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菠蘿蛋白酶
鎖定
菠蘿蛋白酶又稱菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無定形粉末，微有特異臭。分子量33000。對酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的最適pH值是6～8，對明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬抑制。略溶於水，不溶於乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它優先水解鹼性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基側上的肽鏈，選擇性水解纖維蛋白，可分解肌纖維，而對纖維蛋白原作用微弱。可用於啤酒澄清、藥用助消化和抗炎消腫。
- EINECS號
- 253-387-5
- 儲存條件
- 20°C
- 顏 色
- 黃棕色
- 水溶解性
- 可溶
- 相關類別
- 酶和微生物製劑；酶製劑
- 分子量
- 約33000
菠蘿蛋白酶化合物簡介
菠蘿蛋白酶基本信息
中文名稱: 菠蘿蛋白酶
中文別名： 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶;菠蘿蛋白酶 20萬單位;BROME LAINE 菠蘿蛋白酶
英文名稱: Bromelain
英文別名： STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
CAS號: 9001-00-7
分子量: 約33000
菠蘿蛋白酶物化性質
外觀與性狀：淺黃色無定形粉末，微有特異臭。
等電點pH值：9.35
最適pH值：6～8
最適温度：55℃。
儲存條件：−20°C
水溶解性：soluble
EPA化學物質信息 ：Bromelain, juice(9001-00-7)
菠蘿蛋白酶毒性
類別：有毒物質
毒性分級：高毒
急性毒性：腹腔-大鼠 LD50: 85 毫克/公斤； 腹腔-小鼠 LD50: 37 毫克/公斤
可燃性危險特性
熱分解排出刺激煙霧
儲運特性
庫房通風低温乾燥
滅火劑：水，泡沫，沙土，二氧化碳，乾粉
菠蘿蛋白酶化學性質
菠蘿蛋白酶生產方法
取新鮮乾淨的菠蘿皮、刺、芯等出汁率達45%以上的下腳料，壓榨，取汁濾除果屑。濾液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高嶺土進行吸附。將高嶺土吸附物用飽和碳酸鈉溶液調pH6.7-7.0後，加5%氯化鈉，攪拌後壓濾。取濾液用鹽酸調pH4.8-5.1，加硫酸銨，靜置沉澱，取沉澱減壓乾燥，即為菠蘿蛋白酶。對菠蘿下腳料計，收率0.054-0.103%。
菠蘿蛋白酶安全信息
危險品標誌B,Xn
危險類別碼36/37/38-42
安全説明22-24-26-36/37
毒害物質數據 9001-00-7(Hazardous Substances Data)
菠蘿蛋白酶應用
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生麪糰中，可使麪筋降解，生麪糰被軟化後易於加工。並能提高餅乾與麪包的口感與品質。
2、乾酪：用於乾酪素的凝結。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用於肉製品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白製品及含豆粉的早餐、穀類食物和飲料。其它還有生產脱水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；製造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。
二、菠蘿蛋白酶在醫藥、保健品業的應用
1、抑制腫瘤細胞的生長
經相關臨牀研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能抑制腫瘤細胞的生長。
2、對心血管疾病的防治
菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發作和中風，緩解心絞痛症狀，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。
3、用於燒傷脱痂
菠蘿蛋白酶能選擇性地除 皮，使新皮移植得以儘早進行。動物實驗證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。
4、消炎作用
菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎症和水腫（包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運動損傷），菠蘿蛋白酶具有激活炎症反應的潛力。菠蘿蛋白酶還可治療腹瀉。
5、增進藥物吸收
將菠蘿蛋白酶與各種抗生素（如四環素，阿莫西林等）聯用，能提高其療效。相關研究表明,它能促進抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。據推斷，對於抗癌藥物，也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養物質的吸收。
菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優異功效。
基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用於人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。
四、菠蘿蛋白酶製劑在飼料中的應用
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，並能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。
作用條件：
最佳温度： 53±1℃
失活温度： ≥65℃
失活PH值： 小於3.0和大與9.5
推薦用量： 0.05～0.1%對蛋白質計
温度範圍： 50～60℃
作用PH值： 6.0～9.0
包裝：
該品包裝分為兩種：
1）鋁箔袋包裝，淨重1公斤/袋.20公斤/紙箱.
2）紙板桶包裝，內襯透明塑料袋，淨重25公斤/桶.
