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麥片
鎖定
- 中文名
- 麥片
- 外文名
- oatmeal
- 分 類
- 穀物食品
- 口 味
- 香甜
- 主要食材
- 小麥,燕麥
- 營養價值
- 蛋白質、纖維素
麥片麥片簡介
麥片來源發展
若以原料來分主要有以下四種:燕麥片、蕎麥片、大麥片和小麥片。加工燕麥片,一般選用裸燕麥。蕎麥有甜蕎和苦蕎兩大品系,加工麥片以後者為佳。加工大麥片多選用裸大麥(青稞)。我國的黑大麥其微量元素和生理活性成分比普通大麥的種類更全,含量更多,活性更優。加工小麥片宜選用硬質白小麥,硬質小麥中的蛋白質含量高出軟質小麥2%一3%。小麥有較深的腹溝,在加工麥片時,腹溝內的皮層很難剝落。目前,我國已培育出黑色、紫色、綠色、咖啡色和藍色五彩小麥,這些新品種的生理功能性質大大優於普通小麥,且加工好的麥片色澤誘人,口味又好,故五彩小麥是加工麥片的上好原料。黑麥與上述黑色小麥的種質是不同的,用黑麥加工的麥片,具有保健、滋補、美容的功效,類似於黑米
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麥片分類
麥片按其加工工藝與製品特性來分,有生麥片和熟麥片兩大類。
生麥片
麥粒經清理、脱殼、剝皮、調質軟化、輥壓制片、冷卻散濕後製成麥片,俗稱軋麥片。可與主糧(大米或其它雜糧、雜豆)混配後熬煮麥片飯(粥),在果粥、八寶粥中也配有生麥片。生麥片加工是指採用輥壓技術,將經適度剝皮後的麥粒壓制成片體狀,常為一粒麥仁壓制成一片。加工麥片,旨在改善麥類的蒸煮品質和食用品質,提高其消化性
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熟麥片
也稱速溶即食麥片,是指適度剝皮後的麥粒,經不同的熟化處理,使其組織結構呈α一化的麥片。加工技術主要有四種,包括汽蒸熟化後輥壓制片,膨化旋切製片,制粉、調漿、滾筒乾燥製片和調製、制粒熟化後壓片。熟麥片是速食型食品,用熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁衝調後即可食用。在麥片的加工過程中,可以添加氨基酸、維生素和礦物元素,也可與富含多種生理活性成分的基料混配後加工成功能性麥片
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麥片藥療特點
吃麥片遠離糖尿病
吃一碗高纖維麥片,有助於預防2型糖尿病及其他健康問題。
高胰島素血癥的男性體重明顯較重、腰圍粗、HDL膽固醇低;超重是糖尿病的最大危險因素之一,糖尿病危險人羣HDL膽固醇經常是低的。研究顯示,吃高纖維麥片比吃低纖維麥片的血糖顯著降低;此外,吃高纖維麥片的高胰島素血癥的男性胰島素的生成明顯降低。
麥片美體效果
早餐吃麥片的女性更苗條
美國密歇根州立大學的科學家研究了1999年-2000年間美國全國健康和營養調查結果。研究顯示,考慮到鍛鍊和總熱量攝入等因素之後,早餐吃麥片的女性體重超重幾率比不吃早飯的人低30%,而喜歡其他食品作早餐的女性的超重幾率與不吃早飯的女性類似。
研究人員指出,不可能據此得出麥片本身有助於控制體重的結論。不過與吃其他早餐者相比,麥片愛好者攝入的纖維更多,脂肪更少。這種營養攝取模式通常被認為有助於控制體重。此外,礦物質也有助於控制脂肪,因此衝麥片的牛奶和麥片本身所含的鈣可能也很重要。
麥片選購須知
麥片食用注意
麥片食用搭配
早餐麥片配雞蛋
就蛋白質而言,植物性食物的蛋白質含量往往不如動物性食物含量豐富,且人體吸收、利用率偏低。
