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酸辣豆花
鎖定
酸辣豆花是四川省成都、樂山等地歷史悠久的傳統名小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村。
酸辣豆花食品特點
品名:酸辣豆花
類別:私家菜
口味:酸辣味
工藝:煮
酸辣豆花用料介紹
大豆
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物,原產中國,古稱菽,是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物;説到大豆,一般都指其種子而言。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小,呈扁長橢圓形,兩片子葉上有凹陷圓點,種皮略有光澤或無光澤)。
大白菜(小白口)
圓白菜
酸辣豆花製作工藝
1、豆腐腦製作:將黃豆用涼水泡漲洗淨,磨成稀糊,加水攪勻,細籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇掉,倒入鍋中用旺火燒沸,舀出,其餘舀入瓷桶內保温;將熟石膏粉放在水勺內,用温水調勻,浸入到瓷桶內,往上一提,把石膏汁倒入漿汁內;將另外濎濛的漿汁往瓷桶裏一衝,靜置讓其凝成豆花。豆腐腦的主要程序是點豆花:將豆漿濾好,加入適量的石膏或滷水後,凝聚入缸,燜數小時,便成了一缸白嫩軟的豆花。這時,用一把又薄又圓的鍋鏟,一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兑好的沸水中,再劃切成小片,讓它們點綴在半透明較濃稠的湯汁中。
酸辣豆花營養功效
豆腐腦的蛋白質含量豐富,而且屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。豆腐腦性平,味甘;有補虛損,潤腸燥,清肺火,化痰濁的作用,適宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。
大豆
花生仁(炸)
大白菜(小白口)
大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
圓白菜中含有大量人本必需營養素,如多種氨基酸、胡蘿蔔素等,其維C含量尤多,這些營養都具有提高人體免疫功能的作用,同時其中含有維生素U樣因子,比人工合成的維生素U的效果要好,能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合,新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合並陰止腸內吸收毒素,促進排便,達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育,防止骨質疏鬆,所以常食有利於兒童生長髮育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。
酸辣豆花食物相剋
3、最好不用香葱為作料。
4、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
5、北方多喜食鹹鮮味豆腐腦,南方則偏好甜味豆腐腦。
- 參考資料
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- 1. 酸辣豆花