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雲南燒餌塊
鎖定
雲南燒餌塊菜品特點
餌塊是雲南大理常見的傳統食品。其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。是使用優質大米加工而成的。餌塊的形狀大致可以分為三類,塊狀、絲狀、片狀。製作方法也很多樣,燒煮煎炸都可以。
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雲南燒餌塊典故
雲南燒餌塊(5張)
雲南燒餌塊做法
是米蒸為飯後做,與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主,若是糯米做,是“餈粑”,糯米磨粉做,是年糕,都有別於餌。如今江浙一事,這餌塊在農村是在過年時大夥熱熱鬧鬧來做,不捏成各種花樣,在城市則製成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售,但名字就叫年糕,混於糯米制品,失了古意。
雲南燒餌塊製作
餌塊的原料就是大米,只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時,舂餌塊可是一景。春節前,先將泡過的米放到木甑裏蒸,蒸到六七成熟時取出,就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成面狀後,就可以取出放到案板上搓揉,然後做成磚狀,這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的,木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲等之類的圖案,壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
雲南燒餌塊食用
餌絲用所謂“漿米”做成,質地既有“筋骨”又軟,湯一燙便入口柔糯。巍山粑肉餌絲是用豬後腿燒後刮洗,再大塊不放鹽燉到極爛,瘦肉成纖維肥肉不感油膩,雲南人稱“粑”,粑肉做餌絲的“罩帽”,餌絲用當地有名的“黃皮谷”製成,潔白無瑕而柔韌不易斷,加肉、油辣子等,鮮香可口。
雲南燒餌塊起源
餌塊的起源有着很多不同的説法,廣西、貴州、雲南都有人稱為餌塊的發源地。
不過有個故事得到了大家的一致認可,據説很久以前,知府的衙門不知道為何被火燒了,知府下令三個月內所有人家不得生火做飯,突然有一個人心生一記,既然不讓我們做飯,我們就在爐子上烤粑粑吃!漸漸的這個就傳開了。又因為當時有一句話這麼説:“溲米麪蒸之則為餌” 因此,人們把這個粑粑叫做“餌塊”,並流傳。
- 參考資料
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- 1. 大理燒餌塊——喚醒清晨的味蕾 .搜狐.2017-08-16