不妨來做個計算:如果早餐吃一小包(30克)蛋白質含量為10%的麥片,只能得到3克蛋白質,而一個雞蛋的蛋白質含量在7-8克左右。因此,營養學家的建議是,在食用麥片的同時,喝一杯牛奶,吃一個雞蛋,可以保證營養更為均衡。
椰奶麥片
燕麥營養成分高,燕麥經過加工製成麥片後,因為食用方便,口感得到改善,近幾年來成為深受歡迎的保健食品。麥片有些許粗糧口感,搭配以細膩的椰子粉衝調不但增強了順滑口感,還能提升麥片的營養價值,品嚐起來散發出濃郁的椰香,具有很好的飽腹感。
麥片營養TIPS
●市場上出售的大部分速溶燕麥片,由於在加工中都經過高温熟化過程,維生素含量有所減少。
●購買時要注意,味道過濃的原味麥片,很可能是加了香味添加劑。
麥片營養價值
燕麥經過加工製成麥片後,因為食用方便,口感得到改善。
減肥適合吃麥片
關鍵詞:純麥片
口味指數:★★
純麥片從形態上來看是壓碎的麥片,基本上沒有添加其他成分,會散發出一種淡淡的天然麥香,但口味淡,需要添加牛奶等調味。
方便指數:★★★
純麥片分即食麥片和煮食麥片兩類,前者經過高温處理,已經是熟的,食用時只需要加熱水或者熱牛奶衝調,或是加熱3分鐘就能食用了。而煮食麥片是由生麥片製成的,需要煮20-30分鐘才能食用。
營養指數:★★★★★
麥片照片集錦(4張)
除了原有營養成分外,因為原味純麥片沒有添加蔗糖、鹽、香精等原料,不會產生額外的熱量,所以,原味麥片最適合減肥的MM飲用。
果味混合麥片
關鍵詞:果味混合麥片
口味指數:★★★★★
隨着人們對麥片口味的追求,許多生產廠家將一些果味混入麥片產品,市場上出現了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麥片,因為口感豐富,特別受年輕人和孩子的喜愛。
營養指數:★★★
果味混合麥片往往需要進行深加工後重新壓制成麥片,這一過程會導致維生素等營養成分有所流失。此外,許多果味混合麥片所散發的果香、奶香味,都是經過特殊調配的。比如市場上出售的一些奶香型麥片,並不是加入了真正的牛奶,而是用牛奶香精、蔗糖等材料代替的。同理,一些水果味麥片也並不是實實在在地加添加了果料,而是由相應口味的水果香精製作而成的。
這類添加的香精大多是化學合成產生的,不過因為都是有限制地加入麥片中,所以少量攝入對人體的危害不大,也能通過新陳代謝排出體外,但對人體總沒有好處,尤其對孩子而言,應儘可能少攝入。因此建議家長,儘可能讓孩子食用原味純麥片,果味混合麥片可以作為調劑口味嚐嚐。
麥片營養流失
關鍵詞:速溶營養麥片
口味指數:★★★★
為了追求速溶麥片的口感,不少營養麥片會添加植脂末等材料,食用時會有香濃的奶味,口感不錯。
方便指數:★★★★★
營養指數:★★
儘管標註着“營養麥片”的名頭,但因為這類麥片往往經過粉碎精加工,其營養價值卻是流失得最多的,比如存在於燕麥麩皮中的膳食纖維,會因為粉碎精製而損失。從營養學角度來説,整穀類、簡單加工而成的產品,營養價值最高。像現在的大米,許多經過外層拋光處理,雖然外表光鮮亮麗,但營養成分卻流失得很快。
仔細閲讀速溶營養麥片的配料單,不難發現有些產品中會添加植脂末等成分來改善口味,而植脂末即通常所説的奶精。奶精的主要成分為糊精、香精、氫化油。氫化油就是平常所説的反脂肪酸,從科學角度講,長期、過多食用會對人體有害,因為它能改變身體的正常代謝,增加罹患心血管病的幾率。
麥片相關製作
香濃麥片
材料:
1.快熟麥片適量
3.牛奶
過程:把適量的麥片放進杯裏,加入牛奶拌勻,再加進巧克力。放進微波爐用中火'叮'二分鐘。出來後稍微再拌勻,讓巧克力完全溶化。
説明:
1.選材可因人而異
2.在家的話可用煤氣爐開窩煮也可,一邊煮一邊攪拌,只是會稍麻煩。
鮮奶牛肉麥片
菜名:鮮奶牛肉麥片
主料:麥片2/3杯,鮮奶1杯(約235毫升),牛肉3兩(約120克)。
