水滑面

古麪點。元《居家必用事類全集》記載：用頭等面[上等細白麪]。春、夏、秋，用新汲水入油鹽，先攪和，作拌麪羹樣，將白麪慢慢入水，和搜成劑。用手拆開作小塊子，再用油水灑和，以拳揉一二百拳。如此三、四次，微軟如餅劑，就案上，用一拗棒納[捺]百餘拗。如無拗棒，只多揉數百拳。至面性行，方可搓為面指頭。入新涼水內浸兩時許。伺面性行，方下鍋。闊細任意做[將在水中浸好的“面指頭”做成闊面片或細麪條]。冬天用温水浸。