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乾燒
鎖定
乾燒使用範圍
乾燒可以做各種菜餚,口味極佳。
乾燒種類
乾燒乾燒鯉魚
材料:鯉魚1條(約500克),蘑菇15克,罐頭竹筍15克,水發木耳5克,熟青豆15克,精鹽3克,醬油10克,紅幹辣椒2個,大葱12克,生薑5克,大蒜5克,白糖25克,料酒15克,味精1克,豆油1000克(實耗50克),雞湯300毫升,芝麻2克(焙好),芝麻油2克 做法:1、將鯉魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗淨,控幹,魚身兩側斜地剞數刀,抹上醬油,將蘑菇、竹筍、葱、木耳、生薑、大蒜、紅辣椒洗淨,均切碎末,青豆煮熟,待用。 2、炒鍋倒入豆油,燒八成熱時,放入鯉魚,炸3分鐘,撈出,控油,倒出餘油。 3、炒鍋放25克豆油,燒熱時,放入白糖,翻炒化開,倒進辣椒醬末、大葱末、薑末煸炒,再投入蘑菇、竹筍、木耳片末、雞湯、鹽、醬油、料酒,燒開,放入魚,蓋蓋,用小火煨5分鐘,把鯉魚翻個兒,讓另一面吸收料汁,待汁濃時,加味精和餘下的料酒、青豆,再淋上芝麻油,撒上芝麻,即可。
乾燒乾燒泡椒兔
原料:兔肉200克、泡椒100克、豆瓣醬30克、姜10克、大蒜15克、大葱25克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、小蘇打1克、白糖3克、醬油4克、醋3克、澱粉30克、雞精1克、麻油5克、油60克做法:1、將兔肉洗淨,切小塊,放入碗中,加鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、水澱粉,醃製半小時;
2、泡椒剁成細末,鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味精放入碗中,兑成滋汁待用;
3、鍋置旺火上,燒油至4成熱,放入兔肉滑散,撈起瀝乾水分;
乾燒乾燒平魚
做法:1、魚去除內臟後洗淨,在魚身兩側劃上兩刀,用料酒和鹽醃製五分鐘。鍋中的油燒8成熱時,放入魚雙面煎成金黃色後撈出。
2、泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成碎末。
乾燒乾燒香辣蝦
材料:鮮蝦、葱薑蒜末
做法:1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚,去除泥腸,洗淨,然後用廚房紙巾抹乾水分;
2、鍋中倒油,七八成熱時將蝦倒入,炸至變紅後即撈出;
3、鍋中留少許底油,小火煸香葱薑蒜末;
調料:食用油50克,醬油1小匙,高湯2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1/2小匙,豆瓣醬1大匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
2.葱、姜、蒜洗淨切末,
3.鍋內放油燒至六成熱,將雞翅逐條放入炸成金黃色時撈出,