無眼菠蘿

雲南西雙版納、元陽、河口、屏邊是無眼菠蘿的盛產區。西雙版納所產的菠蘿又多又好，其果實大、果肉多而鬆軟，纖維少、食用高；汁豐富、果味芳香、酸甜適口。西雙版納由於特殊的氣候環境，一年可兩次收穫菠蘿，有冬春菠蘿和夏季菠蘿之分，冬春菠蘿在1～3月份成熟，夏季菠蘿在7月份左右才可收收穫。冬春菠蘿因上市早，加之內含物質較為豐富，風味獨特，市場銷路十分看好。

無眼菠蘿營養價值高，含有適量的糖酸和豐富的維生素丙。無眼菠蘿植株高大健壯，葉邊無刺，便於栽培管理。

菠蘿（bō luó ）

學 名：Ananas comosus

英文名：Pineapple

菠蘿：菠蘿已廣泛分佈在南北迴歸線之間，成為世界重要的果樹之一。在我國主要栽培地區有廣東、海南、廣西、台灣、福建、雲南等省（區）。

菠蘿屬於多年生草本果樹植物，營養生長迅速，生產週期短，年平均氣温23℃以上的地區終年可以生長。

菠蘿果實營養豐富，果肉中除含有還原糖、菠蘿酶、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，增進食慾；醫療上有治療多種炎症、消化不良、利尿、通經、驅寄生蟲等效果，對神經和腸胃有一定的醫療作用。

1.一般人羣均可食用

無眼菠蘿(4張)

2.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者；

3.患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。

1.由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃；

2. 在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜餚。

1.菠蘿平魚菠蘿罐頭1個，平魚1條，檸檬半個，鹽1/2小匙， 2大匙， 3小匙。菠蘿切小塊，平魚洗淨，在魚的兩側各劃兩刀，均勻抹上鹽，檸檬洗淨切半，取半個檸檬榨汁備用，熱油5大匙，放入平魚炸至呈金黃色，盛盤，鍋中留1大匙油繼續燒熱，放入菠蘿塊及水澱粉、糖煮至濃稠，盛出，淋在魚上，並擠上檸檬汁即可

2.果香明蝦明蝦2只，菠蘿75g，番茄1個，葱1根，姜2片，料酒1小匙，沙拉醬2大匙，濃縮柳橙原汁1小匙，檸檬汁適量，細白糖30g，鹽少許。番茄切片擺入盤中，葱切長段，鍋中倒水煮開，放入葱、姜、料酒和明蝦餘燙，撈出明蝦泡冷水，燙好的明蝦去頭、尾擺入盤中，中段去殼，橫剖一半，去腸泥，切斜片，菠蘿切小片，與蝦片分別交叉排在番茄片上，食用時蘸調勻的調昧料即可。

3．菠蘿魚菠蘿1個，帶皮鱖魚肉500g，新鮮豌豆50g。菠蘿洗淨，削去果皮，切成塊備用；魚肉洗淨，在一面剞十字花刀，然後切成方塊備用；豌豆洗淨，放入鍋中煮爛；將魚肉放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕澱粉抓勻，然後粘上幹澱粉，使花刀分開；將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚塊炸透，以漏勺撈出；另取鍋放火上，加適量花生油並燒熱，下葱、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放人番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕澱粉勾芡；油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內加入沸油氽汁，後加入魚塊，翻炒幾下便成。本餚具有補氣養血，健脾益胃的功效。適用於氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病症。

4.菠蘿雞丁適量菠蘿去皮切塊，雞腿肉切丁，用鹽、醬油醃拌，熱油鍋爆香葱、 姜，加入菠蘿及青椒塊，再將雞丁倒入拌炒熟，淋上水澱粉即可。

5.菠蘿苦瓜雞雞半隻洗淨剁成小塊，苦瓜去籽後切大塊，菠蘿、薑切片備用，煲中放入所有材料後，燉40分鐘即成。

6．菠蘿杏仁凍菠蘿罐頭500g，甜杏仁100g，白糖250g，凍粉適量，杏仁精少許。將杏仁用開水稍泡後，撈出去皮剁碎，磨成漿，過濾去渣；菠蘿切成小片狀；凍粉放入碗中，加入適量清水，上蒸籠蒸化後取出，過濾去渣；將鍋放火上，倒入杏仁漿，加入凍粉，用旺火煮沸，然後放入杏仁精，攪勻後盛入碗內，晾涼後裝入冰箱冷凍；原鍋洗淨放火上，加入適量清水、白糖，煮沸後裝入盆中，晾涼放入冰箱冷凍，然後取出待用；將杏仁凍切成菱形塊，放入冰糖水中，撒入菠蘿片即成。本食具有潤肺止渴，養胃生津的功效。適用於肺虛燥咳，胃燥津傷；口乾口渴，暑熱煩渴，大便燥結及慢性氣管炎、咽炎等病症。無病者食之，有滋補強壯之功。

7.菠蘿汁取菠蘿搗爛絞汁，每次半茶杯，涼開水沖服。具有清熱生津之功效。

8．菠蘿飲鮮菠蘿果肉250g，食鹽少許。先將菠蘿果肉洗淨，切成3釐米見方果丁，榨取果汁備用；取一大口杯，盛人涼開水100ml，加入菠蘿汁、食鹽，攪勻後服用，每日2次。此飲具有清熱解渴，除煩的功效，適用於虛熱煩渴之症。糖尿病患者飲用大有裨益。

9．菠蘿膏鮮菠蘿3個，鮮蜂蜜1500ml。將菠蘿洗淨並削去外皮，切成3釐米見方果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變調後，加入蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約100g。本膏具有健脾益腎的功效，適用於脾腎氣虛，消渴，小便不利等病症。

10.菠蘿奶汁 西瓜去皮及籽，切小塊，菠蘿去皮切小塊，放入果汁機中加入西瓜塊打勻成汁，濾出果渣，倒入杯中。杯中加入牛奶充分攪拌均勻。再加入檸檬汁和蜂蜜調昧即可。