎狡猾這一點來説，可以勝過淡水魚中的鯉魚。

鯛魚結羣性強，游泳迅速。 ^[9]  鯛魚食性很廣，誘餌大多是糠蝦、鱗蝦、毛蝦類等體型很小的蝦類，或脱殼肌蛤、日本鴨嘴蛤、蛤仔等雙殼類。 ^[10] 

加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛。有關加吉魚名字的由來，還有一段有趣的故事呢。相傳，唐太宗李世民東征，來到登州（山東蓬萊）。一天，他擇吉日渡海遊覽海上仙山（現今的長山島），在海島上品嚐了長相漂亮味道鮮美的魚之後，便問隨行的文武官員，此魚何名？羣臣不敢胡説，於是作揖答道：“皇上賜名才是。”太宗大喜，想到是擇吉日渡海，品嚐鮮魚又為吉日增添光彩，為此賜名“加吉魚”。

鯛魚實行了“一夫多妻制”。它們一般以一二十條組成一個大家庭，由一個雄魚為“一家之主”，其餘的都是它的妻子。如果雄魚死了，雌魚就會顯得六神無主，慌亂不堪。但沒過多久，便有一條最強壯的雌魚會變成雄魚，充當新“丈夫”，帶領眾“妻子”開始新的生活。

為什麼鯛魚會由雌變雄呢？原來，雄鯛魚身上長着鮮豔的色彩，這種色彩在水下發出特殊的信號。雌魚對這種色彩十分敏感，一旦雄魚的光色消失，身體最強壯的雌魚神經系統首先受到影響，隨即在它的體內分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢長成，鰭也跟着變大了，就變成了一條雄魚。

貝蒂是一種寄生蟲，雌雄異體，大者為雌，身內寄存雄體，其外形與科幻電影中的外星人無異。曾有被食用的記錄，據悉“味美過鯛魚”。對海產養殖業有巨大影響。貝蒂首先通過腮進入真鯛幼仔口內，而後佔據舌頭位置，靠吸食血液生長。2012年3月媒體報道，貝蒂寄生蟲在地中海被發現，它們寄生在海鯛口內，吞噬掉宿主的舌頭，而後取而代之。

2012年3月12日上海市民購買鯛魚，在鯛魚口中發現疑似外星寄生蟲貝蒂的蟲子。這條鯛魚比巴掌大不了多少，口中含着的這個異物跟大拇指一般大。這個昆蟲通體白色，已經死亡。仔細查看魚嘴，發現魚的舌頭已被咬掉大半，而蟲子正好取代了舌頭的位置。有關專家表示，雖然外表類似外星寄生蟲，但是畢竟沒有詳細數據資料，不能確定是否外星寄生蟲。外星寄生蟲本身煮熟後可以食用，此鯛魚去掉蟲子以後煮熟食用不影響健康。

鯛魚在中國沿海區均有產出， ^[7]  台灣省東部、蘇澳、基隆、淡水、高雄、東港、澎湖等地，日本北海道以東，朝鮮部分海域也均產。 ^[8] 

鯛魚屬近海底層魚類，分佈於中國各海區，黃海、渤海產量較大。但是近年來因忽視自然環境保護，海水污染，加之濫捕幼魚，鯛魚的自然資源越來越少，近岸已很難釣到。

青銅鯛：由愛爾蘭東到大部分的北、中、南歐，再到烏拉爾山區，並進入中亞部分地區。

銀鯛：由英格蘭東部到裏海，斯堪的納維亞北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外。

多瑙河鯛：多瑙河及伏爾加河流域。

文鯿：由波羅的海到北歐、中歐及東歐。

鯛魚每年3～4月生殖期作生殖迴游， ^[10]  4～6月為產期。 ^[8] 

鯛魚圖片(7張)

這些歐洲的鯛科魚類主要都是底食泥魚。鯛魚廣泛地分佈於止水、運河及流速緩慢的深河中，軟口魚偏好流速較快的河川中游，文鯿則棲息於大而流速緩慢的河川中下游。其中分佈最廣泛且最受釣魚者歡迎的是青銅鯛。

青銅鯛或一般鯛是非常受歡迎的釣獵魚種，它的頭無鱗，身體扁平，色深，並覆蓋有細鱗，身上通常有一層黏液。身體的主色為金褐色，胸鰭及腹鰭有紅邊。一般成魚重量在1.8—3.2千克之間，罕見的魚最大可達9千克。

