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全麥吐司
鎖定
- 中文名
- 全麥吐司
- 分 類
- 西點
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 高粉，全麥粉 5
- 特 點
- 適合糖尿病人食用
全麥吐司菜品特色
真正的全麥麪粉做的麪包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬鬆，不鬆軟。但適合糖尿病人食用
全麥吐司做法
全麥吐司食材
全麥吐司
全麥粉 50G
黃油 15G
糖 30G
水 150G
鹽 少許
鮮酵母 7G左右
全麥吐司製作方法
- 根據一般麪包的製作流程，使用後油法，把材料混合揉成麪糰，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。點擊這裏進入超詳細的手工揉麪步驟圖
- 揉好的麪糰蒙上保鮮膜，放在室温下(25度左右)進行第一次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右後，用手把麪糰裏的氣體擠壓出來，並把麪糰分成三份，放在室温下中間發酵15分鐘
- 中間發酵完成後，取1個麪糰，在案板上擀成長橢圓形
- 由上至下捲起來，捲成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙
- 卷好的麪糰放入土司盒裏。用同樣的方法卷好剩下的麪糰
- 把土司盒放在温度38度，濕度85%以上的環境下進行最後發酵。（如果家裏沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門進行發酵）
- 等麪糰發酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右
- 烤好的麪包，脱模後，冷卻到和手心差不多的温度時，放入密封袋裏，室温保存即可
全麥吐司小貼士
1、如果全部用全麥麪粉製作麪包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷面筋結構，加上全麥麪粉本身的筋性不足，做出來的麪包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細的高筋麪粉來改善全麥麪包的口感。你可以根據自己的喜好及接受程度，來調節全麥麪粉所佔的比例。
2、因為麥麩會影響麪筋的生成，所以全麥麪粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴展階段就可以了。
3、不同的麪粉吸水性不一致，尤其是全麥麪粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據麪糰的軟硬程度，調節配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油。
這些年隨着大家對健康的日益關注，全麥類的食品越來越受歡迎，看看麪包店裏或超市貨架上全麥麪包所佔的位置，就很能説明問題。
不過，全麥麪包的問題也不少。真正的全麥麪粉做的麪包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬鬆，不鬆軟。所以，市面上幾乎很少看到全部由全麥麪粉製作的麪包。為了口感的需要，我們把全麥麪粉和普通麪粉摻和起來做出更鬆軟可口的全麥麪包，這個無可厚非。但問題在於，國家對全麥麪包的全麥含量沒有要求。哪怕全麥含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麥麪包，但實際上，此時所謂的“全麥”，已經沒有了任何意義。
另外，單單這個“全麥麪粉”，問題也不少。
全麥吐司營養價值
整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成，麩皮含有豐富的纖維素；胚芽是營養價值最高的部分，含有豐富的維生素羣及礦物質；胚乳則是小麥的主要構成部分，含較多的澱粉及蛋白質。全麥麪粉，自然就是將整顆小麥磨粉製成的，包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分。
麩皮的口感粗糙，以前的人們沒有認識到它的營養價值，磨粉的時候一般被去除，當飼料了。
而胚芽，是小麥裏營養價值最高的部分，為什麼也被去除了呢？因為它含有的油脂容易酸敗，不容易保存，於是也被無情捨棄了。
所以，在我們通常吃的精細小麥粉裏，只剩下了胚乳，提供了豐富的澱粉與蛋白質，麪粉保質期長了，口感足夠細膩了，也能做出又鬆軟又可口的各種麪食了，大夥兒都愛吃了。
- 參考資料
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- 1. 全麥土司 ．下廚房[引用日期2014-07-23]