儲存及保存期：
推薦存放在陰涼乾燥的地方，相對濕度低於60%，温度低於25℃；保存期12個月，5～15℃陰涼、低温、乾燥環境下保存期為24個月。最好遠離有異味物質存放。
特徵：菠蘿香氣淺黃棕色粉末
屬性：半胱氨酸蛋白酶
菠蘿蛋白酶藥典標準
菠蘿蛋白酶主要活性成分
菠蘿蛋白酶性狀
菠蘿蛋白酶鑑別
取本品約10mg，置大試管中，加水2ml混勻，加20%脱脂奶粉(取脱脂奶粉20g，加水80ml使溶解成乳液，用稀醋酸調節pH值至5.5，加水稀釋至100ml)10ml，置37℃水浴中，乳液應凝固。
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菠蘿蛋白酶檢查
1乾燥失重
取本品，以五氧化二磷為乾燥劑，在60℃減壓乾燥至恆重，減失重量不得過5.0%。
2熾灼殘渣
取本品1.0g，依法檢查(中國藥典2015年版二部附錄Ⅷ N)，遺留殘渣不得過5.0%。
3砷鹽
取本品1.0g，置坩堝中，加入硝酸鎂乙醇溶液(1→10)ml，點火燃燒後，緩緩加熱至灰化。放冷，殘渣加鹽酸5ml，水23ml，依法檢查(中國藥典20015年版二部附錄Ⅷ J )，應符合規定(0.0002%)。
4 鐵鹽
取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，加硝酸0.5ml，蒸乾，至氧化氮蒸氣除盡，放冷，加鹽酸2ml，水浴上蒸乾後，加水溶解使成25ml，加稀鹽酸4ml與過硫酸銨50mg，依法檢查(中國藥典20015年版二部附錄Ⅷ G)，與標準鐵溶液2ml製成的對照液比較，不得更深(0.002%)。
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5氰化物
取本品5.0g，加酒石酸2g，水50ml，搖勻，依法檢查(中國藥典2015年版二部附錄Ⅷ F)應符合規定。
效價測定
菠蘿蛋白酶含量測定
精密量取供試品溶液1.0ml，置具塞試管(15mm×130mm)中，於(37±0.5)℃水浴預熱5分鐘，精密加入(37±0.5)℃預熱的底物溶液(取硅膠乾燥器中乾燥至恆重的酪蛋白0.6g，精密稱定，置燒杯中，加0.05mol/L磷酸氫二鈉溶液80ml，水浴中加熱溶解，放冷，用1mol/L鹽酸調節pH值至7.0，轉移到100ml量瓶中，加水至刻度，臨用新配)5.0ml，立即振搖，置(37±0.5)℃水浴中準確反應10分鐘後，加三氯醋酸溶液(取三氯醋酸1.8g，無水醋酸鈉2.99g，冰醋酸液1.9ml，加水使溶解並稀釋至100ml)5.0ml，振搖，於(37±0.5)℃水浴中準確放置40分鐘，用乾燥濾紙濾過，取續濾液，在2小時內，照分光光度法(中國藥典2015年版二部附錄Ⅳ A)，以水為空白，在275nm的波長處測定吸收度A，再精密量取供試品溶液1.0ml，加上述三氯醋酸溶液5.0ml，振搖，精密加入底物溶液5.0ml，同法操作，測定吸收度A。
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菠蘿蛋白酶化合物相關藥品説明
菠蘿蛋白酶藥理作用：
本品是從菠蘿液汁中提出的一種蛋白水解酶，臨牀上可用作抗水腫和抗炎藥。口服後能加強體內纖維蛋白的水解作用，將阻塞於組織的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善體液的局部循環，導致炎症和水腫的消除。與抗生素、化療藥物並用，能促進藥物對病灶的滲透和擴散。它的優點是：分解纖維蛋白的大分子，但不破壞凝血所必需的纖維蛋白原。
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菠蘿蛋白酶適應症：
可用於各種原因所致的炎症、水腫、血腫、血栓症如支氣管炎、支氣管哮喘、急性肺炎、產後乳房充血、乳腺炎、產後血栓靜脈炎、視網膜炎等，與抗菌藥物合併治療關節炎、關節周圍炎、蜂窩織炎、小腿潰瘍等，均有效。
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菠蘿蛋白酶用法用量：
（1）口服 1日3～4次，1次10萬單位（2片）。（2）外用 0.1%～0.2%生理鹽水溶液外敷,1日1～2次。