多瑙河鯛又稱白眼鯛，為體型小的銀色白魚，重量僅約800克，有鈍的吻及長臀鰭，出產於多瑙河流域，及注入黑海、裏海及鹹海的河流中。

愛爾蘭善濃河系出產的鯛魚體積一般較大，許多產於此處的青銅鯛身體有罕見的兩條紋，重量可超過4.54千克。

身體細長的銀色軟口魚有淡紅色的鰭、稍小的頭及相當突出的吻，以藻類及硅藻類為食，這些藻類是軟口魚用它硬如角的下唇由岩石及石頭上刮下來的。它最重約可達1.8千克。

一年之中大部分的時間，文鯿身體兩側為銀色，背為藍灰色，但在繁殖期（初夏）雄魚背部顏色變得非常深，腹部則呈橘紅色。文鯿的主食包括蚯蚓、軟體動物及甲殼動物，體重在910—3000克之間。

銀鯛又名白鯛，身體細長，兩側為燦爛的銀白色，這些特徵有助於將它與青銅鯛區別出來，其習性及食性與青銅鯛相同，但體型小得多，通常最重僅約454克。銀鯛，屬於鱸形目，麗魚科，羅非魚，是一種廣温廣鹽性魚類。具有適應性強、易繁殖、生長快、產量高的特點。該魚肉質鮮嫩，營養豐富，美味可口，沒有泥味，好養、好吃、好看、好釣、好捕、集觀賞、遊釣、食用於一體，具有較高的觀賞價值和食用價值。

形態特徵：與奧尼羅非魚相似，體表白色，略帶粉紅，胸鰭、臀鰭、尾鰭均為粉紅色，苗種階段體表為粉紅色，隨着魚體長大，體表逐漸變白，魚體重增到0.2千克後，體色全部變白。

生活習性：銀鯛為中上層魚類，適應生長水温在18—36℃之間，最佳的生長水温為24—32℃，最低的生存水温為12—15℃，當水温降到15℃時，魚類開始停止攝食且少動或不動，潛入水體中下層，當水温降至12℃時，魚類開始死亡。銀鯛能耐低氧，不怕肥水，適宜pH值為7—8。銀鯛喜集羣，雜食性，魚苗階段以浮游生物為食，魚種及成魚階段以各種麩皮、糠餅、青草和人工配合飼料為食，飼料的蛋白質含量要求為25%—33%。該魚性成熟早，繁殖季節在每年的4—10月份，生長速度快，一般當年繁殖的魚苗，經過4—5個月的養殖，每尾體重可長至0.5千克。該魚抗病能力強，尚未發現有任何病害，另外，該魚容易捕撈，起捕率達90%以上。

鯛魚性味甘、平，具有清熱消炎、補氣活血、養脾祛風之功效。 ^[12] 

鯛魚可用於提取並加工魚油或魚粉。 ^[13] 

鯛魚中的膠原蛋白不但能延緩皮膚衰老，減少皺紋、色斑等歲月問題，還能改善人體新陳代謝，讓人具有更年輕的身體狀態。 ^[11] 

鯛魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，可為人體補充豐富蛋白質及礦物質。 ^[11] 

一般人羣都可食用，尤適於食慾不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。

用法用量

加吉魚是一種上等食用魚類，肉質細嫩、味道鮮美，可紅燒、乾燒、燉、燒、清蒸、醬汁等；

頭部膠質含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道最佳。

軟口魚及文鯿為底食魚類，故可使用浮標釣組以使餌恰好離底。釣鯛魚時，無論為浮標釣或投底直感釣，應經常撒大量誘餌，因為它們若不能立即得到食物，便不會長時間停在這個水域中，誘餌可使用含有大麻種子、蛆及蛆蛹或蚯蚓的大塊麪包。

釣軟口魚及文鯿時，可用3.7—4米有軟高竿先的浮釣竿、定軸式捲線器、910克母線，及16—20號釣鈎。用浮標釣釣鯛魚時，使用4—4.3米的軟調浮標竿、定軸式捲線器、3.2—4.1千克母線，及10—14號釣鈎。用投底直感釣釣鯛魚時，試用有插入式顫動竿先的釣竿、定軸式捲線器、1.8—2.7千克母線，及6—12號釣鈎。 釣餌可試用小片的麪包屑釣軟口魚；用煮過的大麥、蛆、蚯蚓碎片及麪包屑釣文鯿。釣鯛魚時，麪包屑、蛆、蛆蛹、蚯蚓及穀類都是有效的浮標釣餌，裹在麪糊中的蛆或蚯蚓則是優良的投底直感釣釣餌。