做法:
1.鮮奶一杯(瓶裝鮮奶必須打開蓋子)置煮水中致熱。
2.麥片用開水一杯調成糊狀。
3.清水兩杯燒煮,慢慢傾入麥片糊,隨煮隨攪拌,煮約5分鐘,跟着加入調味料,然後熄火火局片刻。
4.牛肉切片,用醃肉料拌勻。
5.再煮煮麥片,下牛肉煮熟。
6.熄火,待麥片的熱度稍減後,注入鮮奶調勻便成。
備註:煮麥片時,麥片糊要徐徐傾入煮水內,並且需要邊傾入邊攪動,這樣才可避免麥片粘結成團。
芒果奶香麥片粥
做法:
首先準備100克左右的燕麥片。
然後是一些時令的水果。當時我用的是芒果,如果像現在一樣的冬季的話,可以用去皮帶橙子肉之類的果肉。
最後再準備50ml的牛奶。
在煮粥前3.4個小時的時候,用清水把燕麥片泡軟。
然後把水果切碎成丁。
準備好了以後,就將泡好的燕麥片放在火上煮。水燒開以後一直煮,直到麥片被煮得酥爛。
往煮好的麥片中倒入準備好的牛奶。
再煮一會,覺得麥片粥的稀稠度比較滿意後,加入切好的芒果丁。
牛奶麥片粥
原料:
1.麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。
2.鍋置火上,倒入麥片湯,用小火煮20分鐘左右,加入牛奶,拌勻,煮15分鐘,加入白糖攪勻即可食用。
特點:
粥粘稠,甜香可口。
材料:
麥片100克,牛奶50克,水果50克。白糖少許。
做法:
1.將幹麥片用清水300克泡軟;水果洗淨切碎。
2.將泡好的的麥片連水倒入鍋內,置火上燒開,煮2-3分鐘後,加入牛奶,再煮5-6分鐘,待麥片穌爛,稀稠適度,加入切碎的水果、白糖略煮一下,盛入碗內即成。
特色:
酒店自助式早餐葡萄燕麥片粥
蔬菜玉米麥片粥
原料:棒渣50克、大米30克、玉米麪20克、即食燕麥片20-30克、清水適量(做成粥或稀飯都可以)、玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔粒、土豆丁、西蘭花各少許(根據自己的需要和口味來放蔬菜就行,種類和多少都隨意。
製作:
2.棒渣洗淨,要提前一晚浸泡,第二天再洗一下就可以用來煮粥了。
3.取小鍋,放入淘洗乾淨的大米和浸泡過一晚的棒渣,再注入足夠量的清水。
4.把小鍋放置火上大火煮滾。
5.煮滾後倒入玉米麪,玉米麪下鍋前可先用水調成糊狀,邊倒邊用湯勺攪勻,以免結塊。然後轉小火慢慢熬製。
6.在粥快煮好的時候準備蔬菜,把你選的蔬菜洗淨,切小丁備用。
7.粥煮到米粒開花就可以了,這時放入蔬菜丁和燕麥片,不易煮熟的蔬菜可以先放,略煮一下至所有材料成熟就可以關火了。
麥片:黑龍江全景攝影人麥田的全景攝影作品,其作品受西洋油畫影響很大,所拍攝作品顏色鮮明,極富油畫特色,網友把他的作品定為麥田片拍的照片,簡稱麥片,其粉絲也稱為麥粉!
麥片食物營養成分
食物名稱 | 麥片 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 368 千卡 |
蛋白質 | 12.4 g |
脂肪 | 7.4 g |
碳水化合物 | 67.3 g |
不溶性膳食纖維 | 8.6 g |
鈉 | 21 mg |
鎂 | 108 mg |
磷 | 339 mg |
鉀 | 306 mg |
鈣 | 8 mg |
錳 | 3.06 mg |
鐵 | 4.2 mg |
銅 | 0.44 mg |
鋅 | 2.15 mg |
硒 | 6.1 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.2 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.06 mg |
煙酸(煙酰胺) | 4.5 mg |
維生素E | 1.45 mg |