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麻食
鎖定
麻食菜品源流
麻食菜品起源
突厥語之中的tutmaq一詞本來的意義僅限於“面片”這個概念，而其有一個同義詞“qop”
[1]
，即相當於英文的“noodle”一詞，用作泛指麪條類製品的通用詞彙，而對其形狀和製法等，並無任何進一步的特別限定。
麻食(5張)
在元代《居家必用事類全集》一書中，“庚集”一章，也專門收錄了“回回食品”（元代主要指突厥人、波斯人或阿拉伯人等民族），其中也有此食物，“禿禿麻食入水沿面和圓小彈劑，冷水浸，手掌按小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過什，煎炒酸肉，任意食之。”史書將禿禿麻食的製法、煮法以及食用方法表述得頗為具體。
明代美食學家黃正一在《事物組珠》一書中也有説明：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟入炒肉汁食。”
元代《居家必用事類全集》在描述其製法時，説道：“如水滑面和圓小彈劑，冷水浸，手掌按作小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒酸肉，任意食之”。也就是説，禿禿麻失在當時的突厥人的生活中，是一種常見的飯食。從此描述也可以看出，當時的麻食是手掌按成的小餅狀，並不是所常見的小卷形。
麻食發展過程
麻食的發展脈絡：
1，麻食（tutmaq）在誕生之初，單純指麪粉製成的條片等。
3，tutmaq的製法和形狀逐漸多樣化，產生了多種製法和形狀（從只有片狀，發展至有小薄餅狀、小卷狀等）的tutmaq。
4，隨着他們的後代逐漸改講漢語，多數常見的條形片形小餅形的麪條面片改為直接用漢語詞彙“麪條”等來稱呼，而一些對中原（陝西關中河南等地）漢族來説，較少見的形狀，仍舊保留了麻食的名稱。
5，與此同時，小卷狀，小丁狀的麻食製法伴隨名稱，也逐漸傳給了當地（陝西關中河南等地）漢人。
麻食地方特色
而這一點，從流行於中亞西亞和東歐等地的麻食，也看得出來：
從以上幾例可以看出，在中國以外的地方，麻食的形狀各異，並無統一規定，共同點是都有面條或面片。
中國地區：
麻食菜品製作
麻食食材原料
麻食根據人口適量添加 | 土豆1個 |
白菜葉1顆 | 豆腐1塊 |
粉條適量 | 香菇8個 |
木耳適量 | 食用油適量 |
食鹽適量 | 生抽2湯匙 |
耗油2湯匙 | 雞精適量 |
葱花1段 | 姜1塊 |
芫荽1顆 | 香油適量 |
胡椒粉適量 |
麻食製作方法
- 做法一：家庭版
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 先製作麻食。有時間的可以自己製作，平時工作忙的可以直接買現成的。如有興趣可以將麻食製作成不同的顏色。 | 
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步驟2 | 備菜：土豆切丁，白菜葉撕成小塊，豆腐過油切丁，香菇切丁，木耳切絲，粉條切斷不要太短。 | 
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步驟3 | 鍋中加油，青椒葱花爆香，依次加入土豆，香菇，白菜，豆腐木耳，粉條。翻炒至五成熟，期間加入耗油及生抽。 | 
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步驟4 | 添水適量，沒過菜即可，火燒開。 | 
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步驟5 | 加入適量麻食，煮沸開轉小火，燉煮3-5分鐘即可。 | 
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步驟6 | 關火，鍋中加入芫荽（不吃勿加），食鹽，雞精，胡椒粉（不吃勿加），香油調味。 | 
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步驟7 | 盛碗出鍋，一份美味的麻食就做好了 | 
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- 做法二
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 和麪，面要稍微軟一些，並醒二十分鐘； |
步驟2 | 麪糰擀薄成1cm左右厚的麪餅，再切成1cm寬的麪條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱； |
步驟3 | 圓柱均勻切成小面丁。 |
步驟4 | 案板上撒麪粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，藉着摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。 |
步驟5 | 把“貓耳朵”煮熟。 |
步驟6 | 各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟； |
步驟7 | 西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開後放入青菜和調味料。 |
步驟8 | 將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。 |
- 參考資料
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- 1. 馬哈茂德·喀什噶裏．突厥語大詞典：無，1074
- 2. 甘肅特產：麻食的來源及做法 ．中國甘肅網．2017-03-15[引用日期2017-12-26]
- 3. 家庭版麻食怎麼做 ．豆果美食[引用日期2021-04-10]
- 4. 鄭炳林主編. 佛教藝術與文化國際學術研討會論文集[M]. 西安:三秦出版社, 2009:475-476
