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雞翅尖
鎖定
- 中文名
- 雞翅尖
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 香辣
- 主要食材
- 雞翅
- 輔 料
- 鹽、麻油、辣椒油、滷水
雞翅尖菜品特色
肉質鮮嫩,富含蛋白質。操作簡單,容易製作。
雞翅尖做法
材料
雞翅尖圖片集(17張)
做法
1 雞翅洗淨,翅頭、翅中剁開。姜、蒜、葱切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋裏放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4 關火,加葱末、麻油拌勻。
滷水的製作
材料
3 紗布袋2個
做法
1 將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口
2 姜洗淨拍破;葱連根鬚洗淨挽結
4 鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜葱、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
注意:
1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2 很多人都放味精,我從沒放過。雖然説囟水一般不會有高温,但控制得不一定那麼好。不放,味道也不錯的。
3 在炒糖色時一定用小火,人在旁邊翻動。不能糊,糊了會有味,而且苦的。
4 用於製作滷水的大葱應保留其根鬚,那樣可使滷水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚,其味甚濃。一般來説,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。
使用:
1 一般來説,第一次滷會比較甜,慢慢的就沒有了。滷出的東西會越來越好吃。
2 原料在滷前一般要特做氽水處理,一方面為了乾淨,二一方面也對滷水比較好。
3 滷水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等,如果哪一方面有不足時要補上。一般來説主要是需要補鹽、湯。
4 滷水在每使用一次後,會有少數的原料渣(影響水的質量)或是上面漂着的肉類的浮油(容易使滷水變質、壞去)。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麪才對。做到底無渣,面滑光。
5 一般我做滷水使用10-15次左右。用完後,放在通風的陰涼處冷卻,然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。
提示:1 雞翅不宜滷過久,肉太爛並不好吃。2 如果滷味已較鹹,就不要加鹽了。
主料:
雞翅尖
配料:
葱
調料:
操作步驟:
一、將翅尖的反面用刀劃一道痕,好讓它入味;
二、葱白部分切碎,大料用石舂杵碎,姜、蒜切碎;
三、將做法二的材料倒入將翅尖的碗,再加少許生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒,用手拌均勻;
四、鍋放少量油,開慢火,先放剁椒和豆瓣醬,煸出香味和顏色,
醬油蒸翅尖
1材料:雞翅尖。
雞翅尖雞功效與作用
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。
雞翅尖食用禁忌
雞翅尖適合體質
一般人羣均可食用